秋冬进补,不必花大钱

常怡勇

国人自古就有秋冬进补的习俗。

说到进补，一般人都会想到冬虫夏草、人参、鹿茸、燕窝、鱼翅等名贵药材和食物。

近年来，由于一些商家的错误宣传，很多消费者想当然地认为“价格越贵就越滋补”，实际上并不是这样的。

不可否认，冬虫夏草等名贵药材有某方面较强的功效，但是它们高昂的价格主要是由它们的数量稀少决定的，而不是药效。

研究证明，绝大多数名贵药材和食物的功效并非独一无二、不可替代，在实际应用中，很多价格便宜的药材和食物完全可以代替它们，而且不会降低疗效。下面就介绍几种名贵药材和食物的廉价替代品。

燕窝

燕窝确实有养颜补身的效果，不过，如果期望吃一两次就有神奇的功效是不现实的，需要持续吃才行。一般1周吃2次，连续吃1个月左右才能有效果。其实，银耳、豆腐和燕窝的营养成分类似，同样含有较丰富的蛋白质及小分子氨基酸，虽然含量比燕窝少，但也足以满足人体的需要了。银耳含有丰富的胶质、多种维生素、无机盐和氨基酸；豆腐则含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有碳水化合物和丰富的蛋白质，素有“植物肉”之美称。

鱼翅

鱼翅中主要的营养成分包括蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸及胶原蛋白，还含有一定的矿物质。鱼翅营养价值比较丰富，但由于鱼翅中的胶原蛋白缺少一种必需的氨基酸（色氨酸），属于不完全蛋白，因此难以被人体吸收。而且鱼翅中的胶原蛋白量甚至还不如猪皮、牛皮多。另外，鱼翅采自鲨鱼，而鲨鱼处于海洋生物食物链的顶端，体内往往容易因富集作用而累积较多的有害物质，如果鱼翅质量不好或烹饪不当，反而对健康不利。肉皮、猪蹄及软骨等食物中，胶原蛋白的含量不少于鱼翅，蛋白质含量也很丰富。不过，这些食物中的胶原蛋白同样属于不完全蛋白，所以在烹调时不妨搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物，能帮助机体吸收胶原蛋白。

鲍鱼

鲍鱼属于高蛋白质、低脂肪的食物，鲍鱼中球蛋白含量较高，而球蛋白有一定的增强人体抵抗力的作用。不过最新研究成果显示，人体会通过平衡系统自然调节球蛋白的需求比例，健康人体内的球蛋白量都是正常的，没有必要额外补充球蛋白。另外，吃鲍鱼一定要吃熟透的，不能吃半生不熟的。鲍鱼适合文火慢炖，以保存其鲜美原味，夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜吃鲍鱼。痛风病患者及尿酸高者则不宜吃鲍鱼。其替身食物可选河蚌、田螺，功效不比鲍鱼差。人们日常所喝的牛奶中，每100克就含有10多克的免疫球蛋白，如果只是想补充球蛋白的话，喝牛奶就足够了。

海参

海参中含有的蛋白质（特别是白蛋白）比较高，如果想用海参补充白蛋白质，用鸡蛋替代就可以。泥鳅、鲫鱼也可代替海参，海参除富含维生素A、镁外，其他营养成分与泥鳅和鲫鱼差不多。

冬虫夏草

冬虫夏草的主要功效是滋阴润肺补肾，提高免疫力，而价格只有几元钱一斤的枸杞具有同样的功效，其补肾功效甚至超过冬虫夏草。一般而言，每天吃15克枸杞子就能达到治疗效果。此外，山药也有类似的补肾作用。

人参

人参是补气佳品，然而除非用于危重症的抢救，党参完全可以取代人参。而一般即使是人工栽培的人参，价格也是党参的4倍之多，野生老山参的价格就更贵了。对于动则出汗、语声低微的肺脾气虚者，用党参15克泡水代茶饮即能收效。

鹿茸

鹿茸是补肾壮阳的良药，适合阳虚的人食用，然而它的功效也并非无可替代。临床上常用肉苁蓉、韭菜子、仙茅、巴戟天等相对便宜的药来代替鹿茸。如阳虚体质者，冬季多用鹿茸养生，但也可用苁蓉羊肉粥来代替，做法很简单：取肉苁蓉30克，精羊肉和粳米各100克，精盐少许，葱白、姜末适量。先用砂锅水煎肉苁蓉，过滤取汁，去渣，加粳米及切碎的羊肉同煮至熟，再加入盐、葱、姜，煮沸即可服食。

当归

当归是补血活血的良药，但是价格也偏贵，其实如果只是用来补血的话，首乌和龙眼肉都能起到和当归相似的作用。血虚的女性每天吃15克龙眼肉，即可收到补血养颜的功效，而且龙眼肉的口感也比当归好得多。

红花

红花是活血化瘀的常用药，一般的红花已经偏贵，藏红花更是昂贵。而价格只相当于红花1/5的益母草其实也有不错的活血化瘀的功效，而且如果是用于女性血瘀型的痛经等症，益母草的效果更好。

另外，中医治病养生讲究辨证、辨体论治，即根据自己的病情、体质选择合适的药食材料。如果不根据自身的情况而盲目选择名贵药物，不仅不能强身健体，甚至还会起到相反的作用。比如价格昂贵的冬虫夏草，它并不是包治百病的灵丹妙药。中医认为其味甘性温，具有益肾补肺、止血化痰的功能，只适用于肺虚、肾虚或肺肾两虚引起的肾虚阳痿、肺虚久咳、病后体虚、自汗等病症。如果患者表现为高热、狂躁、声高气粗、咳嗽痰多等实证或体质偏实热者则最好别吃，盲目进补可能加重病情。此外，感冒的时候也不适合食用冬虫夏草，否则同样会加重病情。人参、鹿茸等药材的服用禁忌症就更多了。因此，在进补时，最好请中医“量体选用”。

（摘自《健康》2011年第11期）