白术的炮制加工

文◎高宾 孙利生 肖玲

▲白术药材

▲麸炒白术

白术主产于浙江，安徽、湖南等地也产。主要以栽培为主。其中以浙江产量最大且质量最优，为浙江著名的“道地药材”之一，被称为浙白术，行销全国并出口。

白术的采收加工

白术的采收期在定植当年10月下旬～11月上旬，茎杆由绿色转枯黄时收获，选择晴天且土质干燥时挖出。晒干或烘干，晒干的白术称为生晒术，烘干的白术称为烘术。烘干时，烘烤火力不宜过猛，温度以不感到烫手为宜，经过火烘4～6小时，上下反转一遍，待细根脱落，再烘至八成干时，取出，堆积5～6天，使内部水分外渗，表皮转软，再烘干，即得白术药材。本品为不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。白术药材以个大，体重，断面黄白色、质坚实、香气浓郁者为佳。

白术饮片的炮制加工

白术饮片北京卫仁中药饮片厂选用优质道地药材浙白术。浙白术个大体重，云头丰满，团块肥厚，断面黄白色，裂隙较多而明显，气清香浓厚，回味较长。取白术药材，除去杂质及残茎，用清水洗净，除去表面附着的泥土及杂质，按大小分开，置于洗药池中，均匀铺开，浸泡12～24小时，至六七成透时，闷润24～32小时，至内外湿度一致（以指甲能掐入软化后的白术药材表面为宜），切0.2～0.4cm的厚片，置于太阳棚内晾干，筛去碎末后包装成成品。加工所得的白术饮片呈不规则厚片。外表皮灰棕色或灰黄色。切面黄白色或淡黄棕色，中间色较深，有棕黄色的点状油室散在。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。白术味苦、甘，性温。生白术具健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎之功效。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安等症。

麸炒白术取麸皮适量，均匀撒入温度适宜（以麸下烟起为宜）的热锅内，待冒烟时，加入白术饮片，迅速翻动，用文火100℃～120℃炒制，炒制过程中要时时观察白术饮片的状态，至白术饮片呈黄棕色，且香气溢出时，取出，筛去麸皮，晾凉即可装袋贮存。

如果白术饮片在炮制过程中稍有马虎不仔细观察炒制状态，就会成为深棕色或黑棕色。不规范炮制的白术饮片，为单纯追求外表颜色在炒制过程中加入白糖，这样虽然省火省力，在热糖烟气熏制下饮片外表颜色均匀一致。但掰开饮片断面时会发现，因炒制时间短未炒透而成乳白色，闻之没有麸香气，口舔为糖甜味儿。

道地的白术饮片麸炒后应显黄棕色，折断面颜色稍浅，深浅和谐，麸香气更浓，给人以闻之舒畅的感觉。白术麸炒后性味归经同白术。具健脾和胃之功效。常用于脾胃不和，痰饮停滞，脘腹痞满等。

土炒白术取伏龙肝细粉30kg，置热锅内，用中火炒至灵活状态，即可见土层表面有小气泡冒出时，加入净白术饮片100kg，翻炒至白术表面微挂上一层土粉即可，有香气溢出时，立即出锅。注意出锅速度要快，炒制时间不宜过长，这是确保土炒白术质量优劣的关键步骤。筛去伏龙肝细粉，晾凉即可。

本品为不规则厚片。表面显土色，有土香气。白术土炒后性味同白术，具健脾，和胃，安胎之功。常用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安等症。

焦白术取净白术片，大小分档后分别置热锅内（分次炒制，以免生熟不均），用中火120℃～150℃炒制，在炒制过程中，应时时从入药锅口观察饮片的炒制状态，若出现火星，应喷洒少量的清水，防止发生燃烧。待炒至白术表面呈焦褐色，喷淋清水少许，熄灭火星，取出晾凉，过筛。

焦白术为不规则厚片，表面焦褐色，断面焦黄色，质脆。有焦香气，味微苦。焦白术性味同生品，具健脾止泻之功效。