旅游与酒店管理实训基地开展实践教学的探索与思考

姜 松

（天津滨海职业学院，天津 300451）

旅游与酒店管理实训基地开展实践教学的探索与思考

姜 松

（天津滨海职业学院，天津 300451）

文章结合旅游管理学科的特征，依托旅游与酒店管理实训基地的建设现状，集中分析了旅游与酒店管理实训基地建设的重要性，总结了基地开展实践教学的内容。在分析各个实训室运行模式的基础上，提出该基地建设的思路和今后建设基地所需的保障措施。

旅游与酒店管理实训基地；基地建设；实训教学

一、旅游与酒店管理实训基地的基本情况

天津滨海职业学院校内旅游酒店管理与服务实训基地（以下简称基地）是学院“十一五”基地建设的重点工程项目，基地占地3000多平方米，建筑面积7380平方米，该基地建设餐饮管理与服务、旅游管理与服务、会议管理与服务、酒店客房管理与服务四个实训中心，设有厨房、中西餐厅、前厅、客房、会议、导游服务等十个实验室和实训场所。同时基地安装有酒店管理与服务软件，能满足旅游与酒店管理专业的所有校内实训项目完成。

基地设有122个标准间、四个套间、4个会议室，拥有一个标准厨房，中西餐厅各一个，同时设有商务中心以及前台接待处。并按照实践教学需要划分为不同的实训中心和实训室。（见旅游与酒店管理实训基地实训室一览表1）中西餐厅拥有30台套的餐饮服务设备，会议拥有完整的会展服务设备，前台配备有预订结算管理软件，能将整个基地整合成一个有机整体，满足校内实习实训需要。基地在满足旅游酒店管理专业及其相关专业的学生实习实训、顶岗实践的同时，也能面向社会进行会议、会展、培训、学术交流等服务，能为天津滨海新区现代服务业培养高素质技能型专门人才，也是一个生产经营型实训基地。

表1 旅游与酒店管理实训基地实训室一览表

基地承载实践教学、职业技能培训及职业资格鉴定、技能竞赛、会议组织、社会服务等职能，融教学与生产经营于一体。基地可同时容纳300多人的实训教学，年人均实训课时量达600学时，可以开设酒店前厅实务、客房管理实务、酒水康乐服务、餐饮服务实训、导游业务、会展实训、礼仪实训等近20门次的实训课程，同时可以在基地内完成前厅、餐饮、客房、会议、酒水等服务工种的中、高级服务人员的职业资格培训与职业技能鉴定取证考核等工作。

二、旅游与酒店管理实训基地建设的必要性

1．是国家职业教育发展的需要。2005年10月，为适应全面建设小康社会对高素质劳动者和技能型人才的要求，国务院下发了《大力发展职业教育的决定》，把发展职业教育作为经济社会发展的重要基础和教育工作的战略重点。教育部于2006年颁布了《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》，文件不仅阐明了全面提高高等职业教育教学质量的重要性和紧迫性，而且，对高职教育的人才培养目标、办学模式、人才培养模式，以及专业、课程、实践教学、师资队伍建设等方面都指明了发展的方向、设置了切实的目标，充分体现了高职教育的类型特点。文件文明确指出，要“逐步完善以学校为核心、教育行政部门引导、社会参与的教学质量保障体系”。建设专业校内实践教学基地是教学保障体系的重要组成部分。

2．是区域旅游行业企业发展的需要。高等职业院校担负着为地方经济发展和社会进步提供数量足够、质量合格的生产、管理、服务第一线的应用型、技能型人才的重任。因此作为天津滨海新区的高等职业院校，学校旅游管理专业的办学定位方针，应确立为满足天津滨海新区旅游行业发展实际需要的基础上。有调查显示，旅游企业很需要掌握熟练服务技能，又具备稳定的职业思想，有一定的分析解决问题的能力，掌握基本对客服务技能，有较强动手能力等应用型高端技能人才。达到上述人才要求，职业院校就必须依托校内外实训教学基地。

