食物中毒说课

蒋晓艳

（桂林市卫生学校，广西 桂林 541002）

食物中毒说课

蒋晓艳

（桂林市卫生学校，广西 桂林 541002）

食物中毒；说课；卫生保健

1 说教材

食物中毒是卫生保健课程中的一节内容。我校选用的《卫生保健》教材是由高等教育出版社出版的，何国平、刘宇老师主编。卫生保健是中等职业学校护理专业一门主干课程，是贯彻“预防为主”，实现“健康为人人，人人为健康”目标的重要学科之一。

1.1 学情分析

（1）授课对象：护理专业二年级学生。他们已掌握一定的医学基础和临床知识。

（2）授课章节：食物中毒是《卫生保健》教材中第八章第5节内容，在此之前，学生已掌握了流行病学调查方法和传染病防治等章节内容，为本节教学开展案例分析打下良好基础。

（3）学生已形成课前预习和查找相关资料的学习习惯。

1.2 教学目标

遵照教学大纲，结合学生实际情况，笔者确立了三维教学目标：

（1）知识目标：通过观察和分析，理解食物中毒的概念，掌握食物中毒的流行病学特点，分析食物含毒的原因和细菌性食物中毒的特点。

（2）能力目标：通过学习，培养学生食物中毒的预防与判断能力。

（3）情感目标：培养学生具备认真参与、积极交流的主体意识和合作共事意识。

1.3 教学重点

掌握食物中毒的流行病学特点和概念。

1.4 教学难点

学会分析、归纳食物中毒的流行病学特点。

2 说教法

教学中注重提高学生主动参与的积极性。参与是学生体验、掌握和运用知识的重要途径。为此，笔者在教学中主要采用以下方法。

2.1 教学方法

PBL教学法：它是以问题为基础，强调以学生为主体，激发学生学习兴趣和自觉学习动机，以提高学生分析和解决问题的能力为教学目标的一种新型教学方法。

2.2 教学手段

为很好地运用PBL教学，笔者主要采用以下教学手段：（1）案例分析；（2）任务驱动；（3）分组讨论。

2.3 教学媒体

多媒体教学：在教学中适时引用多媒体课件，利用形象化教学激发学生学习兴趣。本课件采用了大量图片、动画及视频材料，具有趣味性、新颖性等特点，有利于调动学生积极性和主动性，培养学生创造性思维能力。

3 说学法

本课教给学生的学法是“任务驱动法+合作学习法”。

让学生带着学习任务通过自主学习、课堂讨论、相互合作等方式，在完成任务的过程中不知不觉实现知识的传递、迁移和融合。

4 说教学程序

根据本节教学内容以及卫生保健学科特点，结合护理专业学生的实际认知水平和生活情感，设计以下教学流程：

（1）领取任务，自学讨论；（2）展示任务，合作学习；（3）知识回顾，整理思路；（4）激趣竞争，巩固任务；（5）布置任务，新的挑战。

详细流程如下：

第一阶段：领取任务，自学讨论。（课前预习）

笔者将本节教学内容进行整合，设计了4个问题，每一个问题为一项任务，指定一组学生负责，本阶段要求学生在课前通过自主学习和相互讨论等方式完成。

（1）案例分析——说出案例事件的流行病学特征，并判断是否是传染病事件。（第一组学生负责）

（2）清晰地说出食物中毒的概念，并明确该概念中有哪4个关键词。（第二组学生负责）

（3）联系实际生活事件，举例说明食物含毒的原因有哪些。（第三组学生负责）

（4）联系病原微生物生存和产毒的条件，归纳出细菌性食物中毒的特点。（第四组学生负责）

笔者为第一组学生每人准备一份案例，为第三组学生准备4张图片，便于学生课前进行案例分析和看图分析食物含毒的原因。

第二阶段：展示任务，合作学习。（新课讲授）

教师：“同学们，俗话说：民以食为天。人体所需要的营养物质都来自食物，健康的食品与合理膳食能促进人体的生长发育，维护人体的健康。

但是一旦食物被污染、变质、含毒后，这样的食物对人体健康有什么样的危害呢？”

