饲粮消化能和可消化赖氨酸水平对长荣杂交生长猪生长性能及胴体品质的影响

邹田德 毛湘冰 余 冰 何 军 郑 萍虞 洁 韩国全 黄志清 陈代文

(四川农业大学动物营养研究所，动物抗病营养农业部重点实验室，成都 611130)

随着现代社会生活水平的不断提高，消费者对猪肉品质的需求已经不满足于单纯增加胴体的瘦肉率。与国外瘦肉型猪相比，我国地方肉脂型猪的肉品质优良(尤其是肌内脂肪含量较高)、肉质美味、肉品的食用价值潜力巨大，但其生长较慢、胴体瘦肉率偏低等缺陷限制了肉脂型猪的饲养推广。因此，通过调整饲粮营养结构来调控肉脂型猪生长，改善其体脂肪沉积，从而生产出肌肉细嫩、口感良好的猪肉产品，满足消费者对肉质风味的需求，具有重要的意义。已有研究表明，饲粮消化能(DE)和赖氨酸水平对我国地方猪种生长性能和胴体品质有一定的影响。李凤娜[1]和岳涛等[2]研究表明，饲粮赖氨酸和DE水平可显著影响荣昌猪生长性能和胴体品质。张曦等[3]研究也表明，随着饲粮能量水平降低，不同阶段乌金猪的日增重逐渐降低，料重比逐渐升高，且对肉品质有显著的影响，适宜的营养水平可以获得较好的肉品质。但是，饲粮DE和赖氨酸水平对地方培育的肉脂型猪[尤其是长白×荣昌(长荣)生长猪]生长性能和胴体品质影响的研究报道还较少，有待于进一步研究。因此，本试验通过研究饲粮不同DE和可消化赖氨酸(DLys)水平对长荣生长猪生长性能和胴体品质的影响，探讨饲粮DE和DLys水平调控猪体内营养沉积的规律，为实际生产中长荣生长猪饲粮的配制提供可靠的营养理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物及试验设计

选用144头初始体重约为27.05 kg的健康长荣杂交猪，按体重相近、公母各占1/2的原则随机分为6个处理，每个处理6个重复，每个重复4头猪。试验采用2×3因子设计:饲粮DE水平分别为13.00和14.50 MJ/kg，饲粮DLys/DE分别为0.50、0.60和0.70 g/MJ。试验至猪体重达60 kg左右时结束。

1.2 试验饲粮

试验采用玉米-豆粕型饲粮，参照荣昌猪生长育肥阶段饲养标准(GB/T 7223—2008)和NRC(1998)生长育肥猪营养需要，配制不同DE水平及不同DLys/DE的试验饲粮。饲粮限制性氨基酸模式保持基本一致，粗蛋白质(CP)随DLys含量的变化而变化，即DLys/CP=5.5%。饲粮DE水平通过调节麦麸和豆油比例实现，CP水平通过改变豆粕和玉米蛋白粉比例实现，并保持各处理饲粮豆粕和玉米蛋白粉比例一致。试验饲粮组成及营养水平见表1。

1.3 饲养管理

试验在重庆市畜牧科学研究院种猪场进行。试验猪按猪场正常程序免疫，并做好常规清洁和消毒工作。试验期间自由采食和饮水，每日08:00、12:00、16:00和20:00加料4次，各处理饲养管理条件一致。保持圈舍清洁，卫生。试验期每日结算余料，并做好采食量记录。

1.4 样品采集

试验结束后，于各个处理中每个重复选取1头接近平均体重的猪，进行前腔静脉采血20 mL，静置30 min后，3 000 r/min离心10 min，分离血清，于-20℃冰箱中保存待测。宰前禁食12 h，自由饮水。采用常规屠宰方式，即将猪电击(250 V，0.5 A，5 s)至晕，然后颈部放血，剥皮，去头、蹄、尾，除内脏(保留板油和肾脏)，从体中线将胴体分开，并迅速采样进行感官品质的测定。

1.5 检测指标及方法

1.5.1 生长性能指标

于试验开始和结束时，所有猪空腹进行称重，用于计算平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.5.2 胴体指标

参照瘦肉型猪胴体性状测定技术规范(NY/T 825—2004)[4]进行胴体分割，测定胴体重，计算屠宰率;将右侧胴体倒挂，用游标卡尺测肩部最厚处、胸腰椎结合处和腰荐椎结合处背膘厚，用于计算平均背膘厚;在左侧胴体最后肋处垂直切断背最长肌，测其宽度和高度，按宽度×高度×0.7估算眼肌面积;将左侧胴体分为骨骼、肌肉和皮脂(皮肤和脂肪)3种组织并分别称重，计算肌肉占3种组织合计量的百分数，即为胴体瘦肉率。

