酒店餐馆台布的清洗方法

张仁里

酒店餐馆台布的清洗方法

张仁里

台布，又叫桌布，是铺在桌面上的一类纺织品，它除了方便清理收拾外，还是一种能给人舒适美观、高雅华丽感觉的装饰品。为此，台布有各种面料、颜色、及编织成各种花纹的。如餐厅台布，有纯棉、涤棉、亚蔴、化纤等面料，颜色有红蓝米黄白色等，花纹有色织条格、印花……会议室台布一般是单色的，也不编织成花纹。台布形状有方形、圆形和长方形，台布大小，根据桌面而定，从市场直接采购，方形的大号有280×280厘米，中号的有140×140厘米，小号96×96厘米，长方形有140×200厘米，也可根据桌面定制。

台布应尺寸稳定，洗涤后不缩水变形，耐磨，抗皱，手感柔软，悬垂性好，色译调和，大方美观。

台布使用寿命，也就是报废洗涤次数，视台布的面料和宾馆星级而不同，通常四五星级宾馆的棉质台布大于120次，化纤台布大于200次。

和台布同浴洗涤的还有口布，厨衣等。

一、台布污垢

台布、口布和厨衣等的污垢主要是：酒类及饮料渍，动植物油污，菜渍、盐、糖、酱油、烟灰……。

1. 水溶性污垢

这类污垢的特点是能被水溶解而除去，例如用餐时残留在台布上的盐、糖、酱油、果汁、红酒、啤酒、白酒……

2. 油脂类污垢

这类污垢主要是动植物油脂。动植物体內的油脂，它们的熔点不同，常温下有的呈液态有的呈固态，习惯上我们称液态的油脂叫油，主要是植物油如豆油、花生油、菜籽油……。而固态的则叫脂肪，主要来自动物体内如猪油、羊油、牛油等。沾污在台布上的油脂既有高熔点的脂肪，也有低熔点的油，更多是油和脂肪的混杂物。它们不溶于水，对棉纤维和化学纤维都有很好的亲合力，洗涤时首先要使油脂熔化才可被洗去。实践中我们体会到，沾污在台布上的经过烹炒高温氧化过的油脂，比未经烹炒过的油脂较容易除去，化纤台布上的油脂比棉台布上的油脂较难除去。

3. 蛋白类和淀粉类污垢

这类污垢如含有植物蛋白的各种菓汁，各种糕点的渣渍等，它们在冷水中易于除去，加温洗涤后则会凝固在织物上，难以除去。

4. 色素类污垢

如绿色的菜汁，红色的辣椒油，褐色的咖啡渍、茶渍等，它们常与油脂混杂在－起，当油脂被去掉后，色素则易被氧化剂或还原剂除去。

二、台布洗涤程序

针对台布上污垢的特点和特性以及除去这些污垢，并养护织物，台布洗涤时通常按以下程序进行洗涤。

1. 程序

2. 操作说明

(1) 这里列岀的是主洗和漂白分开进行的程序，从道理上讲，先把油脂洗脱，被油脂覆盖的色素暴露岀来，再进行破坏色素即漂白，效果自然会好。还有另一程序，主洗和漂白同浴进行，即主洗10分钟后加漂白剂进行漂白。

(2) 在硬水条件下洗涤时，主洗时应加入软水剂。

(3) 分检时最好将较脏的台布与不太脏的台布分开洗涤，脏台布洗涤剂用量可多加些，不太脏的台布洗涤剂的用量可减少些，这样可节省用料量。

洗涤程序

(4) 为纱台布加温主洗后，不应立即排水，应加冷水逐渐降温再排水，这样熨平后不易起皱。

(5) 目前大量使用的是维纱台布，可不用上浆，只是口布为了易做成花型因要求挺拔而需上浆。

(6) 会议室用的桌布，台裙等洗涤都可参考以上程序操作。

三、讨论

1. 台布洗涤时，通常的看法是必须高温（80-90℃）和高碱（洗涤液pH值＞12）条件下才能洗净，高温下有利于油脂熔化和纤维膨账，对洗脫油脂的效果是无疑的。但从皂化油脂的角度岀发，也认为高碱度下才能使油脂皂化而被洗脱，这导致洗涤剂厂配制强力洗衣粉时加入了大量烧碱，有的达到60%，以保持洗涤液髙pH值。为保持洗涤液高碱性，当强力洗衣粉中烧碱含量低时，则在主洗时增加強力洗衣粉加入量或再加超力合成碱，鉴于高碱度对纤维的损伤，不利于养护织物。为此，作者曾研发一种具有中等碱性的台布洗涤粉，在加入量与强力洗衣粉相同条件下，洗涤液pH值仅为9-10，同样能洗净台布，返洗率一直低于2%，这说明台布洗涤不一定非要保持高碱度。这种新涤粉在洗涤棉台布时可不加乳化剂，在洗涤维纱台布时，则只需加入比正常量少的乳化剂，这样都可降低用户的成本，而且这种洗涤粉也用于洗涤毛巾类，床单类织物，颇受用户欢迎。

2. 我们将主洗和漂白合为－个步骤时，主洗时也加入氯漂粉，即洗涤和漂白同时进行，发现洗脱油脂效果较好。氯漂在洗脫油脂时的促进作用尚待研究。

3. 不加温冷水洗涤台布，可以节省能耗，是目前较时尚的－个概念，也是值得认真探讨的问题。我们发现对于新油渍有一定效果，但用户成本较高，而对于存放一天或一天以上的油渍台布，冷水洗涤效果很差。对于存放一天以上的油渍，我们暂称为老油渍，老油渍甚至会酸败而散发岀哈喇油味，这类台布是很难洗净的，在阳光下观察，可看到台布纤维上有一片片沾有油渍的黑灰色班块，这是油渍浸入纤维内部，只能用特种方法才能洗净。