提高乳用公犊牛价值开发小白牛肉市场

2012-10-10王世花于红兵

中国乳业 2012年12期

文 / 王世花于红兵

（山西省阳曲县东黄水兽医站）

我国是传统的奶牛养殖大国，每年都会生产大量的乳用公犊牛。目前，乳用公犊牛的出路主要有两条：一是采血清，用作生物制药；另一条是少量的乳用公犊牛被育肥。以上两条出路的乳用公犊牛价格都不超过1 000 元，与目前市场上羔羊的价格相当。羔羊被大量饲养，而饲料转化率远高于羔羊的乳用公犊牛被遗弃，这一现象十分不合理却普遍存在，究其原因主要是乳用公犊牛的初乳关、饲养管理关和易发疾病关不易过。但利用乳用公犊牛，生产小白牛肉，具有广阔的市场前景。本文对利用乳用公犊牛生产小白牛肉要过的“关”以及小白牛肉的市场前景进行了介绍和分析。

1 乳用公犊牛的初乳关

1.1 及时饲喂初乳

乳用公犊牛成活率较低，其主要原因是初乳饲喂不当。乳用公犊牛在出生后应立即饲喂2.5 L高质量的初乳。随着时间的推移，犊牛对初乳中免疫球蛋白的利用率逐渐降低。如果第一次饲喂时间超过了8 h，犊牛会因肠吸收上皮封闭而导致免疫球蛋白吸收不良，致使犊牛成活率下降。因此，乳用公犊牛自出生后多久第一次吃到初乳，吃多少初乳，初乳质量如何便成为决定犊牛成活率高低的重要因素。乳用公犊牛一般来源于奶牛场和个体饲养户，应保证犊牛出生后立即得到2.5 L高质量的初乳，8 h内得到4 L以上的初乳。

对送到养殖场的乳用公犊牛要进行免疫球蛋白水平的检测。资料表明[1]，1 日龄内的犊牛血浆总蛋白若高于6.0 g/dL（1 dL=100 mL）或者血清总蛋白高于5.0 g/dL，即表示达到了防病的免疫蛋白水平。

生产实践中，取三种浓度的Na2SO4各9 mL，加入0.1 mL的犊牛血清样品，室温下静置1 h后，根据蛋白盐析结果，按表1粗算免疫球蛋白的含量，1.5g/dL以上的免疫球蛋白水平被认为是适合的水平。此检测方法可以对乳用公犊牛的免疫球蛋白水平有所了解，为日常管理提供依据。

表1 通过Na2SO4盐析法粗算免疫球蛋白的含量

1.2 初乳的检测

对于送到牛场的乳用公犊牛除检测其免疫球蛋白水平外，还应要求畜主携带8 L以上的初乳进行检测。检测内容包括外观检测和使用初乳计检测。初乳在20 ℃时的比重应大于1.050，低于这个标准则说明初乳质量有问题。若犊牛体重达不到40 kg，免疫球蛋白水平达不到1.5 g/dL，畜主所带初乳比重达不到1.050，出生超过8 h没喂够4 L以上初乳，这样的犊牛应拒绝收购。

1.3 初乳的加热

冷初乳不能直接饲喂犊牛，应加热到38～40 ℃。使用水浴进行加热，温度太高或用火直接加热会使初乳中的免疫球蛋白变性，初乳的生物活性降低，失去其应有的效力，达不到预防疾病的目的，从而降低乳用公犊牛的成活率。

2 乳用公犊牛的饲养管理关

犊牛的饲养管理在各奶牛场都是精细的管理工作之一，稍有差错便会造成重大损失。由于乳用公犊牛的来源复杂，不确定因素多，其饲养管理难度更大。对乳用公犊牛的管理应从以下几方面入手。

表2 公犊牛进食量的参考标准

2.1 初检及分组

刚入场的犊牛应立即进行外观检查，观察其是否健康，并进行编号和称重。按体重将其分为40～45 kg、45～50 kg和50 kg以上3 组。

2.2 “四定”原则

对乳用公犊牛的饲养应与其它犊牛一样，做到定人、定时、定温、定量。

2.2.1 定人

犊牛喂奶阶段，每名饲养员可饲养30 头公犊牛，饲喂时应观察犊牛的进食情况是否正常，了解每头犊牛的进食特性，对进食较慢的犊牛应有耐心。

2.2.2 定时

每顿喂奶时间应固定，尽量每间隔8 h饲喂一次，即早6点、午15点和晚上22点。这样能使犊牛形成条件反射，到进食时间便分泌消化液，便于对食物的消化。一旦进食时间被打乱，犊牛的条件反射难以形成，将直接影响乳或代乳品的消化和吸收。

2.2.3 定温

乳或代乳品的温度应控制在38～40 ℃。长期饲喂温度过高的乳或代乳品会使犊牛出现口炎；反之温度过低会使犊牛出现腹泻等消化道疾病。但是，有的犊牛进食慢，进食时间较长，由于外界温度低，等到进食后期时，乳或代乳品的温度已经很低了，同样容易致病。正确的做法是将进食慢的犊牛排在进食顺序的前面，并使乳及代乳品的温度保持在40 ℃，这样到进食后期，乳及代乳品的温度一般也不会低于38 ℃。

