喜迎文化建设春风

在经营管理界一直流传着这样一句话：三流企业卖产品，二流企业卖品牌，一流企业卖标准。窃以为若将这句话中的“标准”换着“文化”，也言之有理。比如上个世纪80年代末进入中国市场的肯德基，依靠标准化的美式快餐文化理念，以超乎寻常的扩张速度攻城略地，长期雄踞中国餐饮业龙头。高举文化大旗锐意进取的中餐企业也有，比如全聚德，但毋庸讳言的是，更多的企业还在“卖产品”，模仿跟风而同质化现象极为显著。

奉行“民以食为天”古训，有数千年文明发展历史的泱泱大国，博大精深的饮食文化积淀曾让国人无比自豪。改革开放初期，传统饮食文化的挖掘弘扬也曾有过繁荣辉煌，一大批学术成果至今还在闪烁着耀眼的光芒。不过，近些年随着GDP关注度的日益高涨，造成文化研究的热情不断跌落，饮食文化阵地萎缩，专业人才凋零流落。虽然其间也有一些相关政策和措施，但难改行业中的心躁气浮、急功近利和文化建设遭遇冷落的境地。

伟人毛泽东曾经说过：没有文化的军队，是愚蠢的军队。餐饮业亦然。基于这样的认识，中国烹饪协会本着贯彻落实党的十七届六中全会提出的推动社会主义文化大发展大繁荣、进一步兴起社会主义文化建设新高潮的伟大号召，制定了“搞好餐饮文化建设，促进餐饮行业发展”的工作目标，在不久前召开的全国餐饮行业协会负责人工作会议上，这个工作思路在与会代表中引起了强烈的反响和共鸣。正如本期荆林波先生撰文所言：中国餐饮产业在经历了初步起步、快速成长、规模化发展、品牌化提升之后，在国际化的时代要进一步发展，必须大力弘扬中国传统文化，挖掘中国文化元素，提升中国餐饮产业的核心竞争力，尤其要加大餐饮文化创意开发。

文化建设，犹如龙年的和煦春风，必将催发中国餐饮业新的腾飞。