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始涩后甘话橄榄

2012-06-04白忠懋

祝您健康 2012年4期
关键词:甘子橄榄树涩味

白忠懋

说到橄榄,人们心目中只有烤扁橄榄、甘草橄榄、和顺橄榄以及春节元宝茶盖上摆着的两只青橄榄。

青橄榄偶尔露面,却少人问津,因其味涩。友人曾赐我橄榄两枚,道谢后收下,回家却置之不理。涩味,有一点并不厌嫌,例如好的“龙井”,有橄榄的涩味,反而值得回味。

在宋代,橄榄被称为“谏果”,《齐东野语》云,“谏果”之名起自宋代:涪翁为名士,他朋友家小轩窗外有棵橄榄树,他触景生情,为该轩起名“味谏轩”。恰好朋友送来橄榄,他即兴赋诗一首:“方怀味谏轩中果,忽见金盘橄榄来。想与余甘有瓜葛,苦中真味晚方回。”自此后,橄榄便有了“谏果”之美称。

中国橄榄能生食,叫“青果”;也有不能生食者,如乌榄,跟欧洲油橄榄一样。它被粤人加工成榄豉,作调味品。有瓶装的橄榄菜,是一种下粥的酱菜,里边有乌榄。

橄榄开胃下气、止烦渴、生津液,治咽喉痛。冬季气候干燥,含食橄榄有生津益喉之功;若泡茶或細嚼,可治咽喉痛。它含钙量很高,为百果之冠,儿童或孕妇在冬春多食橄榄,可补充钙质不足。

欧洲人视橄榄为宝,因其代表和平、长寿与力量。欧洲多橄榄树,但生果不能食,难怪那儿多加工产品:腌橄榄有十种口味,如香草味、蒜味、柠檬味与辣味等。欧洲人用油炒菜,上来就用橄榄油,让我羡慕不已;拌色拉,当然也用它。他们还让橄榄油在护肤美容上发挥作用——这是一种磨砂泥,由绿粘土、葡萄籽油与纯橄榄油制成,甚至里边还搀榄核微粒。

滇橄榄,虽有“橄榄”之名,但它与橄榄毫无关系,它是产于云南的一种药材,也可食用。它叫余甘子。前面宋代涪翁诗句中有“想与余甘有瓜葛”,“余甘”是涩味到后来有了甜味,“余甘子”即因此得名。余甘子属大戟科油柑属,果实球形,成熟时红色。它分布于东南及西南,李时珍说:“余甘,泉州山中有,形状如川子,味道类似于橄榄,也可蜜渍、盐藏后作为土特产。”

大戟科植物中有一些含白色乳汁,我很熟悉的是泽漆,俗名“五台头”,又称“五凤草”,有小毒,但可利尿消肿与化痰散结。

我买过一罐云南出产的滇橄榄汁,略有橄榄味。

(编辑祝健)

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