“蜡”苹果并非都有毒

□ 本刊记者 张子琦

“蜡”苹果并非都有毒

□ 本刊记者 张子琦

近日，一条“五个苹果刮出半斤蜡？”的微博引来诸多网友围观。微博称，长沙市民赵先生洗苹果时感觉黏糊糊没洗净，索性找来刀子刮擦苹果表皮。这一刮不要紧，竟刮出很多白色粉末，上网一查是蜡。赵先生咨询当医生的朋友，得知蜡吃多了肯定对身体不好。这让喜欢连皮吃苹果的赵先生大为恼火，发微博谴责给苹果上蜡的“奸商”。

这对本来已经谈“食”变色的国人来说，无疑又是一颗重磅炸弹。连苹果也不安全了？是不是以后再也不能吃有营养价值的苹果皮了？

为了证实赵先生的说法，记者分别从市场买来了几种不同种类和价位的苹果，用刀削刮表面后，每种苹果都或多或少刮下了一层“白蜡”，这些“白蜡”究竟是能吃还是有害？

国家允许打蜡

常年卖水果的李先生对记者解释，为了保鲜和卖相好，苹果都是打过蜡的。“既好看，又不影响口感，没害处。”不过，李先生也表示，“也会有商家为了节约成本而使用工业蜡。”但自己“并不清楚”。

那么，打过蜡的苹果还能吃吗？是不是真的“没害处”呢？事实上，苹果表皮本身就附着着一层果蜡，是一种脂类成分，可防外界微生物入侵，而食品加工行中使用的食用蜡，主要成分是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡，两种都是可食用的。

农业部果品及苗木质量监督测试中心的一位负责人对记者表示，“国家允许在水果表面做打蜡保鲜处理。将水果进行清理擦干，再用专门的水果上蜡机器处理即可。经过正规上蜡处理的水果，对人体并无危害。但如果使用工业蜡，因其含有汞、铅等物质，则会给人体带来危害。”

如何处理苹果“蜡”

李先生说，苹果是秋天成熟，应季时一般不会做打蜡保鲜处理，这个时间段可以留皮食用。其他季节食用苹果时，若看见表面特别光滑时，可以削皮之后再吃，会更加安全。

然而，单纯从营养角度出发，苹果皮确实比果肉含有更多营养，能预防高血压等慢性疾病。如何在保留果皮的同时保证食用安全？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红在博客上专门撰写文章表示，果皮上的蜡主要有三种情况：苹果自带的果蜡；果农上的食用蜡；不法小贩上的工业蜡。前两者都是可以食用的，实在要去除这层食用蜡也很简单，用热水或盐水冲洗即可。

另外，在鉴别很难用肉眼区分的工业蜡和食用蜡时，范志红也给出了相应建议：挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，就很有可能是工业蜡。

由此看来，苹果打“蜡”并非传言中那么可怕，未经核实却盲目恐慌才更让人担忧。