母种培养基对杏鲍菇菌丝生长的影响

柴美清，原佳敏,韩鹏远

（山西省农业科学院试验研究中心，山西太原 030006）

杏鲍菇（Pleurotus eryngiiQuel.）又名刺芹侧耳，属担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，是欧洲南部、非洲北部及中亚地区高山、草原、沙漠地带一种品质优良的大型食用菌。其营养丰富，含有18种氨基酸[1]，是一种高蛋白、低脂肪的珍稀食用菌。杏鲍菇菌柄洁白粗壮，菌肉肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，口感独特，有提高免疫力、抗癌、降血脂等效果[2-4]。因其具有杏仁香味和鲍鱼味，故称“杏仁鲍鱼菇”。目前，国际市场上杏鲍菇价格较高，约为糙皮侧耳、金针菇、滑菇的2.5倍，灰树花的1.5倍，其被列为21世纪最具开发潜力的食、药用菌之一[5]，具有广阔的市场前景，深受消费者的欢迎。

1970年，Henda在印度北部克什米尔高山上发现杏鲍菇；1974年，Cailleux用菌褶分离法获得杏鲍菇菌株并试栽成功；1977年，Ferri首先进行商业性栽培[6]。在我国，于1990年开始人工栽培杏鲍菇，但其商业化生产规模一直处于较低的发展水平，且栽培产量和品质不稳定，主要原因是对杏鲍菇生产菌株的有关生物学特性缺乏系统的研究，尚未形成一套完整的标准化栽培管理技术体系[7]。

本研究就不同的培养基对其菌丝的生长进行了初步的试验，旨在为确立杏鲍菇优质、高产栽培技术体系提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 供试菌株

杏鲍菇菌株购于市场，在实验室对其表面消毒后，进行组织分离，得到菌丝体。供试母种为自行复壮扩繁培养。

1.2 试验设计

试验设5种配方：配方A.蔗糖30 g，硝酸钠3 g，硫酸镁 0.5 g，氯化钾 0.5 g，硫酸亚铁 0.01 g，磷酸二氢钾1 g，琼脂13 g；配方B.马铃薯200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨3 g，磷酸二氢钾2 g，硫酸镁1 g，复合维生素 B 10 mg，琼脂 20 g；配方 C.马铃薯 200 g，麦麸 20 g，蔗糖 20 g，磷酸二氢钾 3 g，硫酸镁2 g，琼脂15 g；配方D.马铃薯200 g，蔗糖20 g，蛋白胨 3 g，琼脂 20 g；配方 E.麦粒 100 g，阔叶木屑30 g，棉籽壳30 g，葡萄糖15 g，食母生6 片，琼脂 15 g。

以上培养基的酸碱度保持自然。

1.3 试验方法

1.3.1 分装灭菌 按1.2配方配制好培养基后，分别装入培养皿中，制备成平板，每种培养基设置5个重复。在压力0.15 MPa、温度120℃下灭菌2 h。

1.3.2 接种培养 在超净工作台无菌条件下，于平板培养基中央接种一块菌龄和生长势均一致、直径5 mm的活化菌丝圆片，然后置于25℃恒温培养箱中，遮光培养。7 d时观察记录不同培养基上杏鲍菇菌丝的生长情况。

1.3.3 数据处理和统计分析 菌落直径采用十字交叉法进行测量，取5个重复的平均值。

菌丝日生长速度（mm/d）＝（菌落平均直径－5）/生长天数[8]。

试验结果用LSD比较差异显著性。

2 结果与分析

2.1 不同培养基杏鲍菇菌落的形态特征[9-10]

杏鲍菇菌丝在5种配方培养基上均能生长，并均在接种后第2天菌丝萌发生长。从表1可以看出，不同培养基的菌落形态各不相同，该菌株在配方B培养基上生长最旺盛，其菌落形态为浓白、圆形、棉絮状；其次为配方C、配方A、配方E；配方D培养基的菌丝长势一般，其菌落生长稀薄。

不同配方培养基杏鲍菇的菌丝整体长势为：配方B＞配方C＞配方A＞配方E＞配方D。

表1 不同培养基对杏鲍菇菌丝生长的影响

2.2 不同培养基杏鲍菇菌丝的生长情况

由表1可知，配方B杏鲍菇的菌丝生长速度最快，平均可达4.64 mm/d；配方E菌丝生长速度最慢，平均为1.23 mm/d。

各培养基杏鲍菇的菌丝生长速度为：配方B＞配方C＞配方A＞配方D＞配方E。且配方B与配方A、配方C、配方D、配方E的差异达0.01显著水平，而配方A与配方D之间不存在差异。

添加麦粒的培养基（配方E）与其他配方的培养基相比，菌丝生长粗壮、浓白，说明添加麦粒的培养基能促进菌丝的生长，但菌丝生长速度较慢，这可能与培养基的配比有关。

3 结论与讨论

（1）采用麦粒的培养基，菌丝生长速度变慢，但菌丝的长势有所增强。说明麦粒对杏鲍菇菌丝活力有增强作用，对杏鲍菇有增产效果。但并非麦粒越多，杏鲍菇产量越高[11]。张柏松等[12]研究表明，培养基碳氮比在7∶1左右时，菌丝活力明显增强，其产菇量也明显提高。

（2）杏鲍菇菌丝生长的适宜温度范围为22～28℃，最适温度为25℃[13]。温度越高，菌丝生理成熟越快，越易向生殖生长转化[14]。

（3）本试验仅就不同培养基对杏鲍菇的菌丝生长进行了研究，对于培养基的含水量、pH值的变化对杏鲍菇菌丝生长的影响，还有待于进一步研究。

（4）由于试验仅用一个杏鲍菇菌株作为研究对象，该菌株与其他不同来源的杏鲍菇菌种是否有差异，尚需深入研究。

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