饲用绿茶粉对蛋鸡产蛋性能、蛋品质及蛋黄胆固醇含量的影响

湖南农业大学动物科学技术学院 魏艳红 曲湘勇 蔡 超 汪加明

茶叶中的茶多酚能够有效抑制胰脂肪酶的活性，降低肠道对脂质的吸收，调控胆固醇代谢（Kobayashi等，2009）。肉鸡日粮中添加茶叶或茶多酚能够改善动物胴体品质，减少腹脂和体脂沉积（胡忠泽等，2006；刘晓华等，2003）。蛋鸡日粮中添加绿茶粉能够有效降低蛋黄中胆固醇含量，并对生产性能有不同程度的影响，茶多酚还能够抑制鹌鹑血清中总胆固醇和甘油三酯的升高，降低鸡血浆中甘油总胆固醇和甘油三酯水平（Kojima和 Yoshida，2008；张红峰和徐曼艳，2002；Biswas，和Wakital，2001）。本试验旨在探讨绿茶粉对绿壳蛋鸡生产性能、蛋品质及胆固醇含量的影响，为绿茶粉在鸡生产中的应用提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 绿茶粉：购于湖南农业大学茶场，经粉碎机磨成粉状。粉碎处理可使茶叶中的茶多酚等活性物质释放，有利于动物的消化吸收。

1.2 试验设计与饲养管理 采用单因子完全随机设计，120只40周龄健康东乡黑羽绿壳蛋鸡分为4组，每组5个重复，每个重复6只鸡。A组为对照组，饲喂基础日粮，B、C、D组在基础日粮中分别添加0.4%、0.8%和1.2%绿茶粉。预饲期7 d、正试期21 d。基础日粮组成及营养水平见表1。各组饲养管理条件相同，采用定量饲喂模式，按平均每只鸡每天75 g给料，自由饮水。自然光照与人工光照相结合，每天光照16 h，自然通风和横向负压通风相结合。每天定时清理鸡粪和捡蛋，按常规程序进行免疫和栏舍消毒。

1.3 测定指标与方法

1.3.1 生产性能 试验期间每天按重复记录产蛋数、总蛋重、软破蛋数和死淘数，以组为单位统计各组平均蛋重、日产蛋量、产蛋率、合格蛋率、软破蛋率、死淘率和料蛋比。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.3.2 鸡蛋常规品质 试验第21天时从每组随机取10个样用于测定蛋壳厚度、蛋形指数（游标卡尺测量）、蛋黄颜色（罗氏比色扇）、蛋白高度（蛋白高度仪）及蛋比重。计算哈氏单位（HU）：

HU=100 × lg（H-1.7W0.37+7.6）；

式中，H为蛋白高度，mm；W为蛋重，g。

1.3.3 胆固醇含量测定 试验第21天时，从每组随机取10个样进行胆固醇含量测定，采用试剂盒法用自动生化分析仪测定。

1.4 数据统计与分析 试验数据采用Excel软件进行初步处理后，采用SPSS Statistics V17.0软件进行方差分析和单因素比较，试验数据以 “平均值±标准差”表示。

2 结果

2.1 饲用绿茶粉对蛋鸡生产性能的影响 由表2可知，各组的产蛋率、平均蛋重、料蛋比和死淘率差异均不显著，但A组的产蛋率高于其他各试验组，B组的产蛋率最低，且料蛋比最高。与A组相比，各添加组产蛋率分别降低5.89%、0%、4.19%（P＞0.05），料蛋比分别提高 10.51%、2.37%和 6.78%（P＞0.05）。

2.2 饲用绿茶粉对蛋品质的影响 由表3可知，各添加组的蛋壳厚度、蛋比重较A组有一定程度的提高，其中，D组蛋比重与A组间差异显著，达0.33%（P＜0.05）。试验各组中，D组的哈氏单位与蛋黄色泽度明显优于其他各组。

2.3 饲用绿茶粉对蛋黄胆固醇含量的影响 由表4可知，各添加组的胆固醇含量均极显著低于A组（P＜0.01），从每个鸡蛋的胆固醇含量来看，各添加组较A组分别降低了25.97%、31.11%和22.64%。

