银耳生物学特性及栽培技术(二)——银耳的栽培季节与培养料制袋

丁湖广

(福建省古田县新元食用菌研究所,福建 宁德 352200)

银耳培养料栽培是取代传统的木材 (原木或段木)栽培,主要以杂木屑、棉籽壳等为原料,辅以麦麸、蔗糖、石膏等作为培养料,进行塑料袋或罐、瓶式栽培。目前我国银耳产量的95%为培养料袋栽。

1 银耳栽培季节

银耳袋料栽培要掌握两个温度标准,因地制宜地安排栽培季节。一是银耳菌丝生长适温为22～26℃,二是子实体生长适温23～25℃。长江以南地区：以春、秋两季栽培为主,春栽3～4月接种,秋栽9～11月接种,低海拔地区春季可提前于2月份开始,秋季推迟到10～12月份。冬季无0℃以下气温的地区,则春、秋、冬季均适宜栽培;高海拔山区,夏季气温不超28℃,春、夏、秋季均可栽培。近年来福建古田、屏南等县,采取冬季火炕升温,夏季在海拔800米以上山区栽培,或在海拔400米的农村采取野外荫棚地栽,形成周年生产 (表1)。

表1 南方不同海拔温区银耳周年栽培季节安排

淮河以北地区：华北地区以河北中部气温为准,春栽4～6月接种,秋栽9～10月接种。东北、西北高寒地区春栽须待4～6月份气温回升后进行,秋季宜在8月中旬至9月份。若采用日光温室或配备暖气设施的,秋冬可以多栽一季。

2 培养料配方

我国银耳主产区之一的福建省古田县大桥镇实践证明：栽培银耳最理想的原料是棉籽壳,杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等也可作为主料。以下几组培养料配方,可以因地制宜采用。

(1)棉籽壳培养料配方：①棉籽壳82%,麦麸16%,石膏粉1.5%,蔗糖0.5%。②棉籽壳80%,麦麸15%,玉米粉3%,石膏粉1%,蔗糖1%。③棉籽壳78%,麦麸19.5%,石膏粉2%,硫酸镁0.5%。④棉籽壳76%,麦麸20%,黄豆粉1.3%,蔗糖1.2%,石膏粉1%,硫酸镁0.5%。各配方料水比均为1∶1.1～1.2。

(2)混合培养料配方：①棉籽壳50%,玉米芯26%,杂木屑18.5%,石膏粉2.5%,黄豆粉1.3%,蔗糖1.3%,硫酸镁 0.4%,料水比为1∶1.1～1.2。②杂木屑34%,玉米芯25%,棉籽壳22%,麦麸16%,石膏粉1.5%,蔗糖1%,硫酸镁0.5%,料水比为1∶1.1～1.2。③杂木屑50%,甘蔗渣20%,玉米芯10%,麦麸18%,蔗糖1%,石膏粉1%。料水比为1∶1.1～1.2。④玉米芯40%,棉籽壳40%,麦麸18%,石膏粉1.6%,尿素0.4%,料水比为1∶1.2～1.25。

(3)杂木屑培养料配方：①杂木屑75%,麦麸20%,石膏粉2%,蔗糖1.3%,硫酸镁0.4%,黄豆粉1.3%。②杂木屑76%,麦麸19%,黄豆粉1.5%,蔗糖1.5%,过磷酸钙1%,石膏粉1%。③杂木屑73%,麦麸24.5%,石膏粉1%,蔗糖1%,磷酸二氢钾0.5%。各配方料水比均为1∶1.15。

(4)秆草类培养料配方：①向日葵秆 (盘)70%,麦麸25%,石膏粉1%,蔗糖1%,黄豆粉2%,硫酸镁0.6%,磷酸二氢钾0.4%,料水比为1∶1.5。②高粱秆粉50%,木屑30%,籽壳粉18%,石膏粉2%,料水比1∶1.2～1.3。③芦苇35%,芒萁30%,杂木屑12%,麦麸20%,蔗糖1.5%,硫酸镁0.5%,石膏粉1%,料水比为1∶1.2～1.3。

上述配方中,以第1组棉籽壳配方较理想,其生物转化率可达120%～130%,袋产鲜耳750～800克,以古田县为例,单袋成本2.4～2.6元。第2组混合培养料配方比第1组棉籽壳生物转化率低6%～10%,但成本可降低8%。第3组杂木屑培养料配方生物转化率比1、2组低得多,仅为80%,但成本也低20%。作为商业性生产,建议选择1、2组配方。第4组秸秆类培养料配方,从农作物下脚料再利用角度看,就地取材成本低廉,具有一定应用价值。成本高低因原料来源而异,棉花主产区成本比其他地区低25%,林木产区其木屑成本比其他地区低30%。原料季节差价幅度一般在20%以上。因此各配方成本因时因地而有不同。

