谈厨房空间的无障碍设计

2012-08-15钱治科

山西建筑 2012年21期

钱治科盛那

(1.南京林业大学家具与工业设计学院，江苏南京 210037; 2.青岛理工大学艺术学院，山东青岛 266033;3.青岛理工大学琴岛学院，山东青岛 266106)

1 概述

厨房是人进行烹饪操作的地方，需要站立完成的工作非常多，而且厨房的设计一般是以健康人站立的人体数据为依据设计安装的，较少考虑老人的生理特点。在20世纪80年代之前，厨房仅仅是设备简陋、功能单一的功能性空间。随着人们居住品质的提高，厨房的功能和对于厨房的设计理念也发生了明显的变化，开始关注弱势群体的使用和人的心理感受[1]。为提高老年人生活质量，需要在满足功能的基础之上，通过合理的设计保证厨房使用的安全性。优化厨房三个基本操作界面的关系(操作台、灶具和水池);并且安装合理的搁物架;设置排烟系统及选用自动保护功能的安全型灶具，安装为防止火灾以及煤气泄露而使用的智能报警系统等。由于生理机能的衰退，老年人在厨房进行操作的时候比年轻人更加容易疲劳，所以厨房更应该注重细节设计。针对老年人这一特点，建议厨房设计中注意台面高度和台面下部空间的处理，以方便乘坐轮椅的老年人操作，文中对这个问题的细节设计有详细的说明。或者对台面进行可升降式设计，满足不同需求的老年人。

2 厨房的弹性设计

所谓厨房的弹性设计是指，首先根据老年人的生理特点对厨房进行最基本的功能设计，例如一个操作台面只设置水池和灶具，其他的空间根据老年人的实际需求进行弹性设计。通过对厨房空间尺度的把握，弹性设计的厨房为老年人提供了更加灵活的选择，老年人可以根据自己的喜好和生活需要来布置厨房，这样的设计更加符合老年人的个性需求，增加老年人的生活自信心。

2.1 厨房与就餐区的关系

这是两个密切相关的区域，为了使用流程的便捷，厨房与就餐区的功能关系应该紧密联系，一般两者可以有三种位置关系，第一种有足够的空间将厨房与餐厅结合在一起，这样可以最大程度的减少老年人在两个空间来回往返的距离。第二种是将餐厅与客厅空间相结合，可以在就餐的同时进行适当娱乐活动。另外一种是在面积允许的情况下单独设立就餐区。但无论哪一种布置方式，最基本的要求就是备餐与进餐的空间关系应该紧密，尽量缩短老年人在烹饪和就餐之间的距离，减少劳累。

2.2 厨房设备的设计

厨房家具设备尺寸，一般采用人体的最大最小模数制为设计依据。在厨房操作台前面至少应留有1 200 mm宽的距离，方便老年人以及轮椅使用者在厨房最基本的活动空间。操作台上部的吊柜的高度，应该比正常的健康人要适当降低，或者设计向下滑动式的触摸式柜子，方便老年人使用[3]。台面的高度建议安装可升降式的开关，可以很方便的对台面的高度进行调整。

厨房是当代居住空间中非常重要的功能空间。但是由于厨房电器的多样化，智能化，老年人在进行操作时很容易因失误而发生危险，所以在老年人厨房设计中尽量选择简单实用的电气设备。在橱柜的布置方面，由于轮椅移动的局限性，厨房设施布置不合理，就会导致使用者很容易疲劳或者发生意外。考虑到轮椅可以旋转的特点，所以将厨房操作台设计为L形或U形的布置[4]，这样为轮椅提供了足够的回转空间，更加符合轮椅乘坐者的使用。而对于需要借助拐杖行走的人来说，最合理的操作台面是双排型或U形，这两种形式的台面都很适合使用者在暂时离开拐杖的时候支撑身体，完成操作，同时保证了使用者的安全。

3 无障碍住宅厨房的细节设计

老年人的无障碍厨房设计不仅仅在平面布局上有合理的设计，各部分细节的设计则更加重要，是体现无障碍设计程度的参考依据，比如橱柜的构造、操作方式;操作台的材料、质感、细节处理等。操作台面的下部空间必须为轮椅使用者留有足够的伸腿空间，同时要保护膝盖，防止碰伤事件的发生。在操作台的下方深度不得小于350 mm，并且采用一定的设计方法，比如设置挡板，保护轮椅前端的脚踏板和墙面的碰撞，挡板的上部分用软质材料软包的形式，用来保护使用者的膝盖免受擦伤。

4 厨房的色彩以及照明设计

通过对青岛理工大学家属区和四方实验小区56位老年人的问卷调查得知:老年人更加喜欢柔和的颜色，比如占大多数的深棕色、褐灰色等，其次是黄绿色、浅蓝色和浅绿色。老年人由于视力的衰退，很难分清楚比较相似的颜色，所以，在厨房的无障碍设计中，必须对老年人对色彩的认识进行深入分析，根据老年人的特殊生理特点，对不同功能区域进行合理的色彩设计。在结构处可以选择变化比较明显的色彩，对老年人起到警示作用。

老年人除了对色彩比较敏感以外，在对光线的质量要求方面，老年人明显高于年轻人。明暗反差比较大的光源设计容易让老年人产生不适感，从而发生危险。在无障碍设计中，因老年人多数弱视的原因，所以必须适当提高厨房的照度，而且要尽量选择面光源照明，照度均匀，可以有效的避免眩光。安装可以控制光线亮度逐渐变化的可调节式的开关。在灯具的选择上尽量选择柔光的白炽灯或者专用于厨房的吸顶灯。柔和、充足的照明条件有益于保证老年人的身心健康、增强自信心，从而减少不良情绪的产生[7]。