芷江镇餐饮业污染对环境的影响及对策建议

2012-08-15补乐平

绿色科技 2012年5期

补乐平

（湖南省芷江县环境保护局，湖南芷江419100）

1 引言

芷江县地处湖南省西部，属怀化市辖县，境内有320国道和昆沪高速、湘黔铁路、怀化机场，交通便利。水系以沅江舞水河为主，全县有28个乡镇，其中有5个镇，芷江镇为县行政中心。根据县污染源普查，5个镇共有餐饮企业56个，从业人口1 524人，餐饮业90%以上集中在芷江镇，餐饮业产生大量的废气、废水、固废和噪声，污染周边环境，群众反映较大，本文着重从芷江镇餐饮业污染现状、对环境的影响进行分析，提出控制芷江镇餐饮业污染的对策建议。

2 芷江镇餐饮业污染现状

2.1 废气污染对环境的影响

2.1.1 燃料的影响

芷江镇56家餐饮业中，主要消耗能源是煤炭，占80%以上，其次是液化石油气，生活用电［1］。液化石油气和生活用电对环境造成的影响较少，石油气燃烧后，废气中主要有CO2排放。对环境有影响的能源主要是煤炭，燃烧后排放大量的烟尘，废气污染物CO2、SO2、NOX、CO等有害气体。芷江城餐饮业每年共消耗煤炭12 600t，排放废气量为125.5万m3，烟尘排放2 000t，氮氧化物排放175t，二氧化硫排放800t［2］。

2.1.2 经营过程中的油烟影响

主要排放大量的油烟雾废气，废气中主要含有醛、酮、苯并芘等200～300种有害物质。大量的油烟未净化排放后对周边环境造成影响［3］。污染当地住户、周边生态环境、小区空气质量，对周边人群的身心健康会造成一定危害。芷江镇上规模酒家每天都有大量的油烟排放，除大型的酒家有抽烟处理净化设施外，其它小型经营店没有任何净化油烟的设备，未经处理和处理后未达标排放的油烟，污染当地环境，油烟污染纠纷时有增加，影响社会稳定。

2.2 废水污染对环境的影响

芷江镇排放餐饮业废水12万t，其中COD排放350t，动植物油排放54t，总氮排放7.0t，氨氧排放3.2t，总磷排放1.2t，废水污染来源主要有2个方面：一是经营过程中清洗用水，二是职工生活用水。废水排放无规律。

（1）洗菜废水。洗菜废水主要含有悬浮物和其它杂质，冲洗时水量较大，浓度极低，排入城市污水管网经污水处理厂处置后，对地表水环境影响较小。

（2）洗涤餐具废水。主要有无机物、有机物污染物，无机物主要有不溶性杂质，有机物有洗涤剂、剩下的饭、菜、废动植物油和其它残渣，这种废水COD、BOD、SS含量高，排放浓度变化大，浓度分布不均匀，治理比较困难。

（3）经营场所清洁废水和生活废水。废水排放量有时较大，主要是职工生活用水和清洗经营场产生的废水，污染物主要有COD、BOD、SS和 NH3－N、总P，其中COD、BOD、SS浓度较高，经城市污水处理厂统一处理达标排放，对舞水河影响不大。

2.3 固体废弃物对环境的影响

2.3.1 燃煤废渣对环境的影响

餐饮业中主要有烧散煤和型煤二种，其中以烧型煤的小酒店（饮食店）较多，平均每天每个店烧型煤达25个，排放废渣约40kg，每年排放型煤废渣按300d计有12t废渣。SO2排放量每年192kg，另外还有少量的烟尘、NOX和大量的CO2气体排放，型煤燃烧后固废中大多数为黄土，经垃圾处理场处理后对环境影响较小。散煤主要集中在有锅炉或茶炉（热水锅炉）的饮食店或酒店，平均每个大酒店每年用煤在1 000t以上，产生的废渣平均在400t左右。目前已综合利用，对周边环境造成的污染较小。

2.3.2 饮食业经营过程中废弃物对环境的影响

据调查，大酒店平均每天产生食物残渣约75kg，残渣中有大量的畜禽残肉和剩菜剩饭、废弃动植物油类，每个大酒店与外界联系处置这些废弃物，用于作畜禽的辅助饲料。小饮食店（或酒店）食物残渣基本上都有收集桶，每天数量仅有10kg，数量不大，有养殖专业户定时收集处理，对环境影响较小。

