未来享用的合理规划

中国人真是太有钱了！除了在奢侈品方面的消费能力让世人瞠目结舌之外，不少人自己建酒窖存放成千上万瓶的名庄佳酿，也让国外很佩服中国人的豪迈。因为在国外也只有少数皇室和贵族，或者超级富豪，才会有如此大手笔，而他们建窖藏酒只是对未来饮用的一种合理规划。

为了省钱

什么是葡萄酒收藏？问题虽然有一点傻，但不得不说。因为在庞大的中国爱酒、藏酒者队伍中，只有少数人知道这是怎么回事。大部分人以为，一瓶拉菲跟路易·威登（Louis Vuitton）的包包一样，买回来扔在汽车后备箱里，到时候拿出来喝就可以；有人也会对葡萄酒好一点，买个酒柜，但在大夏天，凉爽的办公室中酒柜却常冒热气——这不是酒柜质量有问题，而是不用或不知道怎么用；更有实力的，自己建个酒窖，可是红葡萄酒、甜白酒、香槟不分彼此，只求越多越好，摆好看了就成；甚至很多专业的大型酒窖也是没有区域划分，只求恒温恒湿。

这让很多懂酒人很无奈且更心痛。无奈的是，藏酒只是为了附庸风雅、装点自己，了解一点葡萄酒知识只是为了在社交场合能博得他人欣赏的一笑；心痛的是，那么多不可再生的顶级佳酿很有可能或者已经变成了“咳嗽水”。

真正的葡萄酒收藏，是将具有陈年潜力和价值的葡萄酒，在其年轻的时候购买，然后储存在自己或者是寄存在酒商的酒窖中，待酒成熟时取出，或是自己、或与朋友享用。说直白一点，这不是为了赚钱，而是为了省钱，因为，葡萄酒刚刚投入市场时的价格比葡萄酒完全成熟时的价格便宜很多。

品藏葡萄酒，在欧美国家已经成了人们的一种习惯。那是在十多年前，一位没落的法国贵族，虽然只靠房租度日，但在他的地窖中随时能取出一瓶适合饮用的上世纪80年代的名庄葡萄酒。

印象最深的还是一位德国葡萄酒收藏家，他是德国电讯行业的权威人士，一年给某中国公司的定单上亿元，很喜欢组织酒饕会（美酒和美食一个组织）。令国内知名酒评人吴书先至今难忘的是在一次他组织的酒饕会上，喝到了25款来自波尔多以及勃艮第的名庄酒、法国香槟，还有来自意大利、德国、葡萄牙的老年份佳酿。最久远的有1934年的，此外还有1949年、1952年以及上世纪60年代至90年代各个年代的佳酿。

在这位德国葡萄酒收藏家别墅的地下酒窖，收藏着他从世界各地购藏的佳酿，让在场的每个人惊叹不已。更令人敬佩他的是，他对今后几年内饮用的和长期储存的酒都做了分类。他经常和有藏酒的朋友相互在家中请客，大家共享彼此的佳酿。

分享之乐

虽然葡萄酒收藏的终极目的是饮用，但此中最大的乐趣是与同好者分享，对很多葡萄酒藏家而言，和酒友一起分享和探索佳酿是他们人生的最大乐趣，他们也会不远万里地寻找知音人。在享受美味的同时，共同探讨不同国家的文化、风俗、潮流以及葡萄酒专业方面的知识，葡萄酒总能给人带来微醺的感觉，很容易有话题。特别是在中国人跟西方人的交往中，如果谈到葡萄酒，大家都会有着共同的兴趣，彼此之间很容易加深友谊。

这也难怪为什么在国内只要上了档次的餐饮宴会上常常可以见到葡萄酒，而有些更高级的会所宴饮中更会出现拉菲等名庄的踪迹。在觥筹交错中也常听到懂酒的行家侃侃而谈，无论是出于自信或卖弄，往往吸引了很高的注意力，不懂的人往往只有做听众的份。懂不懂葡萄酒竟成为如今国内关乎某人受欢迎与否，甚至关乎某人社交水平高低的问题了。

人生的很多乐趣如旅游、运动、追求爱情，都需要体力，而且到老了就玩不动了，但葡萄酒到老了也能玩，而且越玩越有意思。另外，葡萄酒跟其他古董字画也不一样，最终属于自己，但在古董字画面前，藏家只是过眼云烟。

跟其他收藏一样，你有了珍藏，才有基本条件进入葡萄酒收藏的圈子；除了你有酒可以拿得出来供人分享，同时也分享他人的佳酿外，也会有换酒之乐。

探寻珍宝

如果用爱来收藏，你还可以得到更大乐趣，比如发掘“新秀”。现在国内不少人一提到葡萄酒只能想到波尔多，其实这是一个误区，波尔多的“出镜率”高只是因为它是目前的投资热点。

国外有很多葡萄酒爱好者最终会变成收藏者，他们在饕餮的过程中会关注一些产量很少的优秀酒庄，这类酒庄一年的产量可能都不到1万瓶，感兴趣的人要排几年甚至十几年的队才有机会购得一瓶。一旦有藏家得到这类葡萄酒，他的心理满足会远远大过其他收获，对投资回报的期待也就显得微不足道了。

