把单品做到极致

子沫

在我的记忆中，能真正打动我的都是一些坚持卖单品的小铺。

比如西北湖咖啡豆，这是个只有十平方米的小咖啡铺，只有两三张桌子，没有任何装修，却开了足足十年，这对台湾来的兄妹，驻扎在武汉，成了武汉小型咖啡馆的鼻祖，只卖曼特宁，从烘豆到咖啡，全部亲手制作，他家的店火到什么程度？很多客人只是路过，宁可站着也会喝一杯咖啡再走，心满意足。咖啡的香味，大老远就能闻到。一家小铺，一种单品咖啡，提供无限的咖啡念想和生活方式。这让我也想起那个鼓浪屿坚持只卖蓝山的咖啡馆，老板娘偏好蓝山，只卖这种咖啡，那也是我喝过的最好的蓝山，一杯咖啡就让人灵魂出窍。

还有，云南米线。我吃到这么上好的云南米线只是在一家楼中店里，校园的深处，一楼搭出来的小院大概十五平方米而已，她家只卖一种地道的云南米线，一碗米线，骨汤做底，云南辣子，碎肉碎黄瓜堆在米线上，一碗米线诚心诚意，用大白瓷碗装着，非常非常好吃，我常常被这一碗米线惊倒。而且，这里冬天生得红火火的木炭盆，有好喝的大麦茶装在青瓷杯里配米线。大老远地绕道而去，一碗米线带来的安慰难以想象。

曾听一位朋友讲过重庆的一家小面馆，只做小面，从材料到调料，要求严格，煮的时间到装碗的程序丝毫不打折扣。而且，那里的挑面师记得每一位熟客的口味：加辣，加葱不要姜；加醋多葱多蒜；记得多备一碗汤……一碗小面吃得人酣畅淋漓。小旧桌每天用水洗得干干净净，客人的面前都有店家自制的泡萝卜奉送。谁能不记挂这样一碗小面？

把一个单品做到极致，就如同人生，一辈子有耐心去做一件事，这个世界诱惑太多，这也想做那也想做，多路出击，最后一事无成。能沉下心来耐住寂寞做好一件事，这么简单的道理，也是很多人不懂的。

（石景琼摘自《扬子晚报》2012年2月7日）