地中海美食与长寿

撰文/八哥

地中海美食与长寿

撰文/八哥

说起长寿之国，人们的第一反应往往是日本。事实固然不假，由于独特的养生方式，在多年以来的联合国开发计划署发布的人类发展报告中，日本一直占据了世界各国人均寿命排行榜头把交椅。但如果仔细观察那份榜单，会发现一件更有趣的事情——前10名中除却瑞士，其他无一例外都是沿海国家。可见海产对于人类的饮食结构和健康起到了多么重要的作用。

如果说冰岛和瑞典的长寿之道更多的还是安定悠闲的生活节奏所致，那么债务缠身、福利不佳的意大利人、法国人和西班牙人则要归功于著名的地中海式饮食所带来的增益了。

何为“地中海式饮食”呢？即便是百科全书中也没有非常明确的定义。但无可置疑的是，它已经从克里特岛居民的日常菜谱变成了一个世界营养学范围内的共同话题。既然谈及地中海，自然少不得鱼类，鱼、鲔鱼、鲑鱼、沙丁鱼都是意大利人的家常菜。众所周知，鱼虾类等海产一向以低脂肪高蛋白著称，18%的蛋白含量比起猪肉的4%可谓天壤之别，更何况是不到3%的脂肪含量。特别是南欧人偏爱的乌贼，每百克肉含蛋白质13克，脂肪更是仅有0.7克，可谓是天然的保健品。

鱼肉蛋白中的氨基酸多达2 0多种，加之各种维生素和矿物质，有维持人体机理平衡的作用。科学研究表明，鱼肉中富含的不饱和脂肪酸如DHA等，对降低血液粘度和促进神经传导都有很大帮助。更重要的一点是，人体对鱼肉的消化速度要远远高于牛羊猪肉，而且吸收率也更高，即便是从省时和饱餐的角度看，吃鱼也是事半功倍。

但鱼类并非地中海独有，缘何偏偏这里的人会长寿呢？这就要说到烹饪的方式了。在意大利，人们普遍会选择在每周二和周五食用鱼类，因为通常这两天是渔船返程，海鲜开售的日子。当地人都会在这时买进新鲜的鱼虾，然后采用橄榄油进行烹饪。橄榄油本身就是世界公认最好的食用油之一，加上当地人习惯凉拌和水煮的方式，更是顺应了现在低温烹调的健康潮流。

除此之外，蔬菜的摄入量也是这些地中海饮食国家的长寿秘诀。和美国人每天仅靠汉堡或披萨里的生菜和洋葱补充纤维素不同，南欧人对蔬菜是来者不拒。无论是传统的洋葱、青椒、西红柿；还是在北美餐桌上并不多见的菠菜、豆角、西兰花、马齿苋都能成为他们的佳肴。这些蔬菜都具有抗氧化，提升免疫力的功效。特别是马齿苋，其中包含的ω-3脂肪酸，能有效抑制人体内血浆胆固醇含量和三酰甘油的生成，并且富含钾，维持了细胞的含水量，有效抵抗衰老。

抛开食材的因素，他们的进食习惯也与主流健康理念相吻合——从不挨饿，从不吃撑。这种随性自然的方式不仅有助于平缓心情、保持快乐，也能让身体始终保持在一定的负荷之内。试想一下，约二三好友，说笑间漫步到餐厅，先以小盘的通心粉开胃，再抿一口红酒，吃上一小份三文鱼和海鲜汤，配上半盘青豆和生菜，大家谈天说地一顿饭有时要吃上几个小时，何等的惬意。无论是久居在曼哈顿以快餐果腹的美国人，还是饭局频频烟酒不断的中国人，都是可望不可及的节奏。

生活在本就悠然的生活节奏中，对大多数人来说，只要能走路或是骑车去的地方，都不会选择坐车。行走已经成为大家生活的一部分，大多数意大利人和加泰罗尼亚地区的西班牙人都极为崇尚运动，即便是年过古稀的老人也会经常去健身房慢跑、做瑜伽，运动对于他们而言是很自然地贯穿整个人生的事情。到了周末的时候，多数家庭喜欢居家出行，或是去球场呐喊助威，或是到郊野去亲近自然、放松身心，这些都不失为一种保持活力的好办法。

除此之外，医疗、教育等等因素也是地中海人民长寿的关键，我们就不一一赘述了。多食鱼虾，张弛有度，也许这8个字最能说明他们的长寿要诀。其实，也有最适合我们中国人的八字真言，那就是：忙里偷闲，怡然为乐。一个热爱健康饮食的人，生命之火自然难以熄灭，不是吗？