餐行健助力餐企突围微利困境

供稿/奥琦玮信息科技（北京）有限公司

在人力成本、原材料成本、房租能源价格不断上涨，且不可逆转的形势下，餐饮企业寻找行之有效的应对办法已迫在眉睫。一方面，餐饮企业需要想办法降低成本，即降低人力成本、原材料损耗、运营损耗等，做到多省钱；另一方面，需要通过多种方式开拓新的利润增长点，即提高固定投资收益、吸引新顾客、挖掘老顾客、引导顾客增加消费等，做到多赚钱。这两方面无疑将成为餐饮企业突破微利重围的绝佳途径。据权威统计，如果损耗下降10%至20%，就能极大提高餐饮企业的盈利水平。节能减排、低碳环保、营销多样化将成为餐饮业未来发展的一大趋势。

那么，餐饮企业究竟如何才能真正做到“多赚钱、多省钱”呢？由奥琦玮信息科技（北京）有限公司在国内首家研发的“餐行健”智能菜谱，成为很多餐厅的选择。

如何降低餐厅经营成本

“餐行健”智能菜谱可随需变更菜品信息，如菜品价格、名称、图片、做法、口味、原料组成、历史典故等，取代了传统的纸质菜谱，大幅降低了餐厅制作纸质菜谱的繁琐和不间断的成本投入。每台“智能菜谱”就相当于一个服务员和营销员，可让消费者进行自主点餐，点餐完毕后只需将智能菜谱交给服务员确认并输入一个密码后即可下单做菜，有效避免了服务员手写单容易出错的问题，大幅提高服务员的工作效率和降低餐厅的人力投入，增加繁忙时段的翻台率。以“北京大学艺园”为例，使用“餐行健”智能菜谱前餐厅有35名服务员，使用后服务人员减少为23人，且工作效率提高了15%左右。

餐厅使用智能菜谱，又可以让服务员抽出更多时间为客人提供人性化服务，如倒茶水、换碟子等，从而起到提升服务水平和客户满意度的作用。当餐厅业务繁忙时，智能菜谱还可为顾客提供“无需等候、即时点餐”的人性化服务，有效避免了客人的流失，降低了餐厅在经营过程中的无形损失。

而且，餐厅还可根据原材料的采购和剩余情况，实时地将特价菜显示在智能菜谱当中，从而有效降低原材料的浪费，减少库存的损耗。

智能菜谱还具有“分时菜谱”功能，可帮助餐厅灵活设置早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等不同种类的菜谱，并可进行灵活切换，最大程度提高餐厅空闲时段的利用率，从而增加了餐厅的单位面积利润率。

如何提高餐厅经营效益

当服务员为顾客递上一本“餐行健”智能菜谱，只需轻轻触摸，各种精致的菜肴图片就瞬间映入眼帘，令人垂涎欲滴，菜的价格、做法、口味、配料、营养成分、历史典故等都一目了然。客人还可以一边玩游戏或填写调查问卷，一边等着上菜，让原来枯燥的点菜过程变得生动有趣。某餐厅经理表示，使用了“餐行健”智能菜谱半年后，客流量至少提高了20%，不少顾客专门冲着这个来。智能菜谱不但让就餐客人体验到新鲜、顶级的使用效果，同时也巧妙的彰显出餐厅的卓然品位和服务档次。

智能菜谱不仅仅满足了顾客自助点餐的需要，更重要的是，它还拥有特色功能，如菜品排行、厨师推荐、特价菜品、菜品故事、本日限量、随便看看、餐厅介绍、菜品分类等诸多特色功能，能够促进顾客消费，在无形之中提高了菜品的销量。而且，餐厅可以利用智能菜谱的智能排行、智能推荐等功能，通过后台进行快速设置，重点推荐策略性菜品：有哪些特色菜、哪些促销菜、哪些菜最受欢迎、哪些菜是餐厅想要推荐给顾客的，从而有效引导顾客进行消费。

餐厅可以利用智能菜谱通过文字、图片、视频等多种方式全方位展现餐厅特色和文化，还可以向顾客介绍菜系历史、营养成分，还有厨师的个人信息，让顾客全面的了解餐厅，这样才能让顾客成为餐厅的“粉丝”，形成忠诚度。

据了解，传统的点菜系统主要有两大类，一类是点菜宝，样子像小灵通一样，只能显示两三行文字信息，速度快，只能让服务员使用；另一类是PDA点菜系统，以文字为主配简单图案，但速度很慢，成本较高。而“餐行健”智能菜谱却集两者的优点于一身，具有更加强大的优势。

“餐行健”智能菜谱的出现，对餐饮企业做大、做强、管理规范化起到了至关重要的作用，为餐饮企业走出“利润下降”的怪圈找到了一条全新的出路。