美食外交

　　这个月，正值美国总统尼克松访华40周年。那次的访问，改变了全球政治格局，影响至为深远，是20世纪最重要的大事之一。笔者且在这里，写写关于这件大事的一些趣闻轶事。
　　1971年7月9日至11日，尼克松的特使、美国国务卿基辛格，在访问巴基斯坦期间，装病暗赴北京，与周恩来密晤，协商尼克松访华事宜。据说，最初双方会谈气氛紧张，一谈就是两个多小时，但仍没有进展。到了午饭时间，大家都腹如雷鸣，周总理适时地说：“我们不如先吃饭吧，烤鸭要凉了。”
　　原来这顿午饭的主菜就是北京烤鸭，席间，周总理就烤鸭的种种吃法侃侃而谈、如数家珍，并亲自为基辛格夹上一片上好的鸭肉，放在荷叶饼上，让对方感到主人的好客，吃后更赞不绝口。而款待贵宾的佳酿，是中国的“国酒”贵州茅台，这种口感强烈的佳酿，正是烤鸭的绝配，喝得对方如沐春风。
　　就这样，美酒佳肴，宾主尽欢，融合了双方的鸿沟。结果当天下午和第二天的会谈，便顺利得多了，双方终于达成协议，促成了次年尼克松访华之行，改变了中国乃至全世界的政治格局和历史。
　　当时有评论指出，这是继“乒乓外交”之后的“烤鸭外交”，为中美建交立下了功勋。但是又有多少人知道，在这些看似寻常的烤鸭和茅台背后，其实蕴藏了这位总理的心血。
　　虽然基辛格只是在京匆匆停留48小时（因为此乃密会，如果国务卿失踪太久，会令媒体起疑），但每顿饭的菜谱，都是事先经过周密考虑才定好，每餐都不重复，务求不能怠慢贵客。让国家没面子，还算小事；影响尼克松历史性访华之行，那事情可就大了。
　　那些以总理名义的宴请，菜谱更由周恩来亲自审定。他特别提出，应该让客人尝尝烤鸭。本来到烤鸭店吃，最新鲜热辣、原汁原味，但考虑到此乃密会，怕这样一弄，会走漏风声；让烤鸭店烤好送来，又会让鸭肉凉了，味道大打折扣。于是索性在钓鱼台国宾馆搞了个小烤炉，再请来烤鸭店的一位老师傅，在这里亲自烹烤。
　　为了照顾美国人的口味，怕他们吃不惯中餐，负责接待的项目小组，还特地安排了一个西餐厨师，准备烹调一些西餐。当时的钓鱼台国宾馆还没备有芝士，但听说美国人爱吃，就专门到北京饭店去张罗。不料，基辛格却是真正的美食家，懂得欣赏中国菜，所以一行人来时都特别提出要吃中国菜，对此表现出很高的兴致。
　　另一位负责接待的中国高层叶剑英，在基辛格离京前的最后一顿午宴，还风趣地说：“这次很对不起啦，没能以正式公开的方式来欢迎你，以后再补上。下次来就不需要躲在这里了，可以到烤鸭店品尝烤鸭，也可以到东来顺吃涮羊肉，还可以给你们的家人买些纪念品。”
　　“美食外交”，并不是中国的独门板斧，另一个料理大国——法国，也一样深谙其诀窍。
　　1996年，法国总统希拉克在里昂市做东道主，召开多国峰会，不仅在当地知名餐厅款待各国政要，更把菜单事先送给他们，邀请他们先选好喜欢的菜色，以便到达餐厅时，所选菜肴可以立即端上，可谓体贴入微。
　　这还不止，连采访峰会的记者和媒体人员，主办单位也找来三星级餐厅主厨为他们解决三餐，与其他国家习惯以快餐作款待，大大不同。
　　就这样，一场华丽的“饮食表演”，轻易抓住了众人的心，让宾客都对东道主法国心存敬意，结果，法国在这场会议和谈判中，也无往而不利。
　　其实餐桌上的学问，是十分细致和讲究的，当中往往隐藏着微妙的政治讯息。
　　举个例子，当年日本首相羽田孜访问法国，款待的酒来自普罗旺斯，虽然并非劣品，但与其他贵宾相比，却差了一截，让其耿耿于怀。
　　所以，那位饶有学问的榊原英资，在其所著《吃遍世界看经济》一书中便回忆，当他陪同另一位首相小渊惠三再次访问法国时，便特地向法国财政部的友人私下传达讯息，说：“这回小渊首相来访，法方如果不能提供恰如其分的酒，恐怕会引发问题。”结果，主人家找来Leoville Las Cases酒庄1970年的酒，才令客人释怀。
　　榊原英资又回忆，有一次轮到日本做东道主，他们就拿出“G7”(七国峰会)前身“G5”开始实质运作的1975年酿制的波尔多红酒Chateau Latour，结果令一众政要赞赏有加。
　　吃饭和喝酒，在西方往往被视为教养、内涵的一部分，不懂吃，不懂酒，只会被人觉得浅薄而看不起，因此一定要谨慎和严肃地作周密安排。