贵族青铜炊器

文/王连根 王权

贵族青铜炊器

文/王连根 王权

我国早在汉代，饮食丰富多彩，烹饪讲究，方法多样。有煮、灼、煎、脍、醢等，中国人便早早形成了自己的饮食文化。那么，这些贵族的青铜炊器：鐎斗、釜、鍪的使用，便深深扎进了古代先民传达的“人以食为天”的人生哲理。

在古代上层社会贵族，宴食时，常以“钟鸣鼎食”来享受，其美味佳肴都要煮、烧、炒，其饮具主要就是鐎斗、铜釜、和铜鍪三种炊器。在古墓考古发掘中，往往发现此三种法宝，常在同一墓穴中出土，而墓主人不是达官贵人，就是士大夫，身份显赫。他们死后，此物带入地下随葬，供阴间再享用。西汉至魏晋南北时期铸造的青铜炊器，它蕴含着古代先民的智慧和辛勤劳动，也反应当时上层贵族在饮食文化发展上的不断追求，也是人类生活演变的标志。

青铜鐎斗

青铜鐎斗，是温羹器，又称刁斗，器身作盆形，下部有足，并附有曲柄。鐎斗的足千姿百态，有矮兽蹄足，长兽蹄足，鐎状足，瘦蹄足，扁三角形实足等。鐎斗的材质可分铜、铁、陶、瓷四种，其中青铜鐎斗多见。我国铜鐎斗始铸于西汉晚期，流行于东汉时期。是汉代至六朝墓葬中出土较多的随葬炊具。可见，已有八百多年使用的历史。关于青铜鐎斗的用途，专家和学者众说纷纭，但定为饮食文化的温煮器，是肯定的。至于用来温煮何物，在学术界尚无定论。

1999年11月，笔者去上海藏宝楼淘宝时，发现一件青铜鐎斗，由江苏溧阳地区出土后，流入沪上，经双方讨价还价，最终以1100元成交，被我们收入囊中。珍藏至今，已有12个春秋。如今把玩，其乐无穷。马承源先生将此类物定为炊器或用于军旅，也就是说，是古代战时行军中用的炊器。古代军中“夜炊饮食，夜击持行”。另外有学者认为是温浓液食品的羹器。而吴小平先生确认为铜鐎斗与饮茶有关，为煮茶器具。笔者认为铜鐎斗应是多功能的饮食器具。

此件青铜鐎斗，形以釜，带有三足和长柄，造型大而欠华美，讲究实用，其特征是：敝口，口沿外侈，弧形腹。口沿与腹上部外缘有一周圈角形纹饰，由11个相同的勾形图案组成，从侧面平卧观，为兽面纹。鐎斗右侧装有方銎柄，中空呈园鐎形，内可纳木把，底部微凹，底部外有烟炱，留有使用痕迹。三只足呈三角形实足，足上部铸有兽面纹。器物内部呈皮蛋清包浆，外被烟熏变成黑色，断代为东汉晚期至魏晋时期的产物。如与铜鐎斗相比一般除柄上饰有龙纹图案外，腹部呈光背，不铸花纹。而此件鐎斗在腹上部铸有卷角兽面纹图案一圈，极为少见。从此件鐎斗底部保存的烟炱研究，不像随葬的器物，应是祖先使用后而遗存的炊器，相当珍贵。

青铜釜

青铜釜类似今日所用的铁锅子，古代用陶、铁、铜三种材质制成，其中铜质最为常见，存世量较多。此釜形制锅状、侈口、浅斜折沿，束颈、弧形腹、无耳，园底微凸。青铜质，由铜与锡的合金制成。腹壁轻薄，锈色严重，圆底外有烟炱，保留着使用过的痕迹。2006年寒冬由河南三门峡出土后流入上海藏宝楼古玩市场。卖主要价300元被我们买下，收藏至今。依据铜釜腹部形状变化，有深和浅腹的区别，深腹往往具有西汉早期的青铜器特征。

学者通常将铜釜分为两型，即A型和B型：A型无耳，B型有耳，构成甑的一部分。我们收藏此件铜釜，是深腹无耳，属A型器物，应是流行于汉武帝时期的产物。铜釜在我国中原地区的陕西、山西、河南、安徽、湖北等地区均有出土。铸造的年代是从西汉初年始造、盛行于西汉中晚期，东汉时期已少见。因此，青铜器专家认为，铜釜的铸造和使用历史可以追溯到先秦，与秦文化相关，到了东汉，铜釜已被铁制器所取替，而铜釜与鍪常常在同一墓葬坑中被挖掘出来。

青铜鍪

2011年5月，我们在藏宝楼四楼觅宝时，见到四川绵阳来沪的一对夫妻商贩布包中藏有几件青铜器，因没有买到摊位，就拿着一件青铜鍪在兜售，寻找买主。几经议价后，最终我们以二千元收藏了这件古物。据卖主讲，此物是他们在2008年5·12四川汶川大地震后，到绵阳地区农村收售的。现因在本地造新房缺钱，就将这几件青铜器带到上海来转卖换钱。青铜鍪包括铜鍪和铜底架。

铜鍪：口径11厘米，腹径14.5厘米，高11.5厘米。铜鍪的器形为侈口、尖唇、束颈。颈肩部有圆凸棱，凸棱间左侧饰一环形索耳，右侧饰棱鐎形把柄，把柄上方装有环形索耳。左右索耳大小相似。腹下部孤内收、平圆底。此件铜鍪做工精良，造型别制。对照吴小平先生著《西南系青铜容器的形制》一书中铜鍪图录，未见此类造型，是新颖独特的青铜鍪。

铜底架：呈圆盘状三足架，口径13厘米，底径14.8厘米，边高3.5厘米，上部圆盘口，底内为双十字形漏孔。三只足腿上部铸有纹饰，图案不清晰，马蹄形足。铜鍪通常不设底架，而此件较为特殊。现从铜鍪与底架铸造风格、锈色、铜质、侈口形状，索耳大小配合分析研究，应是同一时期铸造的器物。是流行于西汉中晚期的容器比较确切。铜鍪的功用是炊器，为了适宜使用，工匠们进行改制，增加底架，变成多种功能的铜鍪。如鍪上双环，可将铜鍪吊起，悬空煮食物。铜鍪放在底架上加热，可保持食品的温度。还可由耳柄取下铜鍪，放进餐台用膳。

铜鍪铸造于战国早期，起于巴蜀，是巴蜀文化的产物。战国中晚期，秦灭巴蜀后进入关中，后被改造为秦器，并随秦王朝统一后，而向各地流传。鍪的制材，除青铜外，还有铁、陶制品。

在古墓考古发掘中，常在同一墓穴中出土，而墓主人不是达官贵人，就是士大夫，身份显赫。他们死后，此物带入地下随葬，供阴间再享用。西汉至魏晋南北时期铸造的青铜炊器，它蕴含着古代先民的智慧和辛勤劳动，是人类饮食文化发展的产物，也是人类生活演变的标志。现在我们收藏的这三件器物，尽管称不上是汉代青铜重器，其经济价值不太高；但这三件青铜饮器，是古人社会生活的见证，具有极高历史、文物价值，为研究中国饮食文化和茶文化，提供了宝贵的实物资料。

自此青铜炊器以实物为证，完完全全代表了上古贵族在生活中使用饮食器具的华丽程度，被认为是五千年文明古国之林的一朵奇葩。笔者将多年来收藏的这三件青铜实用炊器，作了细致讲解与鉴赏，与诸君共赏。

编辑：陈畅鸣 charmingchin@163.com