瓯柑不同成熟期的果实物理性状与品质

郭秀珠，陈 巍，黄品湖，徐文荣，潘君慧

(浙江省亚热带作物研究所，浙江 温州 325005)

成熟期是果树重要的物候期之一，也是果树经济效益的重要指标之一，生产上适当的提早或延期采收已成为提高果农经济收益的有效途径。柑橘、葡萄等在延期采收技术及品质变化方面已有报道［1-2］。

瓯柑为浙南地区特色宽皮柑橘品种，是温州地理标志产品［3］。长期以来当地常在11月中下旬采摘，但此时瓯柑成熟度低，品质不稳，不宜鲜食，需贮存1个月后才可以上市，影响了瓯柑的品质和效益。为了提高果实品质，建立更为适宜的采摘期，我们对不同成熟期果实物理性状和品质变化进行测定，为瓯柑采摘提供科学合理的理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与处理

采摘的果园为瑞安市荆谷乡金潮港观光农场瓯柑园，采摘园土壤pH值7.91，有机质含量1.66 g·kg-1，速 效 氮 64.4 mg·kg-1，有 效 磷 22.2 mg·kg-1，速效钾 230 mg·kg-1。

从10月20日至12月30日每隔8 d采摘1次，共9次，每次3个重复，每个重复5个果。

1.2 测定指标及方法

采用电子天平测定果实重量，游标卡尺测量果实横、纵径。可溶性糖和还原糖采用斐林法测定，可溶性固形物采用阿贝折光仪法测定，总酸采用酸碱滴定法测定［4］。出汁率/% =汁重/取样囊瓣重×100;可食率/%=［果重 -(果皮重 +囊皮重 +种子重)］ /果重 ×100。

1.3 数据分析

测定结果采用SPSS 13.0统计软件进行统计分析，用一维方差分析法分析区组和处理效应，采用最小显著差异法 (LSD)多重比较处理间的差异。

2 结果与分析

2.1 物理性状

从表1可以看出，瓯柑10月20日至12月30日采摘，果实单果重、横径、纵径分别增加68.62 g，12.78 mm和14.02 mm，不同日期之间呈现不同程度的差异性，其中变化幅度最大的是10月20日至11月16日，此阶段增长量分别占整个增长量的63.27%，69.95%和48.28%，12月13日后果实生长速度变缓。出汁率方面，11月7日为77.96%最低，其次为10月29日的80.31%，并且两者与其它日期呈现显著性差异。不同日期之间果皮厚度、可食率2个指标变化无显著性差异，但前者呈增加趋势，而后者出现降低趋势。

2.2 品质指标

从表2可以看出，瓯柑10月20日至12月30日采摘，果实可溶性固形物、可溶性糖、还原糖呈持续积累趋势，不同日期之间呈现不同程度的差异性，10月20日至10月29日、12月22日至12月30日增长幅度较大，10月 29日至 11月 7日、11月25日至12月4日增长幅度较小。可溶性酸含量10月20日为1.21%，随后逐渐降低至12月13日的0.82%，12月下旬有所回升。固酸比、糖酸比值逐渐增加，12月13日达到最大，分别为9.39∶1和13.07∶1。综合考虑，适宜采摘时间应在12月中下旬。

表2 瓯柑不同采摘期的品质指标

3 小结与讨论

瓯柑传统采收期主要集中于11月中下旬，即农历小雪节气前后。本试验表明，11月16日以前果实处于快速增长阶段，单果重、横径、纵径变化幅度较大，果皮厚度增加，可食率低，反映出这一时期果胞、果皮同时生长，但后者生长速度更快，同时固酸比、糖酸比持续增加，逐渐展现出品种特有品质。12月13日以后，果实生长速度变缓，3次统计单果重、纵径、横径变化未达到显著性差异，但果实可溶性固形物、可溶性糖、还原糖含量持续增加且达到显著差异水平，同时可能受温度降低的影响，导致可溶性酸含量有所增加。因此可以看出，瓯柑延期采摘可增加果实重量，提高固酸比、糖酸比，提升果实品质，适宜采摘时间在12月中下旬。

［1］ 贾开云，刘文华.奉节脐橙留树贮藏延期采收技术 ［J］.中国南方果树，2006，35(4):16-17.

［2］ 宋瑾，范培格，吴本宏，等.葡萄延迟采收期间糖含量及其代谢酶活性的变化 ［J］.园艺学报，2007，34(4):823-828.

［3］ 林显荣.瓯柑 ［M］.北京:中国林业出版社，2007.

［4］ 曹建康，姜微波，赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导［M］.北京:中国轻工业出版社，2007:28-59.