与食品直接接触家用电器的安全性能分析

孙慧媛 朱硕 李文雅 于红梅 王星

(中国检验检疫科学研究院 北京 100123)

1 前言

电加热水壶、食品加工机、电烹调器等家用电器在人们的日常生活中的广泛使用，使得这类与食品直接接触的家用电器产品成为日常食品的“接触制造者”和“包装者”，但家用电器产品中与食品接触的整体卫生安全检验项目，一直是评价此类产品安全性的一个空缺。随着我国《食品安全法》的发布，明确对用于食品生产的工具、设备，即食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等提出卫生安全的要求，家用电器食品接触材料的卫生安全性与电器本身的电气安全性，成为与食品直接接触家用电器安全性评价的新指标［1－2］。

2 与食品直接接触家用电器的安全研究现状

食品机械设备和食品接触家用电器是我国进出口的与食品直接接触机电产品最主要的两大类。其中，食品机械设备主要有:乳品加工设备、灌装设备、酿酒设备、食品加工机械及包装行业成套设备等，大部分用于企业的生产线加工;食品接触家用电器类主要有:咖啡壶、电汤锅、切肉机、搅拌机等，此类产品绝大部分质量状况相对稳定，产品种类较为集中。由于食品加工机电产品的制造一般需要使用多种材料，并且加工的原理或过程多种多样，使材料与食品接触的方式条件各不相同，而对此类产品的整体卫生安全测试标准或方面，国内尚未有见有具体的通用要求法规或标准，由于对与食品直接接触机电产品没有明确的检验规范和统一标准，对这一特殊类别的机电产品的检验存在空白。特别是对于贸易量相对较大的与食品接触家用电器，目前仅有SN/T 2272－2009《进出口家用食品加工小电器安全卫生检验规程》作为食品加工小电器的安全卫生的检验规程，缺乏具体产品的整体卫生安全标准，存在对此类产品检验监管的盲区。

另一方面，我国对各类家用电器均参照国际电工委员会(IEC)出版物制定了安全标准，对各类家用和类似用途电器安全通用要求作出了规定，都是针对某一特定产品的电气安全要求，达到保护用户使用安全的目的。目前已有电气安全要求标准的食品接触家用电器产品有:食品搅拌器、电水壶、电炒锅、自动电饭锅、电烤箱、面包烘烤器、华夫烙饼模、微波烹调器等。但随着家用电器产品种类的不断更新，对于某些产品的安全要求还存在空缺。

3 与食品直接接触家用电器的安全隐患分析

3.1 与食品直接接触家用电器的卫生安全分析

在食品安全广受关注的今天，对与食品直接接触家电产品的材料卫生安全性要求也越来越严格，各国都纷纷出台相关法律、法规、规章制度来保证产品质量安全，欧美等国家地区更是一直将食品接触材料视为食品安全的重要组成部分。2011年，欧盟RASFF(食品和饲料快速警报体系)共通报食品接触材料类案例310起，食品接触材料类产品在通报案例中占到非常大的比例，通报案例中涉及的食品接触材料产品类型包括餐具、厨具、食品包装容器以及厨房家电(如图1所示)。

图1 2011年欧盟通报食品接触类产品类型比例图

在被通报的产品中，中国(包括香港及台湾地区)生产的产品有225例，多为食品包装容器、小家电产品(电热壶、电炒锅和家用电烤炉)等，通报原因主要集中在与食品接触部分的有害物质(重金属、苯、微生物、二氧化硫等)超标的问题上。这种食品隐含的毒素，对消费者的健康构成了潜在威胁的同时，也对我国的对外贸易发展造成了影响［3］。

日常家用电器，如电热壶和家用电烤炉等，主要是与食品接触部分材料中的重金属迁移量超标，主要为镍(Ni)和铬(Cr)，依据动物实验，慢性超量摄取Ni，可导致心肌、脑、肺、肝和肾退行性变;而慢性超量摄取Cr，可导致高血压，引起心脑血管疾病，破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭。目前，针对食品接触材料的有害物质迁移研究已较为成熟［4－6］，但是，与任何物理和化学过程相似，加热会使有害物迁移加速，所以当温度升高时迁移也会随之变化。尽管食品接触材料使用的温度范围日益扩大，从深度冷冻储藏、冷藏和室温，到煮沸、杀菌、微波甚至在包装中烘焙，但在实际的食品加工过程中，随着环境温度等条件的不断变化，一种具有特定用途的材料不一定适用于其他用途，材料的安全卫生标准有待进行重新考量。