任务一：案例分析——说出本案例事件的流行病学特点，并判断是否是传染病事件。

引导学生进行案例分析，然后再进行点评和归纳。

本任务通过课前让学生领取任务—重温旧知—案例分析，课堂上师生一起分析、判断、归纳出食物中毒的流行病学特点等环节的实施，不仅使学生掌握了食物中毒的流行病学特点，而且使其学会从实际事件中分析归纳流行病学特点，突破了本课的教学难点。

设问：同学们肯定这一起事件是食物中毒，那么什么是食物中毒呢？

任务二：请清晰地说出食物中毒的概念，并明确该概念中有哪4个关键词。

引导学生对这4个关键词一一进行分析，目的是让学生更好地理解和明确食物中毒的范围，并与食源性疾病和与食物有关的传染病、寄生虫病等相区别，接着再引入实际生活中的事件让学生判断哪些是食物中毒。

本任务通过说出概念—理解概念—判断概念3个环节的环环相扣，最终达到使学生掌握食物中毒概念的目的，从而突破本节教学的另一教学难点。

设问：既然我们所需要的营养都来自于食物，那为何这些食物会引起中毒性疾病呢？

任务三：请看图，分析图中各类食物含毒的原因，并归纳它们引起食物中毒的共同原因是什么？

因课前学生准备充分,课堂上积极踊跃地发言，教师除分析食物含毒的原因外，还为学生介绍一些生活技巧，比如：如何分辨鸡蛋的好坏？为何市场上销售的腊肠比自家做的好看？如何识别毒蘑菇？等等。与学生一起归纳食物含毒的原因。

食物含毒的原因有4个方面，一是食物被致病微生物污染，并在食物中大量繁殖、产毒，由这个原因所引起的食物中毒，我们称之为细菌性食物中毒，其他3个方面引起的食物中毒，我们称之为非细菌性食物中毒。细菌性食物中毒发生率很高，占食物中毒事件的90%以上，那么细菌性食物中毒的特点是什么呢？

任务四：请联系病原微生物生存和产毒的条件，归纳出细菌性食物中毒的特点。

本任务注重学科知识的横向联系。

第三阶段：知识回顾，整理思路。（视频展示）

通过一段视频短片的播放，生动地再现了现实生活中什么是食物中毒及其特点，帮助学生对本节教学内容进行一次整体梳理。

第四阶段：激趣竞争，巩固任务。（我能行！）

本阶段是对学生掌握本节教学内容整体水平的检测，笔者为每组准备了一套智能测试题，包含本节课的4个知识点，由课件展示智能测试题，每组指派2～3名学生上台操作，台下学生可以提示，时间为一分钟。学生完成测试题后直接点击查看成绩，所得成绩为本组成绩。当出现答题错误时，教师及时与学生一起分析和纠正。同时把智能测试题保留在班级的电脑上，为学生提供自主学习平台。

板书设计如下：

本节课的板书不仅记录各知识点，同时为各组学习任务的完成提供展示平台，形成竞争机制，提高学生主动参与性。

第五阶段：布置任务，新的挑战。

（1）常见的感染型细菌性食物中毒有哪些种类？请说出种类的名称、主要临床症状和好发的食物。（第一组负责）

（2）常见的毒素型食物中毒有哪些种类？请说出各自中毒的机理、临床症状和好发的食物。（第二组负责）

（3）请归纳感染型和毒素型食物中毒各自的特点。（第三组负责）

（4）联系实际生活事件，说说如何做好细菌性食物中毒的预防。（第四组负责）

5 说教学反思

本节课以问题为主线，教师为主导，学生为主体。在整个教学设计中，笔者感到比较有特色的是：（1）改变学生学习方式。学生由被动接受变为主动、自主学习，教师没有把教学任务一一讲解，而是让学生通过自主学习和相互讨论来完成。（2）引用生活中的事件和案例进行分析和判断，有助于学生理论与实践相结合，提高学生分析和解决问题能力，同时有效突破了本节教学重点和难点。（3）合作学习和趣味性的智能测试不仅大大提高了教学效率，同时也帮助学生巩固了本节教学内容。

G424.21

B

1671-1246（2012）03-0078-02