3 培养料配制

3.1 计量取料 按耳房大小,计算生产数量,确定栽培袋数,按量取料。一般9×4×4(米)的耳房,一次栽培3 000袋 (12厘米×55厘米袋,每袋干料量650克)。表2是以棉籽壳配方①为例计算的用料量。

3.2 过筛混合 将称取的原辅料过筛,剔除混杂的砂石、金属、木块等。将经预湿的棉籽壳或干木屑倒在拌料场上建堆;再将麦麸从堆尖均匀地往下撒开,并把石膏粉均匀地撒于料面 (图1)。把上述原料搅拌均匀,然后把蔗糖或硫酸镁、磷酸二氧钾等可溶性添加剂溶于水后,再加入料中混匀。

表2 银耳栽培3 000袋用料量

3.3 加水搅拌 培养料配方中料水比不等,实际操作时,棉籽壳提前2～3小时加水预湿,让水分渗透棉籽壳。加水时要区别棉籽壳质量和栽培季节及当日气候。棉纤维多的棉籽壳,吸水量多,应加水110%～120%;棉纤维少的吸水量少,加水后极易往下流,只需加水100%。南方春季雨水多,湿度大,加水100%～105%;秋高气燥水分蒸发快,宜加水110%～120%。加水后进入拌料工序,商业性生产采用自走式搅拌机拌料,每小时可拌2 000～3 000千克;一般农家采用铁镐进行3～4次反复搅拌,然后用竹筛或铁丝筛过筛,打散结团,使之均匀。过筛时应边洒水,边整堆,防止水分蒸发。

图1 石膏粉撒于料面

3.4 集堆闷料 培养料集堆前严格要求拌料均匀,然后整成大堆闷60分钟,使水分进一步渗透至棉籽壳内。闷料时间不宜过长,尤其秋季气温常达30℃,培养料易发生酸变。

3.5 含水量和酸碱度的测定与调节

(1)含水率。要求严格掌握银耳培养料含水量,一般宜58%～60%。含水量计算公式为：含水率=水重÷培养料湿重×100%,培养料湿重=原辅料干重+加水量;由于各种原辅料的本身固有含水率为10%～13%,因此,这里的水重=加水量+原辅料干重×13%。

举例：棉籽壳培养料,按料水比1∶1.1计算。培养料湿重=原辅料干重100千克+加水量110千克=210千克。水重=加水量110千克+原辅料固有含水量13千克=123千克。含水率=水重123千克÷培养料湿重210千克×100%=58.57%。

有经验的栽培者多以感官测定含水量,适合的含水量即手掌用力握料,指缝间能挤出水珠但不下滴(图2左),伸开手指料在掌中能成团 (图2右)。若水珠成串流下表明太湿,应将料堆摊开让水分蒸发,切不可重加干料,以免配方比例失调。若料不成团,掌上又无水痕,落地即散,属偏干,应补充适量水再拌。

(2)酸碱度。银耳菌丝喜欢微酸性 (pH 5.2～5.8)环境,在配料时可掌握pH值在6.2～6.8,培养料经灭菌后pH会自然降低1左右。酸碱度测定方法：取一小段广谱试纸,插入料中,1分钟后取出与标准色版比色查pH值,试纸各地医药公司有售。有条件的可用pH值计精确测定。测定时如酸性强,可加入石灰水调节。若呈碱性,可加入适量3%盐酸溶液进行中和,调至pH适度。一般以棉籽壳或杂木屑等为原料,按配方配制的培养料自然pH在6.3～7,不需进行调节。

4 培养料装袋

4.1 塑料袋 银耳大规模生产采用低压聚乙烯成型折角袋。袋径折幅宽长为12～12.3×50～55(厘米),厚0.004厘米。优质塑料袋要符合四个标准：薄膜厚薄均匀,袋径大小一致;料面密度强,肉眼观察无砂眼,无针孔,无凹凸不平;抗张强度好,剪2～4圈拉不断;耐高温,装料后经常压100℃灭菌16～24小时,不膨胀、不破裂、不熔化。

4.2 装袋方法 装袋方法分机械与手工两种。目前商业性生产均采用装袋机装料。银耳专用装袋机,出料口套筒直径6.6厘米,适于袋径12厘米的塑料栽培袋。每台装袋机配备操作人员7人,其中上料1人,掌机1人,传袋1人,扎袋口2人,打穴1人,胶布封口1人。每台每小时可装1 000袋。

