进口泰国香米纯度鉴定方法的研究

荣德福，黄海泉，徐亚飞，杨仙萍

（北仑出入境检验检疫局，浙江 宁波 315800）

泰国香米种植悠久，其色泽晶莹，香味浓郁，口感良好，备受消费者的青睐。我国是泰国香米的最大进口国，年进口量达到20多万t。由于香米的价格普遍高于其他大米，在泰国香米中掺混白大米的现象日趋严重，因此，对于进口香米纯度检验的问题就愈加显得重要。目前，对于口岸香米纯度检测的主要方法是感官检测，感官检测法具有较大的主观性，而香米作为一种农产品，颗粒特征不完全一致。随着现代生物化学与分子生物学技术的发展，许多分子生物学技术被引入种子纯度鉴定中，如DNA检测[1]、蛋白质电泳法检测等[2]，虽然其准确度非常可靠，但是不符合口岸快速通关的要求，所以寻找一种既快速又准确的方法就显得尤为重要。水煮法是目前较为合适的方法，笔者对水煮法进行了详细研究，并和感官检测进行了对照，以期为口岸香米的查验提供更为科学的手段，保护消费者利益，提高我国大米质量和安全的监管水平。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 供试材料 香米样品为北仑口岸入境泰国香米。

1.1.2 试验器材 定时器，温度计，电热锅，透明玻璃板，照相机，玻璃烧杯，煮米吊篮，玻璃搅拌棒，镊子及其他器具。

1.2 方法

1.2.1 感官检测法 按照SN/T0800.1[3]的规定抽样制样。采用FYD.18型电动分样器从平均样品中分取50 g，然后用四分法分取10 g试样。根据香米的气味、香泽、精度和粒形等来判断是否为泰国香米。

1.2.2 水煮法 随机数取100粒米置入不锈钢网篮，将盛有米样的不锈钢网篮放入电热锅已煮沸的水中，可摇晃网篮以保证米粒间不相互粘连。煮一定时间后取出不锈钢网篮并立即浸入冷水3～5 min，使米样充分冷却。之后将煮熟的米粒分散摆放在两片玻璃上，分别用另一片玻璃将米粒尽力压扁，然后将两片玻璃稍微散开。根据压成扁平状米粒糊化状况，来判断是否是泰国香米。

2 结果与分析

2.1 水煮时间对糊化结果影响

从表1可以看出，不同的水煮时间对香米的纯度检验结果有明显影响。水煮时间短时，糊化不完全，使得结果偏低；水煮时间长时，难以判断与区分糊化程度，并使结果偏高。在选取的3个时间中，17min是最为合适的香米糊化时间。

表1 不同水煮时间糊化结果比较

2.2 水煮法与感官检验法比较

选取不同批次的进口泰国香米（国外检测纯度为95%）进行水煮法与感官检验法对比，结果如表2所示，水煮法纯度检测结果更接近国外检测数据，数据离散性小。

表2 水煮法与感官检验法对比

2.3 水煮法实际检验应用

表3 进口泰国香米纯度检验结果统计

3 讨论

目前检验检疫系统内部对进口香米的品种纯度检测一直沿用感官检验方法，但该方法人为因素较大，其误差在±5%左右。近期发布的SN/T 2643-2010泰国香米品种鉴定及纯度检验方法[4]中规定，香米纯度检测的水煮时间为16min，但是研究表明16min糊化并不完全，对纯度判断有影响，多数时纯度会偏低。因此，笔者选择16、17、18min 3个时间来对香米糊化的最佳时间进行研究，发现17min最为合适。另外，在水煮前应挑出感官可以识别的非香米，如糯米等，避免可以完全糊化的糯米等造成试验结果偏高。

相比蛋白质电泳法、DNA检验法等其他检测方法，目前水煮法是符合口岸快速通关要求和准确鉴定香米纯度的合适方法，特别适合在对感官检测不合格的香米进行纯度的复验，能给进口商提供更为准确的结果，减少进口商的损失，同时能保证口岸进口香米的质量，值得在检验检疫系统内积极推广。

[1] 徐 颖，郑 炜，吴 薇，等.RAPD技术在泰国香米品种纯度检测中的应用[J].安徽农业科学，2011，39（4）：1939-1941，1946.

[2] 荣德福，徐 颖，何 阳，等.SDS-PAGE电泳法鉴定进口香米纯度方法的研究[J].华北农学报，2007，22（增刊）：81-84.

[3] SN/T 0800.1-1999.进出口粮油、饲料检验抽样和制样方法[S].

[4] SN/T 2643-2010.泰国茉莉香米品种鉴定及纯度检验方法[S].