还有一些至今还名不见经传的酒庄，甚至有一些只是刚刚起步的潜力股，如果收藏者可以自己多跑几个地区探寻，慧眼识英雄的传奇很有可能就会上演。在名庄如林的勃艮第，罗曼尼·康帝为名酒之王，品质价格都属超级，一般人自是消费不起。不过康帝酒庄的依瑟索园（Echezeanx）面积虽然连罗曼尼·康帝的十分之一都不到，酒价、酒质也不如前者，但依然有名门风范，1989年的依瑟索葡萄酒拥有熟透梅子、杏子及丝绒般的丹宁，会让所有评酒人折服。

位于罗曼尼·康帝和塔希（La Tache）之间，大街（Cagrande Rue）的葡萄园被上述两大名园所包围，其土壤和气候与两大名园并无差异，原先的庄主由于税金原因不愿晋升顶级园，所以此酒庄的葡萄酒价格平实，酒质却是一流。它虽在1991年终于进入顶级，但价格依然不高，值得爱酒者一品。

其实，有志做好酒的葡萄庄园越来越多，人们在追逐名庄大酒之暇，不妨注意那些尚未成名的璞玉，这才是真正的识酒行家。要知道今天默默无闻的小酒庄很有可能在5到10年后就成为下一个名庄。

另外，有很多好酒在市面上是并不多见的，是各个藏家通过自己的渠道“偶遇”得来的，这就等于说几乎每个葡萄酒藏家的酒窖都是一个发现珍宝的“故事匣子”，在倾听动人心魄的寻宝故事后，若能与酒友以酒换酒，也大有一种英雄惜英雄的感觉，其乐无穷。

与酿酒师的对话

收藏葡萄酒，除了看年份、有好“出身”之外，优秀酿酒师的作品也应该格外关注。因为葡萄酒是有生命的，从橡木桶时的青涩成长到杯酒的万千芬芳，一名好的酿酒师会在葡萄酒诞生之前就设定好其未来发展方向，所以名家之作往往惊世骇俗。

喝顶级葡萄酒的时候，虽然直接的感觉是酸甜苦涩，但真正喝到的是酿酒师对酒的理解。因为每位酿酒师对葡萄、土壤乃至葡萄酒的理解是不一样的，所以，葡萄酒世界才有了拉菲是男高音而拉图是男低音的另类比喻，以及木桐柔韧亲和、玛歌则带着女王骄傲的神奇。

爱酒人认为，喝好酒的过程是在与酿酒师对话的过程，而且这种对话不只是停留在品尝这一个点上，而是包括一瓶好葡萄酒在酿造过程中的每个点。另外还可以这么说，你喝葡萄酒并不是在喝酒的味道，而是在喝酿酒师的理念。

链接 深受国际酒界敬重的亨利

亨利的信誉来自他Vosne区内的小酒厂持续不断酿出绝佳好酒。他酿酒有四大原则：

挑选优秀的葡萄园地块

葡萄酒属于极致享受，因此要追求最美的均衡点

要让酒以最自然的方式产出，避免人为因素干扰

坚持花费最大心力生产最高级的原料，严格掌握采收日期

从1995年起担任欧颂酒庄顾问的米歇尔·罗兰是全球公认的葡萄酒酿造大师，其追求葡萄酒独特个性和地区特点的酿酒理念，深刻影响着全球葡萄酒行业的发展。但在20世纪50到80年代，奥松酒庄的葡萄挑选随便，醇化用的橡木桶使用新桶的比率很低，所酿葡萄酒的酒体薄弱、香气不足，大家都开始怀疑奥松酒庄是否已到了该卸下法国八大“名庄”头衔的地步，而在米歇尔·罗兰担任顾问的当年，奥松酒庄的佳酿就获得了热烈的掌声，从那之后奥松酒庄超过了木桐酒庄。国内某知名葡萄酒厂为了提高品质于去年邀请米歇尔·罗兰为自己的葡萄园管理、生产原辅料、生产设备、生产工艺、生产成品等葡萄酒酿造各个环节做深度的把关。由此可见酿酒大师对葡萄酒的影响力。又因为酿酒大师的杰作可能后人永远无法超越，或者准确地说也无法有达到大师对葡萄酒那样的理解——这有一点像艺术的创作，所以一位酿酒大师的过世对一座葡萄酒庄园乃至产区、葡萄酒世界，都是一种损失。

法国著名的勃艮第酿酒师亨利·贾伊尔就是国际酒界备受敬重的酿酒大师，他不但是一位能用黑皮诺酿造出纯度极高、酒体结构极佳的世界级美酒的酿造大师，而且还是一名美酒鉴赏家。若要说有当今任何一个人最能影响勃艮第新一代酿酒农的技术及风气者，非亨利·贾伊尔莫属。所以在他于2006年逝世之后，不管是他酿造的还是珍藏的葡萄酒，在近几年的拍卖场上，一直是藏家争夺的目标。

其实，中国藏酒的历史可能比其他任何一国都要早，茅台、五粮液等高端白酒自从成名后的数百年来就很受藏家欢迎，但葡萄酒跟白酒完全不同。而它们之间的不同，目前中国人还没有完全了解，此中经验和乐趣只能让时间来教国人如何慢慢体验了。