3．是旅游学科发展的需要。旅游学科教学对实训教学要求特别突出，例如在教学中通过对学生进行前厅、客房、餐厅服务、导游、景区接待等技能的强化训练，使学生在具体实践过程中掌握必要的知识和技术，系统掌握各个环节的基本技能，尽快进入角色，缩短由学生到企业员工的转变过程。教师在组织学生模拟训练的过程中，也能够及时发现和纠正教学的不足，提高实训教学的质量和水平。因此高等职业院校的旅游学科必须要建设校内实训室，如导游模拟实习室、酒店餐厅、客房实训室等，有了实训室的支撑，才能使学生更好掌握实际操作技能，才能在教学中为学生创造仿真的训练环境。

4．是“工学结合”实践教学发展的需要。工学结合强调了实践教学内容与生产实际接轨，强调学生校内学习与实际工作的一致性，这就要求实践教学的内容应作有针对性的设计，实践教学的过程应更贴近职业岗位的工作，实践教学的考核应与企业实践考核相结合。工学结合强调教学做一体化，要求在动手操作中教学，在操作训练中学习，最终达到对操作技能的熟练掌握。因此校内实践教学应有与企业相似的实训环境。

三、旅游与酒店管理实训基地满足的实训教学功能

基地满足的实训教学功能有：中餐服务实训教学、西餐服务实训教学、客房服务实训教学、中式做床实训教学、西式做床实训教学、客房清扫服务实训教学、客房预订服务实训教学、前厅服务实训教学、商务中心服务实训教学、会议服务实训教学、酒水服务实训教学、茶艺服务实训教学、导游接待服务实训教学、模拟导游讲解实训教学、饭店后台服务实训教学、厨房服务实训教学、酒店接待礼仪服务实训教学等功能。

以上全部实训教学主要分为三类：拟定开发实训教学有厨房服务实训教学、后台服务实训教学、会展服务实训教学等，正在开发实训教学有会议服务实训教学、导游接待实训教学、模拟导游讲解实训教学、茶艺实训教学等，已经成体系化运作的实训教学有餐饮服务实训教学、客房相关服务实训教学、前厅服务实训教学、酒水服务实训教学等。各实训教学均对应相应旅游管理专业实训课程，同时有较为完成的实训课程教学标准和实训教学方案。各实训功能对应旅游企业实际工作岗位，均可实训模拟上岗过程，通过实训学习后，直接进入旅游企业进行顶岗实操。

四、旅游与酒店管理实训基地的运行模式

旅游与酒店管理实训基地的运行模式采用实训课程模块化教学模式。实训课程基于旅游企业职业岗位群设计，实训模块则基于企业岗位实际工作内容设计。在具体运行中课程与实训室对接，实训项目与实训课程对接，职业技能鉴定取证与实训项目对接。实现教学贴近工作实际，训练贴近技能鉴定考核。

表2 旅游与酒店管理实训基地运行情况一览表

五、旅游与酒店管理实训基地的建设思路

1．突出职业性

为适应社会主义市场经济体制和现代化建设的要求，通过理论和实践相结合的教育，培养学生成为旅游业一线需要的德、智、体、能全面发展的高端技能型人才：结合“2＋1”工学结合教学模式，注重职业道德培养，强调培养学生良好的服务意识、团队精神、创新精神和意志品质；同时注重职业技能的培养，旅游管理专业学生必须具备以下旅游服务能力：掌握饭店前厅、客房、餐厅和康乐等部门服务技能；掌握导游技能，胜任地陪、全陪、领队等职务，熟悉旅行社基本业务，毕业就能上岗，能适应旅行社企业中各种岗位。

2．突出操作性

旅游管理专业强调做实工学结合，即专业实训教育一定要落在实处。制定实训教学计划、教学大纲、教学方案，提供各种实训教学资源，制定工学结合培养模式，完善工学结合教学课程体系，在实际教育教学中真正做到工学结合。建立起学校、企业、社会三位一体培养模式，主动适应旅游行业对人才的需求，以满足市场需求为前提，制定和实施旅游与酒店管理实训基地建设方案。

3．突出实用性

旅游与酒店管理实训基地要以实用中心，以“综合素养＋专业技能”为人才培养目标，培养满足旅游行业一线需要的“下得去、留得住、提得起”的 服务型专业人才。基地开设各门实训课程要以培养适应能力强、综合素养高、专业技能硬的实用型人才为核心，强调职业性，强调可操作性，使毕业生的知识、能力、素质得到全面协调的发展。