废食用油对环境的影响主要是对周边环境的污染，对周边环境排放一定时间后，经营场所约10m2地面上，废油在空气中氧化，地面变黑，污染地面。油烟排放口周边墙上油渍斑斑，排放口约3～5m2的墙面基本上受到废油的污染，清洗困难，对于城镇卫生、景观环境和生态环境造成不良影响。

2.4 噪声污染对环境的影响

餐饮业的噪声危害较大，由于餐饮业经营时间比较长，而噪声的来源主要有引风机、排油烟机、排气扇、油烟净化设备、空调机及音响等。噪声不仅使人烦躁不安、暴躁，还会影响心血管功能和内分泌系统。长久以往，使人的身体健康情况下降和各种精神疾病发生。而且噪声的治理因受条件限制，不好治理，环境纠纷较多，往往花费了大量人力物力，处理的效果不理想。

3 对策与建议

3.1 加大宣传教育力度，建立公众参与机制

大力加强新闻媒体对环境保护宣传导向和舆论监督作用，努力提高经营业主的环境保护意识和保护环境的责任。特别是对经营场所周边群众加强环保宣传，对经营业主起到群众监督作用，防止中小餐饮业不按环境保护要求保护周边环境。同时环保部门定期对经营场所进行不定期监督检查，对环保措施到位的餐馆业给予表扬，对逾期不能达标排放的，不按规定安装排污净化设施的餐饮企业通过媒体通报批评。对餐饮业的违法行为建立环境有奖举报制度，切实减轻芷江镇餐饮业污染物排放对镇区环境的影响。

3.2 严格餐饮业项目环境审批和“三同时”制度

严格依法办事，保证芷江镇餐饮行业更加健康有序地发展，对餐饮企业，根据有关法律法规规定，所在新、改、扩建项目都必须到环境保护部门办理环境影响审批手续，环保部门要坚决执行环境影响评价制度，严格审批程序，应对餐饮业的经营规模、经营性质、项目选址、污染防治等进行多方面的考察，严格把关。对污染较大，能耗结构大，影响城镇周边环境的餐饮业等不合理的项目禁止审批。严格环保“三同时”制度，全面实行对餐饮业的排污许可证制度，对没有达到审批规定，环保“三同时”措施不完善以及污染排污设施超标排放的项目，坚决不予验收，不核发排污许可证。从源头上控制芷江镇餐饮企业的污染影响。

3.3 加强对现有餐饮企业的污染控制

清理未进行环评审批的餐饮企业，对于未办环评手续的餐饮企业限期补办环评手续，逾期不办理的，按环保法律法规严格执法。对于未按环评要求安装环保治理装置和已安装污染治理设施未正常使用而超标排污的餐饮业，下达限期整改令。

对现有废气的处理：大酒店和有锅炉或茶炉的餐饮店，按县“净空行动”专项工作要求进行整改和推广使用清洁能源，用户量较小的可推广使用电能（电热茶炉或热水炉），用户量较大的推广使用新型节能锅炉，同时使用无烟煤，或其它生物质能源，禁止使用烟煤，确保芷江镇内餐饮业烟气排放黑废达标，SO2、NOX、烟尘等污染物下降80%。对于小个体经营店的燃煤，强制在镇内推行无烟型煤和液化石油气，进一步推广使用电能等清洁能源，到十二五规划末，芷江镇内液化石油气要达到90%。

减少油烟废气的措施：对大酒店推广使用先进的油烟净化设施，整改现有不符合要求的油烟设施。禁止使用效率不高，噪声危害大的设施。对中小规模经营店，尽可能推广使用油烟净化设备。加强对油烟排放口周围油污的定期清除检查。对产生油烟的设备要定期清污，做到油烟净化设备正常运转。

对现有废水的治理：建议对善水大酒店、芷江宾馆、汇丰宾馆、广源大酒店、凯达宾馆等酒店的废水进行初步的治理后再排入城镇下水道。减轻污水处理厂处理压力。而对于中小型的经营店建议设置污水收集池（桶），禁止污水随意外排，定期检查，对乱排污水的餐饮业实行处置并责令整改。

对现有固体废弃物的排放治理：建议制定对废弃的食物残渣和废油集中收集制度。严禁食物残渣直接排入城市下水道，环保部门定期检查，发现问题及时整改和处罚。对于生活垃圾定期由环卫部门收回，废煤渣作为建筑材料综合利用，禁止外排。

对现有噪声的治理：推广使用低噪音的油烟净化设备。音响设备适当开启，开展环境保护宣传教育，让人们自觉减轻人为噪声的危害。