折叶覆盖对松花菜花球主要营养品质的影响

盛小光，王建升，赵振卿，虞慧芳，林贤在，艾荒原，黄文斌，顾宏辉

(1.浙江省农业科学院蔬菜研究所，浙江杭州 310021;2.泰顺县人民政府副食品办公室，浙江泰顺 325500;3.浙江万好食品有限公司，浙江海盐 314311;4.温州神鹿种业有限公司，浙江温州 325005)

相比普通紧花球花椰菜，花球松散型花椰菜(简称松花菜)具有花球松大、花梗青绿、口味甜脆等诸多特点［1］。近年来，松花菜因口味好、易加工等优点，逐渐受到消费者青睐，栽培区域迅速扩大，形成了以浙闽为核心的较大规模的种植区域，并辐射到全国各地。在杭州等地松花菜已逐渐替代普通紧花球型花椰菜，成为花椰菜消费的主力。种植松花菜能取得显著的社会经济效益，因松花菜与普通紧花球型花椰菜性质不同，这也对松花菜高效生产技术提出了新的要求。

松花菜在我国自南向北逐渐发展，其栽培技术基本采取一般花椰菜的技术，其中花球覆盖技术亦应用于松花菜的生产。在花球收获前5～10 d，一般采用折叶或束叶的覆盖方法［2-3］，使花球避免阳光直接照射，保证花球洁白，提高花球的商品性。在松花菜实际生产中我们发现，折叶覆盖将导致松花菜原本绿色的花梗变为淡色，花梗食用口味没有经过光照后浓重，对脱水加工企业来说，覆叶致使加工产品达不到花梗颜色需求，同时在阴雨天覆盖可能会加重花球病虫危害。

近几年来，我们重视并加强松花菜种质创新与配套栽培技术研究［4］，本试验选取自主选育及浙江推广的主要松花菜品种，对松花菜折叶覆盖后的花球主要营养品质变化进行研究，现将有关结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2011年秋季在浙江省农业科学院杨渡科研创新基地进行。供试材料为浙江省主要推广的松花菜品种浙017(花球较松散类型，浙江省农科院蔬菜所选育)，浙091(花球松散类型，浙江省农科院蔬菜所选育)，庆农65日 (花球半松散类型，台湾庆农种苗公司选育)。7月20日播种，穴盘育苗，8月20日移栽，大田管理同当地花椰菜。

1.2 方法

选取花球大小及生长发育一致的植株进行折叶覆盖试验。折断松花菜植株上的3张最大外叶覆盖在花球上，6 d后进行花球外观考察及品质分析。

选取3个花球，考查花球球面及花梗颜色，同时取花球外侧3 cm长的花梗测定Vc及可溶性糖含量，取花球外侧花梗下1 cm后2 cm长的茎段测定叶绿素及类胡萝卜素。

可溶性总糖含量用蒽酮比色法测定。叶绿素和类胡萝卜素含量用96%乙醇提取方法，采用分光光度法测定。Vc含量参照Nisperos-Carriedo等的方法并加以改进［5］，称取2 g左右鲜样加入2%草酸溶液研磨，残渣用草酸溶液洗涤，合并滤液，用草酸溶液定容到25 mL，离心，吸取上清液。用于HPLC分析，通过标准曲线计算样品的Vc含量。数据均取3次重复的平均值。

采用 Excel2003和软件 SPSS16.0进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 外观品质

花球折叶覆盖6 d后调查结果，3个品种花球表面均为白色，而不覆盖的花球为淡黄色。花梗色因品种而异，庆农65日因花球较紧密，是否覆盖，花梗均为淡绿色;未覆盖的浙017和浙091均为绿色，覆叶后花梗颜色均为淡绿色。以上结果表明，覆盖后花球直接或间接的光照减少，致使花球变白，花梗色变淡。

2.2 叶绿素与类胡萝卜素

松花菜花球的特点是花梗绿色，对花梗叶绿素含量的测定进一步表明了花梗叶绿素有明显下降(表1)。3个品种中，除庆农65日未达显著外，其余2个品种均达到显著水平，其中浙017达到极显著水平，不覆盖的叶绿素含量最高。覆盖对类胡萝卜素的影响同叶绿素相一致。覆盖后类胡萝卜素含量下降，对浙017的影响达到极显著，这与覆盖后花球表面变白，花梗变淡的外观变化一致。

表1 覆盖对松花菜花球叶绿素、类胡萝卜素、可溶性总糖和Vc含量的影响

2.3 可溶性糖和Vc

松花菜的一个特点是吃起来有点甜，这是品质的重要组成部分。分析结果 (表1)表明，覆盖对不同品种的可溶性总糖含量的影响存在差异，对浙091和庆农65日无显著影响，但对浙017覆盖致花球的可溶性总糖下降，且达显著水平。覆盖导致松花菜Vc含量显著下降，其中对浙091的影响达到极显著水平。

3 小结与讨论

在花椰菜栽培中，为了使花球洁白，商品性好，花球折叶覆盖技术一直沿用至今。近年部分农户在松花菜上也采用花球折叶覆盖技术。在秋季种植松花菜，折叶覆盖后尽管能使花球明显变白，但同时造成花梗颜色变淡，叶绿素及类胡萝卜素含量显著下降，同时也导致Vc含量显著下降。本研究表明，花球覆盖对松花菜的营养品质造成了一定的影响，致使松花菜一些重要品质下降。

正如松花菜花球松散的外形起先不被消费者所接受的那样，未覆盖的花球颜色会显得较黄，似乎商品性下降，经销商会认为难卖。本试验证实，直接经阳光照射的松花菜花球，不仅梗色绿，叶绿素、类胡萝卜素、Vc等营养成分均要高于经覆盖处理的。因此在种植过程中，为提高松花菜营养品质，提倡花球不覆盖，由阳光直接照射。同时不覆盖还有利于减少花球病虫害的发生。

孙勃等对花椰菜的主要活性物质及抗氧化性能作过分析［6］，比较后发现松花菜的主要营养物质指标均要高于紧花球花椰菜。松花菜口味好，其中一定含有一般花椰菜没有或较少的营养成分，作者将继续进行营养成分的检测及探索，如在蛋白质、纤维素等方面，为科学种植与消费松花菜提供科学证据。

［1］ 顾宏辉，赵振卿，盛小光，等.浙闽山地松花菜关键栽培技术 ［J］.中国蔬菜，2011(21):56-57.

［2］ 何圣米，徐明飞，吴家斌，等.高山松花菜一年二茬高效种植模式［J］.浙江农业科学，2006(5):591-592.

［3］ 孔德栋，邹宜静，李鲁锋，等.松花菜秋季栽培关键技术［J］.浙江农业科学，2010(6):1192-1193.

［4］ 顾宏辉，朱丹华，杨加付，等.小孢子培养获得松花型花椰菜DH再生植株 ［J］.农业生物技术学报，2007，15(2):301-305.

［5］ Nisperos-Carriedo M O，Buslig B S，Shaw P E.Simultaneous detection of dehydroascorbic，ascorbic，and some organic acids infruite and vegetables by HPLC ［J］.Journal of Agricultural and Food Chemistry，1992，40:1127-1130.

［6］ 孙勃，许映君，袁高峰，等.花椰菜主要生物活性物质及其抗氧化能力分析 ［J］.核农学报，2010，24(2):330-335.