厨房便利贴

选购带鱼越亮越新鲜

有些带鱼常吃一些含有发光菌群的藻类，这些藻类在带鱼体内会发出荧光。此外，带鱼含磷量比较高，体表和肉都有磷，会导致发光。其实，其他一些海产鱼类也经常会有发光现象，这都是正常的。

磷有很高的营养价值，对人体没有危害。新鲜带鱼含磷量比较高，放置时间长了，磷会被氧化，光也就没那么亮了。一般情况下，带鱼发光，越亮越新鲜。

挑选新鲜带鱼主要有“三看”。一看眼睛，眼睛鼓鼓的，发着亮光的，一般比较新鲜；眼睛浑浊的就不太新鲜。二看腮，腮呈紫红色，没有黏液的是新鲜的。三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鲜的；如果肚子有明显的凹陷，就不太新鲜了。

炒菜花多切几个“十”字

许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟而且吃起来口感不佳。

做菜前，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。

西兰花堪称抗癌明星，科学家表示，每周吃西兰花3～5次，可有效发挥其抗癌作用。近日，《英国营养学杂志》刊登的一项美国伊利诺伊大学最新研究发现，吃西兰花的时候如果加点芥末，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。营养专家表示，虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢，添加了芥末的西兰花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用会加强。可增强西兰花抗癌作用的食物还包括：萝卜、卷心菜等。

（摘自《焦作晚报》2011年10月21日）