表2 绿茶粉对蛋鸡产蛋性能的影响

表3 绿茶粉对鸡蛋品质的影响

表4 绿茶粉对鸡蛋胆固醇含量的影响

3 讨论

3.1 饲用绿茶粉对蛋鸡生产性能的影响 Uuganbayar等 （2006）在日粮中添加1%和2%绿茶，各组蛋重显著下降，采食量显著上升，产蛋率显著上升。刘宝德等 （2009）在蛋鸡日粮中添加600 mg/kg的茶多酚，产蛋率显著增加，料蛋比显著降低。张旭等（2011）研究发现，日粮添加100～200 mg/kg茶多酚，各试验组产蛋率、料蛋比无显著差异。本试验结果表明，添加绿茶粉，各试验组产蛋性能无显著差异。

Uuganbayar等（2006）试验中产蛋率的升高可能与采食量的升高有关，其采用的是自由采食法，而本试验采用的是限饲法。本试验中料蛋比升高，原因可能是绿茶粉粗纤维含量高，影响了饲料消化率。陈冬梅和张克英（2003）研究报道，胆固醇的降低可能会影响母鸡卵巢的正常功能和产蛋率。有关绿茶粉和茶多酚对产蛋性能的影响报道不尽相同，胆固醇降低到一定程度后是否会影响母鸡的卵巢发育和产蛋性能，尚需进一步研究证实。

3.2 饲用绿茶粉对蛋品质的影响 研究表明，绿茶粉的添加对蛋壳厚度、蛋黄颜色均无显著影响（Uuganbayar等，2006；Biswas 等 2000）。 张旭等（2011）研究报道，贮藏1个月后的茶多酚试验组哈氏单位显著高于对照组。本试验中，各组间蛋壳厚度、蛋黄颜色无显著差异，贮藏1周后的1.2%绿茶粉组哈氏单位较其他三组有一定程度的提高，说明绿茶能够延缓贮藏过程中哈氏单位的下降。哈氏单位可反映蛋白的状况和鸡蛋的新鲜程度（张兰威，1995）。说明绿茶能够缓解蛋品质的下降，利于鸡蛋保鲜。自由基会对蛋白质造成损伤，导致蛋白质变性和功能损伤，而茶多酚是一种抗氧化剂，能够清除自由基，日粮中添加绿茶能够延缓哈氏单位的下降原因可能与茶多酚的抗氧化作用有关（高斌和高洪，2002）。

3.3 饲用绿茶粉对蛋黄胆固醇含量的影响 Uuganbayar等（2005）试验表明，添加2%绿茶粉的试验组胆固醇较对照组显著降低。尹靖东等（2002）研究表明，在日粮中添加5～40 mg/kg的茶多酚，胆固醇下降6.22%～16.02%。张旭等（2011）在日粮中添加100～200 mg/kg的茶多酚，胆固醇较对照组下降36.83%～41.65%。本试验中，各绿茶粉添加组的胆固醇均极显著低于对照组，分别较对照组降低 25.97%、31.11%和22.64%，这与前人研究结果相一致。从本试验结果可知，添加0.8%水平的绿茶粉胆固醇下降程度最大，对生产性能的影响最小，综合成本、生产性能、蛋品质及降胆固醇效果等因素考虑，日粮中绿茶粉的适宜添加量为0.8%。

茶多酚的降胆固醇作用已得到大量试验的证实，但其机制目前尚不完全清楚。曹明富等（2002）在大鼠的研究中表明，茶多酚一方面能够通过儿茶素类物质的强抗氧化活性控制胆固醇的氧化，使酸败物质形成减少，抑制脂质在血管壁的沉积；另一方面能够阻止不饱和脂肪酸的氧化，而不饱和脂肪酸可促进胆固醇转化为胆酸，从而减少血清中总胆固醇含量。对于产蛋母鸡，肝脏和卵巢是合成胆固醇的主要器官，胆固醇几乎全部来源于自身合成，每天合成约300 mg，并且2/3沉积在蛋中（汪仕奎和佟建明，2002）。蛋黄胆固醇95%存在于极低密度脂蛋白（VLDL）并且大部分以游离形式存在，蛋黄中胆固醇含量主要取决于VLDL进入卵母细胞的数量（陈冬梅和张克英2003）。茶多酚可能通过降低血清VLDL水平来调控蛋鸡的胆固醇代谢，也可能通过影响肝脏中脂蛋白的合成来影响胆固醇水平，其机制尚需试验进一步验证（张旭等，2011；胡忠泽等，2006）。

4 结论

本试验结果表明，饲粮中添加绿茶粉对蛋鸡产蛋性能及蛋品质无不利的影响，且能够显著降低蛋黄中胆固醇的含量，0.8%绿茶粉添加量可使胆固醇含量降低31.11%，为最佳添加量。

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