1.5.3 肉品质指标

参照猪肌肉品质测定技术规范(NY/T 821—2004)[5]，取背最长肌用于测定各肉品质指标。在宰后45 min和24 h，用pH计SFK-Technology PHSTAR(DK-2730 Herlev-Denmark)直接测定胸腰结合处背最长肌的pH;用色差计(CHROMA METER CR-400型，Minolta，日本)直接读数测定肉色，并用比色卡按5级分制肉色标准评分图目测评分;将背最长肌置于0～4℃冰箱保存24 h后，用刀切取新鲜面对照大理石纹评分图进行评定;取第1～2腰椎处背最长肌，修成约5 cm×3 cm×2 cm的肉块，剔除外周肌膜后，记录肉样的初始重量，将肉样用金属钩吊起，封在袋内并系紧袋口，避免肉样与塑料袋接触。在4℃冰箱中悬挂24 h后去掉塑料袋，用滤纸吸去肉样表面水分后称重，记录滴水后的肉样重量。

肉样滴水损失(%)=100×(肉样挂前重-肉样挂后重)/肉样挂前重;

取胴体第10～12胸椎处背最长肌，称量、切碎后用索式提取法测定肌内脂肪含量。

1.5.4 血清生化指标

尿素氮含量采用脲酶法检测;总胆固醇含量采用胆固醇氧化酶-过氧化物酶终点法测定;高密度脂蛋白胆固醇含量采用硫酸葡聚糖镁沉淀法测定;低密度脂蛋白胆固醇含量采用聚乙烯硫酸盐一步沉淀法测定;甘油三酯含量采用甘油磷酸氧化酶-过氧化物酶终点法测定。上述所有试剂盒均购自于南京建成生物工程研究所，指标测定均按说明书进行。

表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)Table1 Composition and nutrient levels of experimental diets(air-dry basis) %

1.6 数据处理与统计分析

试验数据采用Excel 2007进行整理，采用SAS 8.2软件中的两因子方差分析和Duncan氏法多重比较，模型主效应包括DE和DLys/DE以及二者之间的互作，各指标以每个重复为单位统计。P＜0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 饲粮DE和DLys水平对长荣猪生长性能的影响

由表2可知，饲粮DE水平升高，显著增加生长猪平均日增重(P＜0.05)，显著降低料重比和平均日采食量(P＜0.05)。饲粮中DLys/DE对生长猪平均日增重和平均日采食量的影响差异不显著(P＞0.05)，但随着饲粮中DLys/DE升高，料重比有提高的趋势(P=0.05)。饲粮DE水平和DLys/DE对生长猪生长性能的影响无显著交互效应(P＞0.05)。

表2 饲粮DE和DLys水平对生长性能的影响Table2 Effects of dietary DE and DLys levels on growth performance

2.2 饲粮DE和DLys水平对长荣猪胴体性状的影响

由表3可知，饲粮DE水平升高，显著增加生长猪胴体重和屠宰率(P＜0.05)，且提高了平均背膘厚(P=0.29);同时，随着饲粮DLys/DE的增加，眼肌面积显著增加(P＜0.05)，平均背膘厚有降低的趋势(P=0.09)。而饲粮DE水平和DLys/DE仅在对生长猪胴体瘦肉率的影响上存在显著交互效应(P＜0.05)。

2.3 饲粮DE和DLys水平对长荣猪肉品质的影响

由表4可知，饲粮DE水平增加能够显著降低生长猪肌肉滴水损失和b*值(P＜0.05)。随着饲粮中DLys/DE的增加，生长猪肌内脂肪含量显著降低(P＜0.05)，肌肉pH24h先降低后增加(P＜0.05)。饲粮DE水平和DLys/DE对生长猪肌肉pH45min和pH24h的影响存在显著交互效应(P＜0.05)，而二者对于b*值(P=0.07)和a*值(P=0.05)的影响存在互作的趋势。另外，饲粮中DE水平、DLys/DE及二者交互作用对生长猪大理石纹评分、肉色评分和L*值影响差异均不显著(P＞0.05)。

2.4 饲粮DE和DLys水平对长荣猪血清生化指标的影响

由表5可知，饲粮DE水平升高，显著增加生长猪血清尿素氮含量(P＜0.05)，且有提高血清低密度脂蛋白胆固醇含量(P=0.07)及降低甘油三酯含量(P=0.06)的趋势。随着饲粮DLys/DE的增加，血清尿素氮和高密度脂蛋白胆固醇含量显著增加(P＜0.05)。饲粮DE水平和DLys/DE对血清尿素氮含量的影响存在显著交互效应(P＜0.05)，且对高密度脂蛋白胆固醇(P=0.07)和甘油三酯含量(P=0.05)的影响存在交互效应的趋势。另外，饲粮DE水平、DLys/DE及二者交互作 用对总胆固醇含量均无显著影响(P＞0.05)。

