苦味食品的秘密

苦丝瓜、苦黄瓜，原本不苦的食品为什么会变苦？

刘庆春（武警总医院副主任营养医师）

正常情况下，丝瓜和黄瓜都不苦，但在有些特殊的情况下，这些原本不苦的食物会有苦味。植物生长环境的变化，比如过热或者缺少阳光照射等一些特殊情况，导致丝瓜、黄瓜本身发生变异，它们就变苦了。这些变苦的丝瓜和黄瓜里面，都有一种糖苷类的物质，是有毒的。一根丝瓜或者黄瓜里面的糖苷类，含量通常都小，即便误食之后一般人也不会出现中毒反应。不过建议丝瓜、黄瓜如果变苦了，不要再吃了。

苦味食品真的能随便吃吗？

张军（北京朝阳医院京西医院药剂科主管药师）

生活当中苦味食品特别多，苦瓜、苦杏仁、苦丁茶、莲子等。因为这些苦味食品都有清火的作用，所以在夏季尤为受欢迎。但其实，苦味食品多性凉、寒，脾胃虚寒者不宜食用。同时，像苦杏仁、莲子、蒲公英、苦丁茶等都属于“药食同源”的东西，可以说既是食品也是药品，食用起来要非常小心，否则容易发生中毒情况。