香港剩饭管理学

金雯

从环保的角度，倒掉一碗饭比扔掉一堆塑料制品的罪恶感要小一些，因为我们通常认为剩饭不出三天就会腐烂降解。但是，长期关注香港食物浪费、垃圾處理的记者陈晓蕾说：“如果你吃一盒叉烧饭，十块叉烧只吃了七块。你死了，七年后已经化为白骨，可是你吃剩的三块叉烧，埋在填埋区域十年都不化。”

红白萝卜丝拌黄瓜、粉葛炒丝瓜、蒜蓉娃娃菜、菜远莴笋、番茄水瓜煮豆腐、红椒丝炒哈密瓜。米饭有菜饭和紫薯饭，另有木瓜雪梨糖水。在香港，这一餐六菜一汤外加甜品只需20港元。但是，当听到做这餐饭的社区餐馆“食德好”的负责人说“你们现在吃的，全部都是捡回来的”时，听到的人都会惊得停下筷子。菜市场被丢掉的菜叶是垃圾，垃圾怎么能吃？这代表了多数人的看法，但在“食德好”吃20港元午餐的人都说捡来的菜既美味又安全。

他们摘去黄叶、切去表面的伤疤，将其做成实惠又营养的午餐提供给工会培训的失业者，通常是六菜一汤，还有甜品。

对“食德好”的阿姨来说，用心地做每道菜，就是对食物应有的尊重，因为即便是差点被扔进垃圾桶的食物，也耗费了土地的肥力、阳光、空气和农夫的汗水。

在韩国，厨余有九成会再利用，被制成肥料，发酵产生的沼气用于发电。在台湾地区有四分之一的厨余被回收，台北市达到四成。除了回收，韩国与台湾地区都通过征收垃圾费来控制垃圾总量。从今年7月10日起，广州也开始在试点小区实行垃圾按袋计量收费，居民要为超量的垃圾埋单。对于这项环保政策，广州市民几乎一边倒地反对。

香港目前正在酝酿实行垃圾收费，但是，有一个复杂的过程需要充分地讨论。从目前的情况来看，大部分香港市民是支持垃圾收费的。

乐饷社主要接受食物生产业界捐赠的食物，比如，面太脆，影响了口感，就会被丢掉，乐饷社与很多商会都建立了联系，将这些面要过来，由慈善团体送到弱势人群手中。

惜食堂主要回收酒店的厨余，他们有自己的食品安全专家，确保食用后的安全。陈晓蕾说，其实由酒店捐出来的食物并不是客人吃剩的，而是厨房多准备的。比如，酒店一天做12个派，正常的消费量大概是10个，剩下的2个预备着应付特殊情况，这最后2个派通常被当成厨余扔掉。

根据陈晓蕾的观察，中国最明显的浪费应该是餐桌上的食物浪费。

无论身处哪种社会环境，个体都可以选择不浪费或者少浪费的方式生活。在《剩食》中，陈晓蕾用一碗鱼骨熬制的鱼汤讲述了什么是好生活。蒸鱼不放酱油，吃的时候蘸酱油便可。吃剩下的骨头、鱼碎加一碗水，放料酒，大火煮十五分钟，就是一碗鱼骨浓汤。去掉鱼骨放入冰箱冷冻，用来焯菜、煮面、当上汤。还有一个私家的绝妙做法：鱼汤加豆腐滚起，再撒上一把冰冻小虾。好生活与月收入没有必然的联系。

（贾雪摘自《新周刊》）