广州旧时的畸形行当

叶炳昌

广州曾经有几种被人们排除在七十二行之外的畸形行当，主要盛行于清末民初，有的一直延续到新中国成立初期。

媒家馆

旧时，广州一些妇女根据市民的需求经营起了媒家馆。此馆有点像现在时兴的婚姻介绍所。不同的是，媒家馆除了替因种种原因找不到对象的妇女介绍对象外，还负责收容这些妇女。如被富家遗弃的姨太太，流落街头的“外江妹”，未婚先失身的姑娘，上了年纪嫁不出去的“老姑婆”，好吃懒做的“晏婆娘”，欲求再婚的寡妇，逃出家门的侍妾、婢女，还俗的尼姑，从良的妓女等等。这些人多数无家可归，有的虽有家，但旧习俗不允许她们在家待嫁，如寡妇。

到媒家馆找对象者，多为娶不起“新抱”的单身汉、老汉或身体有缺陷之人。当然，媒家馆的女人中亦有一些幸运者能嫁到有钱人家做偏房或继室的。旧时，媒家馆虽然是一种半公开的职业，但牵线搭桥比较讲信誉，据实介绍，不作隐瞒，成功与否一切随缘，由双方自定。收容者由馆内供饭，介绍对象成功后，媒家馆从男方所付的“身价银”中扣除食宿费用和介绍费。

媒家馆与旧时买卖妇女、窝娼卖淫不同。时人有《竹枝词》专吟媒家馆：“蝶媒蜂使日交加，莫论阿娇‘打泻茶（广州人称未过门而死夫者为‘打泻茶）。纵有大红花轿坐，春归燕子又成家。”

捻妹花

“捻”为广州方言，意为培育、培养，养鸟称为捻雀，种花谓之捻花。“妹”是当地人对未成年女子的通称，如“妹仔”、“乡下妹”。“花”作幼苗解，广州人称鱼苗为鱼花，叫雏鸡为鸡花。捻妹花，即指买来或收养长相娇好的少女精心培养，然后以高价出售牟利。

清末民初，广州豪商巨贾、达官显贵、军阀买办非常集中，他们无不妻妾满堂，纸醉金迷。即便如此，他们还嫌不够，到处寻花问柳，广觅女色，以供玩乐。捻妹花行业，正是投其所好的产物。

操业者以女性为主。她们多是弃妾、寡妇，有的是从顺德一带流入广州的“自梳女”（编者注——指未婚女性把头发像已婚妇女一样盘起，以示终身不嫁、独身终老），还有的是媒婆、老妓、鸨母。这些人在广州西关富户集中的横街小巷内租赁或自置房子，以收养女为名，从城市和郊区贫苦人家挑选一些长相漂亮、身材姣好、动作灵巧的少女捻教。从饮食起居到言行举止，都进行严格训练。有的捻花婆子还专门雇请“粗妹”负责家中粗活，“妹花”由粗妹服侍，饭来张口，衣来伸手。有的还要聘请教师，或送“妹花”进私塾读书识字，带妹花到富庶人家串门，学习礼仪。总之，她们要千方百计把“妹花”捻成素质一流、知书达理、会琴棋书画的淑女，使之能售出好价钱。

经过数年的精心培养，“妹花”便可待价而沽。现今有名的西关第十甫陶陶居，便是当年“娣妾侍”（相当于现在流行的“二奶”）们的传统处所。买得起“妹花”之人，均为富户阔佬。为此，羊城《竹枝词》云：“妹子妆成小姐娇，名花捻就画难描。陶陶居上论身价，范蠡千金未枉丢。”

关帝厅人马

关帝厅人马，实为广州昔日的乞丐集团。这个集团有严密的组织及大小头目，帮规严格，势力非凡，始自何时，已很难考证。最初，他们集中在西关一带，各级头目分别歇脚在文昌宫、洪圣庙、孔子庙、莲花庵等寺庙。总头目则寄足于西来初地华林寺内。市区和近邻破祠烂庙中的乞丐统归其管辖。关帝厅头目原为世袭制。后来，北方有个名叫陈起风的花子头，曾在少林寺内当过几年头陀，有一身武功。此人逃难到广州后，势力日强，打垮了从前的头目，废除世袭制，自己取而代之。