表3 饲粮DE和DLys水平对胴体性状的影响Table3 Effects of dietary DE and DLys levels on carcass trait

表4 饲粮DE和DLys水平对肉品质的影响Table4 Effects of dietary DE and DLys levels on meat quality

表5 饲粮DE和DLys水平对血清生化指标的影响Table5 Effects of dietary DE and DLys levels on serum biochemical indices mmol/L

3 讨论

3.1 饲粮DE和DLys水平对长荣猪生长性能的影响

猪的生长速度对赖氨酸和能量存在依赖效应，这种依赖效应对生长猪的影响更加显著，当赖氨酸或能量的供应不足或过量时，均会影响生长猪的正常生长[6]。Smith 等[7]、Beaulieu 等[8]和Zeng等[9]均报道，随着饲粮能量水平的提高，猪的平均日增重呈线性增加，平均日采食量和料重比降低。在本研究中，饲喂高能量水平饲粮显著提高了长荣猪的生长性能，这与前人的研究结果一致。Castell等[10]和 Main 等[11]研究表明，饲粮赖氨酸与能量比值增加，显著提高生长育肥猪的平均日增重，改善料重比。Szabó等[12]研究也表明，与饲喂低赖氨酸与DE比值饲粮相比，高赖氨酸与DE比值饲粮显著提高生长猪的平均日增重，降低料重比。本试验中，饲粮DLys/DE的增加并未明显改善长荣猪的生长性能，且有增加料重比的趋势，这可能主要与猪的品种不同，生长潜能存在差异有关，即肉脂型猪在生长阶段的蛋白质沉积能力明显低于瘦肉型猪。此外，本研究中饲粮CP水平随DLys含量的增加而增加，高蛋白质饲粮中高豆粕含量带来的高抗原蛋白会导致猪肠道黏膜损伤，从而降低养分的消化吸收，也可能是影响长荣猪生长性能的原因之一。本试验研究还发现，饲粮DE水平和DLys/DE对长荣猪生长性能的影响无显著交互效应，这与 Smith 等[7]和 Nam 等[13]的报道一致。

血清尿素氮可以较准确地反映动物体内蛋白质代谢和氨基酸之间的平衡状况，当氨基酸平衡良好时，尿素氮含量下降[14]。本试验中，随着饲粮DE和DLys水平的提高，尿素氮含量显著增加。这表明饲粮DE和DLys水平升高不利于机体氮代谢平衡，氨基酸用于沉积蛋白质的比例更低，用于氧化分解的比例更高，饲粮氨基酸的利用效率降低，不利于生长猪发挥生长潜能，这也印证了本试验得到的长荣猪生长性能随饲粮DLys/DE增加而降低的结果。

3.2 饲粮DE和DLys水平对长荣猪胴体性状的影响

Kerr等[15]研究表明，饲喂低蛋白质水平饲粮有降低生长育肥猪眼肌面积和背膘厚的趋势。Apple等[16]研究表明，饲粮能量水平提高可使饲喂雷托巴胺猪的胴体重增加，腰椎处和第10肋骨背膘厚增加，而随着赖氨酸与能量比值的增加，其第10肋骨背膘厚显著降低，眼肌面积显著提高。Friesen等[17]报道，随着饲粮赖氨酸水平的增加，猪在55 kg体重时眼肌面积显著提高，而平均背膘厚无显著差异，但当体重达到72.5 kg时其平均背膘厚显著降低，而对眼肌面积的影响无显著差异。Beaulieu等[8]研究也表明，提高饲粮能量水平能够增加生长育肥猪的屠宰率。本研究中，饲粮DE和DLys水平对长荣猪胴体性状有显著影响，结果与上述报道基本一致。生长猪的蛋白质沉积能力较强，其体蛋白质沉积主要受饲粮能量和赖氨酸摄入量的影响[18]，一般认为饲粮能量水平提高可导致猪的瘦肉率降低，而赖氨酸与代谢能比值则线性增加试验猪的瘦肉率[6，8]。但是，本研究结果显示，饲粮DE水平和DLys/DE对长荣猪的瘦肉率均无显著影响，这可能是由于本试验中DE水平和DLys/DE之间存在显著的交互效应，两者共同作用的结果。此外，肉脂型猪在生长阶段的蛋白质沉积情况与瘦肉型猪不同，可能也是影响长荣生长猪瘦肉率的重要因素。