2.2.4 定量

公犊牛的进食量可参考表2：本标准以全乳的干物质含量为12%计算，代乳品根据说明配比自行计算用量。根据犊牛的出生体重不同，0～180 日龄中共食用乳或代乳品约2 784 kg，体重要求为：犊牛10 日龄达到45 kg；35 日龄达到65 kg；90 日龄达到150 kg；180 日龄达到220 kg。

2.3 代乳品的使用

养殖乳用公犊牛的最大问题就是成本，其中牛奶所占比重最大，故代乳品的使用势在必行。代乳品中的蛋白质含量为20%以上，3 周龄以内犊牛的消化道发育尚未成熟，蛋白质应主要来源于乳蛋白，5 周龄后可用植物蛋白质或动物蛋白质来替代部分乳蛋白，如大豆蛋白、鱼蛋白等。代乳品中的脂肪含量应在18%～20%。根据研究，高脂肪不仅能为犊牛的生长提供能量，还能有效预防腹泻。植物油脂中由于含有大量的游离脂肪酸，犊牛对其消化吸收率比较低，所以代乳品中的脂肪应以牛羊的油脂为主。犊牛能有效利用的碳水化合物只有乳糖、葡萄糖和右旋糖等。淀粉和蔗糖一般不宜做犊牛的代乳品，因为其消化利用率低，还会造成腹泻。同时犊牛不能消化粗纤维，所以粗纤维在代乳品中的含量应低于0.25%。表3为几种常见商品代乳品的配方[2]，代乳品应按其产品说明加入定量、定温的水进行配制。配制时要注意用具的卫生，否则会造成犊牛的细菌性腹泻。

3 乳用公犊牛的易发病

由于使用代乳品，因此乳用公犊牛的腹泻率较其它犊牛高。犊牛腹泻的风险期一般为15 天，30 日龄内易发病。

3.1 饲养管理不当引起的腹泻

若犊牛发生腹泻，应全面分析其发病原因，纠正管理环节中存在的问题。如果腹泻是由于代乳品引起的，应及时调整代乳品配方。因饲养管理不当造成腹泻的奶牛精神沉郁，食欲降低或废绝，体温正常或升高，粪便稀，呈灰白色、淡黄色，散发，反复发作。

表3 常见商品代乳品的配方组成

治疗时可降低公犊牛的喂奶量或代乳品量。轻度腹泻者给予乳酶生1.5 g，干酵母片4.5 g，或口服抗生素，一日3次，连续3 日。腹泻较重者应立即肌肉注射抗生素，如庆大霉素、氨苄青霉素等。对脱水者还应补充电解质，缓解酸中毒。

3.2 细菌性腹泻

细菌性腹泻常呈群发，主要与饲养管理水平和环境卫生有关。患牛精神沉郁，食欲降低或废绝，体温正常或升高，粪便稀，有的粪中混有血液、气泡、肠黏膜。常用的抗生素有庆大霉素、新霉素、氨苄青霉素等。注意补充电解质，调节酸碱平衡，缓解低血糖。

3.3 先天性腹泻

犊牛出生后免疫球蛋白摄入不足，会引起免疫力低下，易发生先天腹泻，引发各种感染，造成犊牛的淘汰。患病犊牛精神沉欲，食欲降低或废绝，体温正常，反复发病。最有效的预防方法是把好进场时的初乳关。

3.4 瘤胃鼓气

此病由于犊牛长期喂食缺乏纤维素的乳或代乳品而造成。病情一般反复发作，平时应把犊牛放在上坡，使头部位置较高，便于气体排出。一般发病为慢性鼓气，犊牛食欲废绝，有腹痛表现；鼓气严重时应立即放气，并给予植物油、二甲硅油片等制酵剂、缓泻剂。

4 小白牛肉的市场推广

乳用公犊牛出生后，以全乳或代乳品为食，经180 日的饲养，体重达到200 kg以上，屠宰后所得的牛肉称为小白牛肉。小白牛肉色泽明亮，呈白色或浅粉色，脂肪呈乳白色，质硬，不粘手，蛋白质含量高，且易消化吸收，小白牛肉的这些特点决定了其非常适合现代消费者对食物的消费需求（高蛋白、低脂肪）。目前小白牛肉的消费渠道是各大酒店和西餐厅，属高档消费品，其市场价格能达到200～400 元/kg，市场潜力巨大。

开发和扩大小白牛肉市场，应注意以下几点：

一是要严格按照小白牛肉的生产要求饲养乳用公犊牛，即全乳或代乳品饲喂，180 日龄屠宰，体重达到200 kg以上。只有生产出这样的小白牛肉，消费者才能从外观上将小白牛肉与其它牛肉区分开来。

二是与其它商品一样，小白牛肉也必须有精准的产品定位，并做好销售渠道、价格、宣传等一系列营销策划工作，杜绝“酒香不怕巷子深”的粗放营销理念。只有这样，才能使小白牛肉在众多的产品中脱颖而出，实现高品质、高价位的销售目标。努力发展小白牛肉产业，将其带入低风险、高投入、高产出的良性循环轨道，促使小白牛肉产业健康发展。

三是小白牛肉作为一种高端产品，对于广大消费者来说还十分陌生，这需要业界同仁的广泛参与，普及小白牛肉知识，逐步扩大小白牛肉在高端食品中的市场份额。