(1)填料。先将薄膜袋口一端张开,整袋套进装袋机出料口的套筒上,双手紧托袋口。当料从套筒源源输入袋内时,左手托住袋顺其自然后退 (图3),右手撑住袋头往内紧压,使料入袋后更紧实。当填料量距离袋口5厘米处时,取出料袋竖立,完成填料。

(2)扎口。采用棉纱线或塑料编织带捆扎袋口。操作时,先按装料量增减袋内培养料,使之足量;然后左手抓料袋,右手提袋口合拢薄膜,左右对转,扭紧薄膜,使料紧实;清理袋口剩余5厘米薄膜,除掉沾附的残料,继而合拢袋口薄膜,用纱线缠扎袋口3～4圈后,再反折过来扎3圈,袋头即密封。

图2 测含水量

图3 装料

4.3 质量要求 配制成的培养料,如果装袋不及时,袋内高温微生物繁殖,会造成基料酸变,对菌丝生长不利。因此,从培养料加水到拌料装袋结束,时间不应超过5小时。12×53(厘米)袋标准装料量为湿重1 250～1 300克 (干料600克)。如果是12.3×56(厘米)袋则可装料湿重1 350～1 400克 (干料650克)。袋紧实度以手抓料袋,五指用中等力度捏袋面,现微凹为适。培养料的配装量要与灭菌灶的吞吐量相衔接,当日配料,当日装完,当日灭菌。

图4 料面打穴

图5 穴口贴封

图6 钢板单体灭菌仓

图7 连体灭菌柜

5 料袋打穴封口

银耳料袋制作工艺与其他菇菌大不一样。香菇等均采取装袋灭菌冷却后,打穴接种封口。而银耳则是装袋后先打穴封口,灭菌冷却后揭封接种。其原因是银耳菌种十分 “娇气”,抗逆、抗杂能力弱,揭封接种可以缩小培养料露空时间,减少污染率。这是银耳生产的 “独特秘诀”。

5.1 定量定位 料袋长短规格不同,接种穴数量也有别。料袋有两种规格：一种是袋长50厘米的打3穴 (图4);另一种是袋长55厘米的打4穴。接种穴位置,按料袋长度等分距离。

5.2 穴口深度 银耳1穴只长1朵子实体,一次性采收,因此接种穴的深浅要求十分严格。如果接种穴太浅,会导致两个问题：一是菌种定植期遇高温干燥的不良环境时,菌种很快松散、萎缩,不定植;二是菌丝发育形成 “白毛团”,紧贴在胶布上,在穴口揭布时,会一起带走 “白毛团”菌丝,影响出耳。标准接种穴为直径1.2厘米,深2厘米。

5.3 胶布封口 市场上有银耳封口专用小方块胶布,规格为3.25×3.25(厘米),打穴接种后,用毛巾擦去袋面残留物,随之将胶布贴封在穴口上,拉平胶布并用手指平压,使之紧贴袋膜 (图5)。如果胶布粘贴不紧,料袋灭菌时,水分会渗透胶布,造成粘度不好,易引起杂菌侵染。所以,胶布封口是不可忽视的一个环节。

6 灭 菌

目前灭菌常用钢焊制单体常压灭菌仓 (图6)和连体常压灭菌柜 (图7),两种方式料袋均采用铁架集装 (图6)。耳农用砖砌钢板锅灭菌 (图8)的也较多。

6.1 合理叠袋 装料后要立即进灶灭菌,通常要求装袋后2小时内进灶结束。料袋进灶叠袋应采取一行接一行,自下而上重叠排放,上下袋形成直线;前后叠的中间要留空间,使气流自下而上畅通,蒸汽能均匀运行。叠好袋后罩紧薄膜,外加帆布或麻袋;然后用绳索缚扎于灶台的钢钩上,四周捆牢;上面加石头重压,以防蒸气把帆布冲开而出现漏气(图9)。

6.2 升温控温 料袋进灶后,立即旺火猛攻,使温度在5小时内迅速上升到100℃并持续14～18小时。中途不停火,不掺冷水,不降温。大型罩膜灭菌灶由于气体膨胀,罩膜内升温较快,从点火至100℃不到2小时。但因容量大,其灶内料袋中心温还不到100℃,因此通常为点火5小时后,以手掌按蓬布表面,十分烫手难受则表明灶内中心温度达标。上升到 100℃后,再保持20～24小时,才能达到彻底灭菌的目的。在灭菌过程中,工作人员要坚守岗位,随时观察温度、水位和是否漏气。灭菌后,待温度降至60℃以下时,方可趁热卸袋,冷却。冷却时间,通常以料袋进房后手摸料袋无热感为准。

图8 钢板锅灭菌灶

图9 罩膜蒸气灭菌