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白术的炮制加工

2012-10-20高宾孙利生肖玲

首都食品与医药 2012年5期
关键词:麸炒黄白色棕色

文◎高宾 孙利生 肖玲

▲白术药材

▲麸炒白术

白术主产于浙江,安徽、湖南等地也产。主要以栽培为主。其中以浙江产量最大且质量最优,为浙江著名的“道地药材”之一,被称为浙白术,行销全国并出口。

白术的采收加工

白术的采收期在定植当年10月下旬~11月上旬,茎杆由绿色转枯黄时收获,选择晴天且土质干燥时挖出。晒干或烘干,晒干的白术称为生晒术,烘干的白术称为烘术。烘干时,烘烤火力不宜过猛,温度以不感到烫手为宜,经过火烘4~6小时,上下反转一遍,待细根脱落,再烘至八成干时,取出,堆积5~6天,使内部水分外渗,表皮转软,再烘干,即得白术药材。本品为不规则的肥厚团块,长3~13cm,直径1.5~7cm。表面灰黄色或灰棕色,有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹,并有须根痕,顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断,断面不平坦,黄白色至淡棕色,有棕黄色的点状油室散在;烘干者断面角质样,色较深或有裂隙。气清香,味甘、微辛,嚼之略带黏性。白术药材以个大,体重,断面黄白色、质坚实、香气浓郁者为佳。

白术饮片的炮制加工

白术饮片北京卫仁中药饮片厂选用优质道地药材浙白术。浙白术个大体重,云头丰满,团块肥厚,断面黄白色,裂隙较多而明显,气清香浓厚,回味较长。取白术药材,除去杂质及残茎,用清水洗净,除去表面附着的泥土及杂质,按大小分开,置于洗药池中,均匀铺开,浸泡12~24小时,至六七成透时,闷润24~32小时,至内外湿度一致(以指甲能掐入软化后的白术药材表面为宜),切0.2~0.4cm的厚片,置于太阳棚内晾干,筛去碎末后包装成成品。加工所得的白术饮片呈不规则厚片。外表皮灰棕色或灰黄色。切面黄白色或淡黄棕色,中间色较深,有棕黄色的点状油室散在。气清香,味甘、微辛,嚼之略带黏性。白术味苦、甘,性温。生白术具健脾益气,燥湿利水,止汗,安胎之功效。用于脾虚食少,腹胀泄泻,痰饮眩悸,水肿,自汗,胎动不安等症。

麸炒白术取麸皮适量,均匀撒入温度适宜(以麸下烟起为宜)的热锅内,待冒烟时,加入白术饮片,迅速翻动,用文火100℃~120℃炒制,炒制过程中要时时观察白术饮片的状态,至白术饮片呈黄棕色,且香气溢出时,取出,筛去麸皮,晾凉即可装袋贮存。

如果白术饮片在炮制过程中稍有马虎不仔细观察炒制状态,就会成为深棕色或黑棕色。不规范炮制的白术饮片,为单纯追求外表颜色在炒制过程中加入白糖,这样虽然省火省力,在热糖烟气熏制下饮片外表颜色均匀一致。但掰开饮片断面时会发现,因炒制时间短未炒透而成乳白色,闻之没有麸香气,口舔为糖甜味儿。

道地的白术饮片麸炒后应显黄棕色,折断面颜色稍浅,深浅和谐,麸香气更浓,给人以闻之舒畅的感觉。白术麸炒后性味归经同白术。具健脾和胃之功效。常用于脾胃不和,痰饮停滞,脘腹痞满等。

土炒白术取伏龙肝细粉30kg,置热锅内,用中火炒至灵活状态,即可见土层表面有小气泡冒出时,加入净白术饮片100kg,翻炒至白术表面微挂上一层土粉即可,有香气溢出时,立即出锅。注意出锅速度要快,炒制时间不宜过长,这是确保土炒白术质量优劣的关键步骤。筛去伏龙肝细粉,晾凉即可。

本品为不规则厚片。表面显土色,有土香气。白术土炒后性味同白术,具健脾,和胃,安胎之功。常用于脾虚食少,泄泻便溏,胎动不安等症。

焦白术取净白术片,大小分档后分别置热锅内(分次炒制,以免生熟不均),用中火120℃~150℃炒制,在炒制过程中,应时时从入药锅口观察饮片的炒制状态,若出现火星,应喷洒少量的清水,防止发生燃烧。待炒至白术表面呈焦褐色,喷淋清水少许,熄灭火星,取出晾凉,过筛。

焦白术为不规则厚片,表面焦褐色,断面焦黄色,质脆。有焦香气,味微苦。焦白术性味同生品,具健脾止泻之功效。

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