3.2 食品加工过程中的电气安全分析

各种家用电器的功能、使用环境和使用目的不同，除设计、工艺和材料等因素外，家用电器产品的安全性受实际使用环境的影响较大。恶劣的使用环境和不正确的操作，如受潮、经常骤冷灼热，强烈震动等都对家用电器的使用安全产生影响。特别是与食品直接接触家用电器，在日常使用过程中，由于受到各种操作条件及环境温度等客观因素，以及使用者在对电器操作方式的主观因素等影响，对于产品的电气安全也需提出特殊要求。

日常用的厨房家电产品(包括多功能食品加工器、榨汁机、电热壶、多士炉、电烤箱等)的出现，不仅为家庭提供多样化的食谱，而且减轻了烦杂的厨房劳动，但随之带来的产品使用安全问题也得到关注(见表1)。家用电器的安全隐患，包括触电、火灾、机械伤害、射线辐射等［7］，特别是微波炉、电烤箱、电饭锅等一般功率都在800w－2000w，工作电流较大(4A－10A)，极易产生电容损坏或打火引发火灾。

表1 厨房家电产品的电气安全情况

4 与食品直接接触家用电器安全研究的展望

与食品直接接触典型家用电器的安全研究是旨在针对家用电器产品在食品加工过程中的安全性研究，应包括食品接触方面的化学物质迁移和电气使用安全两个方面的研究，形成一套更具有完整性和科学性的与食品直接接触家用电器的安全测试方法和评估体系，具体研究思路如图2所示。

图2 与食品直接接触家用电器安全研究思路

4.1 食品接触材料的安全卫生项目

选取典型食品加工家用电器的主要接触材料，如不锈钢材料作为重点研究，重点研究温度和食品酸碱度浓度对不锈钢材质的重金属迁移量的影响，从而表征其卫生安全程度，同时参照国外标准化组织的规范化说明，针对具体产品所采用的不锈钢材料，确定其使用时的最高温度和食品酸碱度浓度，并设置相应的检测方法和考核指标［8］。

4.2 家用电器产品的电气安全项目

根据GB4706.1－2005《家用和类似用途电器的安全第1部分:通用要求》，结合典型食品加工家用电器的特性—如高温、高热、高电流等，制定更加符合实际使用情况的电气安全测试项目，重点考察支撑带电部件所用材料的耐热性和耐燃性［9－11］。

表3 典型食品加工家用电器的电气安全测试项目

4.3 与食品直接接触家用电器安全性评价

根据上述食品安全卫生和机电安全方面的实验和研究数据，按照产品安全性评价的通用研究模型，进一步研究此类产品在食品加工过程中的可能产生的危害因素(化学物质的迁移和电气安全隐患)，根据实验数据，确定化学物质迁移和电气安全这两个子系统中的主要安全风险因子，探寻这两个子系统发生变化的相关性和危险程度，并对其进行定量描述、评价与分析，初步建立此类产品的安全评估方法，进而研究产品特定的安全性要求，针对具体产品制定相关技术规范或可实施的快速检测方法。

［1］ 江淑惠.家电产品电气安全评价体系［J］.科技创新导报，2008，28:246.

［2］ 杨建春，吴穹，张金钟.机电产品安全风险评价模型研究［J］.沈阳航空工业学院学报，2002，19(4):68－70.

［3］ 戴宏民，戴佩华，刘彦芳.我国包装应对绿色壁垒的对策研究［J］.包装工程，2006，27(6):338 －340.

［4］ Karen A Barnes，CRichard Sinclair，D H Watson 主编，宋欢，林勤保主译.食品接触材料及其化学迁移［M］.中国轻工业出版社，2011.4:1 －5.

［5］ 王志伟，孙彬青，刘志刚.包装材料化学物迁移研究［J］.包装工程，2004，25(5):01 －4.

［6］ 孙彬青，王志伟.分析食品包装材料迁移模型中的扩撒系数［J］.包装工程，2006，27(3):39－41.

［7］ 于洪峰.家用电器安全隐患的原因及预防措施［J］.中国科技博览，2010，27:279 －280.

［8］ SNT 2272－2009进出口家用食品加工小电器安全卫生检验规程［S］.

［9］ IEC60695－10－2－2003 Fire hazard testing － Part 10－2:Abnormal heat － Ball pressure test［S］.

［10］ IEC 60695－2－11－2000 Fire hazard testing － Part 2－11:Glowing/hot－wire based test methods－ Glow－wire flammability test method for end － products v［S］.

［11］ IEC 60695－2－12－2000 Fire hazard testing － Part 2－12:Glowing/hot－wire based test methods－ Glow－wire flammability test method for materials［S］.