旧时，广州人家操办红白喜事，必先送一笔钱至关帝厅，换回一木板刻印的“附城花子陈起风”符篆式条子，贴于门口。这样一来，别的乞丐便不敢前来寻事生非。事前，还要备一桌盛宴，款待陈起风。陈只带一二亲信赴宴，入席后只饮一杯酒，每盘菜只尝一口，便吩咐随从将全席酒菜打包带回寓所，以飨其亲信众徒。即便大户人家也不敢怠慢这些乞丐。否则，陈会调集群丐大闹一场，直至主家满足其要求才肯罢休。

关帝厅人马全盛时期，广州市内的乞丐群几乎全部附属于陈起风。大本营就设在南华寺。陈起风作为乞丐头，如同皇帝一般。他在西关拥有豪华的住宅，并有几房妻妾和一群奴婢，还豢养了一批打手。据说，陈起风一亲信的姐夫做了南路知府，派人找他去做钱粮师爷，他不愿赴任，回信说：“宁与五百罗汉做伴，不为五斗米折腰。”这便是广州流行的俚语“做惯乞儿懒做官”的由来。

关帝厅人马的头目，负责对乞丐进行训练，然后派他们沿街行乞，或去仪仗铺里打点零活，还有的卖唱或耍猴。乞丐们乞得的酬赏，须供奉三成给“大骨”（乞丐头目），然后再上缴一部分给关帝厅头目，由他们与所辖警署分享。因此，在乞丐中流行有“脱鞋揾来穿屐食，穿屐揾来穿鞋食，穿鞋揾来穿靴食”之说。意思是说，赤足裸腿的乞丐得来的布施，要孝敬穿屐的“大骨”，而大骨又要上缴穿鞋套袜的关帝厅人马，关帝厅人马还得供奉穿皮靴的警署官员。

光雅里仪仗铺

广州西关，有一条石板小街，名叫光雅里，以开设仪仗铺而闻名。旧时，有名气的仪仗铺有多多福、万福、丁财贵、永全福、广福、联福、有丁财等10多家。仪仗铺里的管理人员一般有店东、伙计三四人。仪仗铺的劳动力来源，主要靠临时雇用乞丐及老人院的老人、孤儿院的小孩，但以乞丐为主。为主家体面计，雇佣人员统称为“亲家郎”，乞丐头目则称“大骨”。仪仗铺接受红白二事后，按事主所讲的规模，计算好招雇劳力的数额，提前一两天在铺门口挂水牌公布，由大骨负责召集。所得仪仗费用层层盘剥，到劳力手中已所剩无几。

仪仗铺临时发给劳力衣服。喜事，一律穿红色镶黄边的衫裤，戴黄色镶红边的草帽；丧事，则穿白色镶蓝边的衫裤，戴黄色蓝边的草帽。这些服饰，用完后须交还。因劳力多为乞丐，常发生乘机脱离仪仗队伍，将衣帽带走之事。主家对劳力的使用要求极严，还有诸多禁忌。如喜事、丧事所用的“亲家郎”要严格区分，如果杂用，则对主家不吉。但是，仪仗铺老板只图赚钱，不管禁忌，多瞒着主家，将刚刚抬过灵柩的劳力夹杂在婚庆的“亲家郎”中。在仪仗铺，常用黑话“红豆沙与白果粥捞埋一堆”来称这种喜、丧仪仗劳力杂用的做法。

仪仗铺除在广州办理红白二事外，还承领近郊及南海、番禺、顺德、中山各地的迎神打醮等会景仪仗。因此，昔日广州仪仗铺的生意甚为兴隆。自“五四”运动之后，在破除封建迷信、提倡文明礼俗浪潮中，仪仗业逐渐走下坡路，仪仗铺顾客日稀，业务一落千丈。新中国成立时，广州的此业已经销声匿迹了。

爷门堂倌

爷门堂倌，简称堂倌。有人办红白喜丧，需要临时雇一些人做杂务，这些临时受雇供人差遣之人，就是堂倌。堂倌一般由主家直接雇佣，有时也委托仪仗铺代雇。愿做堂倌的，只要在自家门口挂上写有“某记承接堂使、茶担、礼生”之类字样的招牌，雇主或仪仗铺老板便会登门接洽。堂倌人数不多，主要聚居在西关的光雅里、牛角巷、文昌街一带。

