金华猪瘦肉系与外来猪杂交商品猪的胴体肉质性状研究

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(金华市农业科学研究院，浙江金华 321017)

金华猪瘦肉系是由金华市农科院经过30多年努力培育而成的一个金华猪新品系，该品系保留了原金华猪繁殖率高、肉质优良、抗病力强等优点，同时具有比原金华猪较高的生长速度和瘦肉率。瘦肉率较低的地方猪种(包括金华猪)饲养量正在逐年减少，地方猪种越来越面临着淘汰的危险。高瘦肉率和高生长速度的外来猪种及其杂交猪种具有生长速度快，饲料报酬高，瘦肉率高等特点，市场销售价相对较高， 目前已经在肉猪市场上占据绝对优势。随着人们对优质瘦肉的需求越来越大，外来猪瘦肉率高，但肉质较差，地方猪肉质好，但瘦肉率低，为了开发金华猪，生产出瘦肉率较高而肉质良好的商品猪，特进行本研究。

1 材料与方法

1.1试验材料 随机选择金华市农科院金华猪新品系选育场饲养的金华猪瘦肉系猪9头(Ⅰ组)、长金猪6头(Ⅱ组)、大金猪5头(Ⅲ组)、杜金猪5头(Ⅳ组)，共25头肥育试验猪，按常规饲养方法饲养，金华猪瘦肉系在体重80 kg左右屠宰，长金、大金和杜金猪在100 kg左右屠宰，进行胴体肉质性状测定。

1.2测定项目 肉质测定指标包括pH值、导电率、温度、系水率及亮度、红度、黄度、饱和度、色调角比较等。

1.3测定方法 按照猪胴体肉质测定规定(NY/T821)进行相应项目的测定和计算。

1.4统计分析

建立数学模型：Yij=μ+mi+ eij

Yij=第i种组合第j个试验猪测定的肉质数据；

μ=总体平均数(未校正总体平均数)；

mi=第i种组合的效应；

利用SAS软件进行最小二乘法比较。P<0.05,差异显著，P<0.01，差异极显著。

1.5评定方法 pH≥5.8肉质正常，导电率≤5.0肉质好，5.01～8.99肉质可以，≥9.0肉质差；系水率≤0.218肉质差，0.219～0.265肉质较差，0.266～0.384肉质较好，≥0.385肉质好；亮度(L值)正常范围为40～50，红度(a值)正常范围为1～10，黄度(b值)正常范围为6～12，饱和度(c值)正常范围为6～12，色调角(h值)正常范围为35～50。

2 结果与分析

2.1pH值测定 详见表1、表2。

由表1可见，4组眼肌pH值均在6.50至6.66之间，均大于5.8，属正常范围。

由表2可见，4组大腿肌pH值，大金猪为6.77，大于长金猪6.55(P=0.0788)和金华猪6.55(P=0.0879)。杜金猪为6.68。均大于5.8，属正常范围。

2.2导电率测定 详见表3、表4。

表1 眼肌pH值测定比较

表2 大腿肌肉pH值测定比较

表3 眼肌导电率测定比较

表4 大腿肌肉导电率测定比较

由表3可见，4组眼肌导电率均在3.2至3.6之间，小于5.0，肉质好，组间差异不显著(P>0.05)。

由表4可见，大腿肌导电率，金华猪4.28，大于杜金猪2.12(P<0.01)和长金猪3.46(P=0.0974)，及大金猪2.95(P<0.05)。均小于5.0，肉质好。

2.3温度测定 详见表5、表6。

表5 眼肌温度测定比较

表6 大腿肌肉温度测定比较

由表5可见，4组眼肌温度均在36.5℃～38.4℃之间，杜金猪温度38.4℃略高于金华猪36.5℃(P<0.05)。

由表6可见，大腿肌肉温度，杜金猪40.7℃，高于长金猪39.1℃(P<0.01)及金华猪39.1℃(P<0.01)，大金猪38.3℃(P<0.01)。

2.4系水率测定 详见表7。

表7 系水率测定比较

由表7可知，金华猪系水率为0.54，大于长金猪0.41(P<0.05)和杜金猪0.41(P<0.05)及大金猪0.43(P=0.0626)。均在肉质好的范围内。

2.5亮度测定 详见表8。

表8 亮度测定比较

由表8可知，亮度大金猪为42.6，低于金华猪47.9(P<0.01)和长金猪47.9(P<0.01)及杜金猪47.1(P<0.01)。L值(亮度)范围为40～50，均属正常范围。

2.6红度测定 详见表9。

表9 红度测定比较

由表9可知，红度金华猪最高，为7.09，大于杜金猪0.38(P<0.01)，大金猪0.86(P<0.01)及长金猪5.49(P<0.05)。a值(红度)范围为1～10，金华猪明显高于其它3组。

2.7黄度测定 详见表10。

表10 黄度测定比较

由表10可知，黄度长金猪最低，为6.01，低于金华猪7.16(P<0.05)和大金猪10.12(P<0.01)及杜金猪12.07(P<0.01)。b值(黄度)范围为6～12，均属正常范围。

2.8饱和度测定 详见表11。

表11 饱和度测定比较

由表11可知，饱和度杜金猪最高，为12.12,大于大金猪10.26(P<0.05)和金华猪10.10(P<0.05)及长金猪8.17(P<0.01)。金华猪大于长金猪(P<0.05)。大金猪则大于长金猪(P=0.0134)。c值(饱和度)正常范围为6～12。金华猪、长金猪及大金猪属正常范围，杜金猪偏高。

2.9色调角测定 详见表12。

表12 色调角测定比较

由表12可知，色调角杜金猪为88.41，大于金华猪45.57(P<0.01)和长金猪46.8(P<0.01)及大金猪85.26(P>0.05)。h值(色调角)正常范围为35～50，金华猪及长金猪属正常范围，大金猪、杜金猪偏高。

3 结论

经本试验，从肉质pH值、温度、导电率、系水率、亮度、红度、黄度等指标分析，4组供试猪的肉质均在正常范围内，杜金猪饱和度偏高，大多猪、杜金猪色调角偏高，表明金华猪与外来猪杂交，其后代仍能保留金华猪优良的肉质特性。

金华猪肉质亮度、红度、黄度较高，大金猪肉质外观亮度低于长金猪和杜金猪。从肉质饱和度看，杜金猪比较理想。