蛋白质盐析实验条件的探究

摘要：对影响蛋白质盐析的实验条件进行了探究。认为其中三个主要影响因素为：鸡蛋清溶液的浓度、盐溶液种类、酸的加入顺序，最终总结得出蛋白质盐析实验的适宜条件。

关键字：蛋白质；盐析；实验条件

文章编号： 1005–6629(2012)6–0049–02 中图分类号： G633.8 文献标识码： B

实验表明，纯鸡蛋清液和过滤后的鸡蛋清液盐析实验效果最好，但纯鸡蛋清液加水复原时出现分层，过滤后的鸡蛋清液盐析效果更好。鸡蛋清中的蛋白质主要有卵清蛋白，卵黏蛋白，伴清蛋白等，其中卵清蛋白，伴清蛋白溶于水、稀酸和稀碱，而卵黏蛋白不易溶于水。因此，需要把不易溶于水的卵黏蛋白过滤掉，加水后才不会出现分层。

2.2 盐的种类对盐析的影响