4．突出工学结合

高等职业院校广泛与旅游企业建立合作，共同完成高素质旅游人才的培养工作。旅游与酒店管理实训基地建设要与旅游企业的实际需求保持一致，并且与旅游企业合作，共同开发建设各个实验室实践教学，加强实践教学与社会企业需要的实际对接。通过建立校内实训基地来完成对学生上岗前实操技能的培训，逐步建设起一批成体系、高质量、有特色的校内旅游专业实验室，同时建设一批长效、稳定的校外实训基地，建立校企合作、共同开发、资源共享、贴近产品生产一线的实训教学体系。

六、旅游与酒店管理实训基地建设的保障措施

1．师资保障

建立完善的旅游管理专、兼职相结合的实践教学师资团队。努力实现校内教师考取更高等级的行业职业资格证书和职业技能证书，积极聘请企业一线行家里手参与校内、校外实践教学，共同提升学生的实践操作能力。积极开展师资培训，参与行业培训、组织培训、企业培训以及相关专业培训等，提升师资的实践教学水平。

2．资源保障

不断开发和完善实践教学资源体系。积极建设各个实验室的硬件资源和软件资源，建设过程中本着既能满足实践教育教学的相关需要，又能开展一定生产性实践需要的原则。硬件资源建设要贴近社会旅游企业生产实际，提高仿真度程度；软件资源建设要与社会发展同步进行，采用当前社会旅游企业使用的最新软件应用系统。保障学生培养的先进性。

3．组织保障

建设旅游与酒店管理实训基地的管理与服务组织机构，提升该基地的利用效率，同时又能锻炼学生的管理能力。基地管理与服务组织机构要参照旅游企业组织机构建设，要结合基地具体实验室、实训中心的建设需要，要做到虚拟管理组织与实际服务相结合的建设目标。建设中要以旅游管理专业教研室统筹，专业教学团队参与管理，专业学生参与服务为基线。

4．资金保障

学院提供基地实践教学应用、校企合作调研、虚拟旅游企业经营、设施设备更新完善、实践教学耗材等方面所需的资金，保障基地的良性发展与运作。资金来源一是学院为保障实践教学开展和管理服务运作而进行的拨款；二是基地生产性经营实践所生产的服务产品的销售所得，扣除生产服务产品所需管理和原材料采购所需费用后的利润；三是与学院合作的社会旅游组织、行业、企业等提供的赞助资金；四是政府支柱的发展职教的奖励基金等。

5．制度保障

建立科学的基地管理规章制度。基地良好使用和运作必须要有与之相适应的管理规章制度作为保障，运用各种管理规章和使用规范来约束基地的实践教学行为、实践经营行为以及其综合管理等，使基地实现科学管理、科学利用和科学发展。

［1］靖增群，梁军萍．高职院校酒店管理专业实践教学中的问题及对策［J］．十堰职业技术学院学报，2006，（02）．

［2］刘月辉．实验室建设与新型人才培养探析［J］．实验技术与管理，2005，（04）．

［3］张军，蒋康．更新观念 促进实验室建设与发展［J］．实验室研究与探索，2002，（05）．

［4］薛保．我校实验室建设快速发展［J］．北京师范大学学报（自然科学版），2004，（01）．

［5］尹奎．高职院校旅游管理专业如何开展实践教学［J］．内江科技，2007，（06）．

Exploration and Reflection of the Practice Teaching in the Training Base Development of Tourism and Hotel Management

JIANG Song
（Tianjin Binhai Vocational College，Tianjin，China 300451）

Based on the characteristics of the discipline of tourism management and the current situation of the training base of tourism and hotel management，the paper focuses on analyzing the importance of the training base construction，summarizes the content of practical teaching applied in the base．On the basis of the analysis of the operation mode of training room，the proposals are put forward as to the construction of the base and the necessary protection measures in building the base in the future．

the training base of tourism and hotel management；the construction of the training base；practice teaching

G712

A

1673－582X（2012）08－0114－04

2012－03－27

姜松（1979－）男，黑龙江人，天津滨海职业学院经济管理系讲师，研究方向：旅游企业管理。