堂倌分男、女二堂，实际上均由男子担任，年龄一般在30岁左右。男堂、女堂均着男子服装，只是女堂倌衣服的衣料比男堂倌的要好些。男人装扮的女堂倌，主要侍候女眷，因此要薄施脂粉，油头粉面，泽亮的头发上钳个大发夹，脑后插一把骨质的发梳。女堂倌出手兰花指，开言假嗓音，奶声奶气，扭捏做作。由于长期从事这一职业，日久积习难改，在日常家居生活中也摆不脱女堂倌的娇态，常令亲友反感。女堂倌收入低微，加之阴阳怪气，动作怪异，因此难觅配偶。

堂倌在喜丧主家，主要是写礼帖，排座位，点礼品，挂喜幛（或孝帷），做礼生，侍候客人。宴席中，堂倌穿梭于宾客之间，上菜、斟酒、敬茶、递巾、打扇、递烟、引带上厕所等，无所不干。还要追随主家前后，拉长尾音，高唱“老爷（新郎）亲自上菜，请各位多饮几杯”之类的话，逐席献菜敬酒。席将散时，还要陪同新郎、新娘叩头作揖，逐一谢席。席终人散，男女堂倌一起动手，收拾残汤剩羹，擦抹桌椅板凳，清洗杯盘碗碟，忙到深夜才轮流分食客人吃剩的饭菜。堂倌受雇于婚庆主家，除上述事务外，还需陪新娘、新郎拜天地、拜祖宗、拜父母、拜尊长，并侍候新人吃暖房饭，点龙凤烛，捧大吉盒。三朝回门时，要跟在新女婿的轿尾，前往女家拜丈人、岳母。

堂倌因要执掌礼生、写帖、定称谓、排辈分等，所以必须懂得礼法。他们多粗通文墨，熟悉尊卑界限，从事此类业务者大多为祖辈相传。

梳头婆

梳头婆又称“大妗姐”，系旧时依附于仪仗行业的又一帮口。她们是婚庆场合女家用于跟随新娘的临时使妈。有的由仪仗铺包办，有的则由主家直接雇请。大妗姐一般都是30岁上下的妇女，无人雇请时她们常到街头巷尾摆摊梳头，因而有“梳头婆”之称。梳头婆多属失业的佣人，也有的是遗孀弃妇，还有的是从顺德一带流入广州的“自梳女”。

梳头婆在婚庆场合的着装比较讲究。一般上穿白色镶黑边的府绸大襟衫，下穿黑色文华绢长裤，脚穿黑鞋黑袜，襟前洒些香水并别一条绣花手绢。夏天，也有穿点梅纱黑胶绸衫裤，脚蹬珠花响底拖鞋者。通常梳着元宝髻或S形髻，也有的梳一条油光大辫子，拖在脑后，发髻上要缀朵白玉兰或茉莉花。手腕上多绾玉镯，指间套有戒指。这些行头，受雇时必须穿戴齐全。

梳妆打扮，会念时文，精通婚庆礼节，是梳头婆的基本功。仅梳头一项，就须掌握各种新潮发型，会梳各式辫子，要会用绸布在辫尾打各种结式。念时文是考验梳头婆是否合格的重要一环，要求梳头婆反应快、思维敏捷，还要有丰富的经验。时文的内容很多，要按不同的时间、地点、对象念不同的时文。如入门时念：“恭喜道贺新安人，开枝发叶此良辰。入门旺相，夫妻长寿，白发齐眉。”在洞房铺床时要念：“铺床铺席先，五男欢跃在床边；四边珠帘咁高低，三年抱俩苏虾仔。”新娘过门时，围观者要向新娘提出许多诘问、警告之类的问题。这时，大妗姐要对答如流，务求不卑不亢，神态自若。在闹新房时，新娘往往遭到妯娌翁姑戏弄，每逢此时，大妗姐都要出面护卫新娘，要么念求恕时文，要么替新娘遮护，总之，要想方设法保护新娘。梳头婆还要精通礼仪，因为新娘上轿、下轿均由她们背送，进入男家后，许多繁文缛节，均需梳头婆指点新娘。

梳头婆又分贴身与打杂两类。一般来说，紧随新娘亦步亦趋者为贴身大妗姐；从事扫地、装香，收拾台椅桌凳、打点杯盘碗碟者，为打杂大妗姐。由仪仗铺代雇的梳头婆，佣金的两成归仪仗铺。梳头婆的生活通常比较贫困，有时也上街摆档，替人梳头，换取微薄收入补贴家用。

（压题图：《三百六十行大观》贺友直图）（责编：王 容）