画蛇添足快收场，莫把蜂蜜变糖浆

4月中旬，我们应邀到革命老区协助解决蜂业生产的问题。这里蜜源丰富，养蜂人说，5月中旬可采洋槐蜜，6月上、中旬采枣花蜜，7月中旬采荆条蜜，每群蜂的产量可达50多千克。蜂场情况让我们感到春繁管理到位，多数养蜂员掌握继箱取蜜、取成熟蜜技术。

在县城，我们参观了一家蜂业公司。该公司李经理告诉我们，该县蜂农的产品主要由他们收购及加工后进入市场；并带我们到蜂蜜真空抽滤车间。他说：蜂蜜若不经真空抽滤不允许上市，因为蜂蜜中有许多有害细菌，通过真空抽滤后才能除去，成为合格食品。但他又说蜂蜜经真空抽滤后，没有花香味，吃起来口感也不好。

蜂蜜是一种天然食品。在没有出现真空抽滤机之前，祖先们以蜂蜜为上佳食品和药品，也没有出现吃蜂蜜危害健康的问题。经科学实验证实：天然成熟蜂蜜具有杀菌功能。

对天然蜂蜜进行真空抽滤，首先要加热溶稀后才能通过抽滤膜。最低加热温度须50℃以上，一般控制在60℃以下。在这种温度范围，虽然能保存部分酶的活性，但大多数芬香类物质，低分子活性物质都会受到破坏。天然蜂蜜经过温度段处理，再通过膜的过滤后，有生物活性的天然物质很少了，只有葡萄糖及果糖，成为一种混合糖浆。这样的结果倒真的应了有些学者对蜂蜜的攻击：蜂蜜就是葡萄糖和果糖的混合物，是没有特别营养价值的甜类物质。

为什么直接销售的天然蜂蜜会出现受细菌感染的事件呢？根源是蜂农将成熟的和未成熟的蜜混在一起出售到蜂业公司。由于收购价格过低，又不按质定价，蜂农不愿生产成熟蜜。我们在蜂场与养蜂员交谈中，他们说蜂蜜收购价格在8元/千克左右，只有市场销售价的1/3至1/4。用继箱生产成熟蜜，产量减少1/3左右，为了增加产量，他们见蜜就摇，不管它是否成熟。

李经理让我们品尝他从市场买回的10多种蜂蜜，几乎没有一种是名符其实的花种蜜，多数是花香味很淡的糖浆蜜，有少数添加香精或转化糖。现在的科学技术比祖先进步得多，而天然蜂蜜不能因科技的进步而消失。为了健康及生存的活力，我们需要天然的蜂蜜。这是葡萄糖和果糖混合糖浆无法代替的。更不应该使用先进的科技把蜂蜜变成糖浆，危害我们的健康。

上世纪八十年代，我们曾有人在意大利进修，那时，意大利全国只有一台真空抽滤机，这台机器是用来处理水分过多的未成熟蜜及废蜜水的，过滤浓缩后的糖浆蜜, 不准作为蜂蜜进入市场，只能作其他用途。而今，我国很多蜂业企业、蜂业合作社的蜂蜜都需经真空抽滤过程才能上市，好像唯恐天然蜂蜜进入市场。这是一种进步，还是一种无奈之举？

一方面我们骄傲于蜜蜂产品无与伦比的纯天然性质，可目前养蜂业发展却过度依赖产品加工，而忽视生产出真正纯天然、无公害的合格蜂产品供给市场。面对崇尚天然、营养、安全的食用风尚，面对食品、保健品和药品行业因为肆意添加和不科学的加工而频频出现的危害百姓健康的问题，面对国家下大力气保证食用产品安全的决心和态势，蜂蜜加工呈现出的问题乃冰山一隅，蜂业未来何去何从，不恰当地滥用高科技会给蜂业发展带来怎样的未来？其揭示出的蜂业发展问题更值得大家关注和思考。