3.3 饲粮DE和DLys水平对长荣猪肉品质的影响

除了环境和品种等因素的影响外，饲粮营养调控对猪肉品质的形成有着重要的影响。岳涛等[2]研究表明，高能量浓度或高赖氨酸与能量比值饲粮显著提高荣昌猪肌肉1及24 h的pH。Zeng等[9]研究也表明，随着饲粮能量水平的提高，荣昌烤乳猪品系仔猪肌肉pH45min和pH24h呈线性增加的趋势。本试验发现，饲粮DE水平提高，有增加长荣猪肌肉pH24h的趋势，而随着饲粮DLys/DE的提高，长荣猪肌肉pH24h先降低后增加，且饲粮DE水平和DLys/DE对肌肉pH45min和pH24h存在显著的交互效应，与上述报道结果一致。已有研究表明，肌肉pH的提高可改善肌肉系水力，pH影响系水力实质上是蛋白质分子静电引力的效果。猪宰后，糖原酵解产生大量的乳酸，导致pH下降，蛋白质所带净负电荷的数量减少，吸附水分子的能力减弱，肌肉系水力下降[1]。本试验结果显示，饲粮DE水平提高可显著降低肌肉滴水损失，也反映了肌肉系水力与pH之间的相互关系。

猪体内蛋白质和脂肪的沉积比率受饲粮DE和赖氨酸水平的影响。Castell等[10]研究表明，当饲粮DLys/DE从6.60 g/MJ增加到10.82 g/MJ时，猪腰肌脂肪含量和大理石纹评分随着DLys/DE的增加而呈线性降低。Blanchard等[19]研究发现，给生长育肥猪饲喂高能低蛋白质饲粮，其背阔肌肌内脂肪含量高于对照组。Gondret等[20]研究得出了类似的结果，并分析认为饲粮低赖氨酸水平限制了动物体内蛋白质的合成，增加了沉积肌内脂肪的可利用能量，且低能低赖氨酸饲粮能够增加生长育肥猪肌内脂肪含量，而不会导致过多的胴体脂肪沉积。本研究结果显示，饲粮DLys/DE增加可显著降低长荣猪肌内脂肪含量，与上述报道基本一致。

3.4 饲粮DE和DLys水平对长荣猪血清生化指标的影响

血脂含量可以反映动物体内脂类代谢的情况，其变化与体内脂肪含量的多少及机体动用脂肪库的情况有关。血清总胆固醇和甘油三酯是反映体脂肪代谢的重要生化指标。本试验研究表明，饲粮DE和DLys水平对长荣猪血清总胆固醇含量无显著影响，这与曾真等[21]在荣昌烤乳猪品系仔猪上的研究结果基本一致。晁金[22]研究发现，降低饲粮能量水平使肥育猪血浆中甘油三酯含量显著增加。本研究中，随着饲粮DE水平的提高，长荣猪血清甘油三酯含量有降低的趋势，与上述报道基本一致。猪的甘油三酯大部分在脂肪组织合成，甘油三酯的不断积累会导致脂肪细胞的沉积，甘油三酯的降低是脂肪分解大于脂肪合成的结果，这在一定程度上可以解释本试验中长荣猪背最长肌肌内脂肪含量随饲粮DE水平提高而降低的原因。

血液中低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇含量是反映机体胆固醇沉积的重要指标。曾真等[21]和晁金[22]研究均表明，饲粮 DE 水平对猪血清低密度脂蛋白胆固醇含量无显著影响，本试验结果与上述报道基本一致。本试验发现，随着饲粮DLys/DE的增加，血清高密度脂蛋白胆固醇含量显著增加。血清高密度脂蛋白胆固醇通过胆固醇的逆转运，维持肝外组织的胆固醇平衡，防止外周组织中过多脂质的蓄积，这也可以在一定程度上解释饲粮DLys/DE的增加引起长荣猪肌内脂肪含量显著降低。

4 结论

本试验结果表明，在保持氨基酸模式一致条件下，饲粮DE和DLys水平对长荣生长猪的生长性能和胴体品质影响显著:

①饲粮DE水平的提高可显著增加生长猪平均日增重，并降低平均日采食量和料重比。

②通过调节饲粮DLys/DE可影响长荣猪体内蛋白质和脂肪的沉积，改善肉品质。

③对生长性能和胴体品质的综合评定得出，生长阶段的长荣猪最佳生长潜能和最优胴体品质所需的饲粮DE和DLys水平分别为14.50 MJ/kg和0.73%。

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