黄秋葵保健茶加工技术研究

胡韬 王辉 李臻 韩菊兰 叶昌华*

（1 四川省植物工程研究院药用植物研究所，四川郫县，611730；2 四川省阳春农业科技有限责任公司，四川郫县，611730）

黄秋葵富含黄酮、绿原酸、多糖、同时含有维生素A、B、C 以及钙、锌和硒等微量元素以及SOD，是不可多得的天然保健食材，具有美容养颜、强肾补虚、增加免疫力、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、养胃、助消化等多种功效，是最理想的保健食品。

随着人民生活水平的提高，对食品营养保健的要求越来越迫切，黄秋葵深加工产业发展前景广阔。黄秋葵保健成分丰富，营养价值高，是理想的保健营养源，经物理手段科学

加工而成保健茶，饮用方便，是男女老少皆宜的养生上品。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 材料 黄秋葵、袋泡茶专用包装纸、茶叶品比杯

1.1.2 设备与试剂 电子天平（FA1204B，上海精科）、干燥箱（101-2AB，天津泰斯特）、粉粹机、分光光度计（751GD，上海天普）、袋泡茶包装机、芦丁、硝酸铝、亚硝酸钠、NaOH 等

1.2 工艺流程

嫩果采摘→前处理→杀青→干燥→粉碎→小袋包装→成品

1.3 试验设计

不同杀青和干燥处理方式对黄酮、多糖含量及感官品质的影响

试验采用烘青方式，以不同杀青时间（2min、4min、8min）和杀青温度（150℃、200℃）进行组合变换，结合不同的烘干温度（50℃、70℃、90℃），测定烘干之后材料中的黄酮含量，以及通过视觉、嗅觉、味觉评判产品品质，筛选最佳杀青干燥组合。

1.4 评定方法

1.4.1 成分测定 测定各处理材料黄酮含量并进行比较

1.4.2 感官评定 称取4g 各处理样品，加入100ml 开水冲泡，对茶汤色、香、味进行感官评定。

2 结果与分析

2.1 不同杀青和干燥处理方式对黄酮含量的影响

通过对试验设计的不同处理材料逐一对黄酮含量进行检测，从所得结果（表一）可以看出，采用不同的烘青温度、杀青时间和烘干温度，各处理随着温度的升高和时间的增加黄酮含量逐渐减少。

表1 不同杀青温度、时间与烘干温度组合对黄酮含量的影响

2.2 不同杀青和干燥处理方式对品质的影响

通过对材料进行视觉、嗅觉、味觉比较，评判采用不同杀青和干燥处理方式对产品品质的影响，综合评判可以得出，当采用 90℃对材料作烘干处理容易产生糊味，口感品质降低，而 50℃对材料进行烘干处理显得香味不够，略有生青味，70℃对材料进行烘干处理的物料具有烤麦香，汤汁浓厚甘甜，口感纯正，品质较好。

表2 不同杀青温度、时间与烘干温度组合对品质的影响

3 结论

本试验利用新鲜黄秋葵为原料开发营养成本保留率高的黄秋葵茶产品，探索杀青和烘干过程中的温度、时间等关键控制点工艺，并对处理后的材料进行黄酮含量测定和感官品质综合评定可以得出：黄秋葵保健茶采用烘青温度 150℃，时间8min，热风烘干温度70℃加工，所得产品的黄酮含量和感官品质能保持在较好水平，所生产的黄秋葵保健茶汤色明亮，口感独特，具有怡人香味，是一种很有发展前途的保健茶饮品。

[1]湖南农学院.茶叶审评与检验[M].北京：农业出版社,1992.

[2]何照范,张迪清.保健食品化学及其检测技术[M].北京：中国轻工业出版社,1987.

[3]许慕农.保健茶制作技术[M].北京：中国轻工业出版社，2003.

[4]方晴霞，金戈.黄秋葵中总黄酮的含量测定[J].医药导报，2004，23（9）