追求卓越 超越自我江苏省扬州商务高等职业学校

编辑_阎希娟

江苏省扬州商务高等职业学校隶属于江苏省教育厅，地处风景秀丽的历史文化名城——扬州，创办于1959年，前身是“江苏省扬州商业技工学校”，占地350亩，建筑面积15.67万平方米。现有14个高职和20个中职专业，在籍学生12000多人，教师400多人。

学校是一所以烹饪、旅游专业为龙头，以提升传统服务业、手工业为重点，以发展现代服务业（包括现代商务业、现代信息技术产业）为方向，立足三产，联动二产的特色学校。经过50多年的发展，学校已成为展示江苏省服务业技能教学的窗口、展示扬州市“三把刀”传统技能教学的窗口、展示扬州市传统工艺技能教学的窗口。

学校以“天道酬勤”为校训，以“追求卓越、超越自我”为校风，以“政府满意、企业满意、家长满意”为办学理念，围绕弘扬“雷锋精神”引领学生“成人”，弘扬“以墨子思想为核心的中国传统文化”引领学生“成才”两大主题，强化学校文化建设，强化学生综合素质提升，毕业生受到社会企业的普遍欢迎。

烹饪专业创办于1959年，现有五年制高职和三年制中职两个办学层次，在籍学生1500多人，是我国将烹饪技艺由店堂转为课堂，由父子相传，以师带徒转为正规教育的首创。该专业现有专业教师50人，其中副教授6人，高级烹饪技师21人，烹饪技师7人，中国烹饪大师、名师3人，省级烹饪大师、名师28人，淮扬菜烹饪大师12人。该专业建有8000多平方米的实训基地，包括初加工、练功房、演示室、实习室、展演室、实验室、点评室、模拟厨房等在内的中西菜点实训室20多个，实施齐全，设备先进，可供500多人同时实训。多年来，该专业依托淮扬菜系和扬州“三把刀”之一的厨刀技艺，不断传承创新，烹饪工艺与营养成为国家级示范专业，中餐烹饪成为江苏省首批课程改革实验专业、省优秀示范专业、省品牌专业。近五年来，师生全省及全国职业技能大赛中获奖数列同类学校之首。

旅游服务与管理专业创办于1990年，现有专任专业教师24人，其中，高级职称教师9人，中级职称教师12人；获技师以上职业资格16人，“双师型”教师22人，在籍学生1200多人，有3D模拟导游实训室，模拟旅行社，中、西餐实训室，茶艺，调酒，客房，插花，形体，旅游电子商务等专业实训室10个。2011年7月，旅游服务与管理专业成为国家改革发展示范学校重点建设专业，学校成为旅游服务与管理精品课程数字化资源建设组长学校。2012年6月，旅游服务与管理专业成为省级品牌专业。

中式烹饪专业的主要课程有：中餐烹调、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、面点理论、面点制作、菜肴制作、筵席制作、餐饮管理等，开设了《主题筵席设计与制作》等多门精品课程和《名菜赏识》等多门校本课程，编有《烹饪专业项目式系列教材》等校本教材40多部。该专业依托烹饪协会、餐饮协会，与60家左右四星以上宾馆建立长期合作关系，开展工学交替人才培养。在教学中，以餐饮企业工作岗位为主线，主要采用项目教学法、任务驱动教学法，融“教、学、做”为一体，通过基本技能实训、综合实训、生产性实训、顶岗实习等，提高学生的实践能力。

旅游管理专业的主要课程有：旅游礼貌礼节、形体训练、中国历史文化、旅游学概论、中国旅游地理、菜点酒水知识、调酒、茶艺、插花、导游业务、导游基础知识、旅游政策法规、导游服务技能、模拟导游、旅游心理学、管理学基础、旅行社经营与管理、旅游市场营销、旅游开发与规划、旅游财务与会计、旅游经济学、旅游摄影等。该专业建立了以“素质+技能”为主线，以典型的工作任务流程为载体，由文化基础模块、专业基础模块（旅行社服务与管理、酒店服务与管理两个方向）组成的课程体系。通过主题教学模式，多元评价模式等教学手段与方法的改革，强化学生自主学习、合作探究的能力的提升。

烹饪专业的学生具备原料选择与加工（水台）、切配、打荷、凉菜制作、热菜制作、食品艺术与造型、宴会设计等专业技能，擅长淮扬菜系制作。

旅游专业学生不仅掌握酒店服务、宴会接待、旅行社服务、景区讲解、会展服务等专业技能，还具备插花、调酒、茶艺、古筝等拓展技能以及普通话、计算机等素质证书。

多年来，“三部”（中共中央组织部、外交部、铁道部）、“二委”（发改委、中纪委）、“一厅”（中央办公厅）、“一堂”（人民大会堂）、 “一会”（中国人民外交友好协会）、“一办”（中央政府驻香港联络员办公室）等300多家单位已成为我校烹饪、旅游等专业的实习就业基地。

其中，烹饪专业目前已有毕业生10000多人，除在以上单位就业之外，还广泛分布于全国各大酒店、饭店。另外，成功创业的也有1000余人。

旅游专业已有毕业生2000多人，主要从事旅行社服务与管理、旅游景区（点）讲解及四星级以上酒店服务和管理工作。

2013年，烹饪专业毕业生人数为436人，主要求职意向为中共中央组织部、外交部、铁道部等中直机关及大型饭店、连锁酒店的厨师、主厨、厨师长、技术总监等。

2013年，旅游专业毕业生人数将为180人，主要求职意向为旅行社、四星以上酒店以及大型企业服务员、讲解员、导游、前台接待、酒店管理等。