糕点微生物指标“越线”

糕点按最终加工工艺不同，分为热加工糕点和冷加工糕点。热加工糕点是以加热熟制为最终工艺的一类糕点；冷加工糕点是在加热熟制后，再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的一类糕点。

抽查范围：山西省149家生产企业的172个批次的糕点食品。

抽查结果：合格162个批次，抽样合格率为94.19%。

主要问题：菌落总数、霉菌超标、甜蜜素、铝含量超标。

黑榜

序号1 2 3 4 5 6 7 8 9产品名称绿豆酥桃酥芝士夹心包美香酥馍片（五香）黄金条面包小馍王馍片虎皮蛋糕糕点（蜜枣酥）商标---积德益万家喜/ / 佳佳嘉沂心连鑫生产企业名称太原市杏花岭区口福食品加工厂大同市腾龙积德益有限责任公司洪洞县侯村万家喜食品店曲沃县和顺福食品厂潞城市金桥食品有限公司晋城市城区满意食品加工厂运城市盐湖区佳佳馍干厂临猗县嘉沂蒙食品厂临猗县心连鑫食品有限公司不合格项目菌落总数铝含量甜蜜素苯甲酸菌落总数霉菌计数铝含量铝含量铝含量

问题分析

甜蜜素是一种甜味剂，若长期过量食用会危害人体的肝脏及神经系统。导致甜蜜素超标的主要原因是企业为增加产品甜度，降低成本，减少原料中用糖量，超量添加了甜蜜素。

铝制剂主要起到蓬松作用，但长期过量摄入铝会对人的脑神经造成损害，国家标准规定限量添加，但个别企业由于生产工艺控制不严，过量添加膨松剂，导致糕点中铝含量超标。