并非一夜成名

在各种不同的葡萄酒分级制度中，波尔多1855年的酒庄分级是最为人称道、历史也最久的。这个150多年前的酒庄分级制度不仅至今仍为世人所遵循，而且还衍生了很多子孙。

依价而定

今天到葡萄酒专卖店或会所，仍然可以看到1855年所分的五级、61个酒庄。市面上也在热销这61个酒庄集合成套的组合。在欣赏这些历史名庄时，不禁会让人想到是什么组织可以划分波尔多的酒级，是什么力量让这些自恃甚高、重名誉如生命的酒庄甘于听命，而且持续150多年不变。

话说1853年，拿破仑三世决定将1854年仅限本国参加的国家博览会停办，改为荣邀各国参加的万国博览会，并订于1855年5月1日在巴黎揭幕。拿破仑三世授命皇家委员会规划并执行相关工作，皇家委员会便通知波尔多提供葡萄酒产品参展。起初各酒庄并不积极，后来因勃艮第和香槟区拟提供产品参展，波尔多吉隆特分会才决定该区葡萄酒也应该参展。

为了让参观万国博览会的人更容易了解葡萄酒，波尔多商业会决定将较好的酒庄分列五个等级。波尔多商业会长请“波尔多中介者协会”提供五个等级的红葡萄酒名单。1855年4月18日，该协会将57个红酒酒庄分列五级，列函送交波尔多商业协会，在函中同附了21个甜白酒的酒庄名单，但归类为三个等级。

据考证，中介者协会并未赴酒庄实地考察或举行品评会，只在短短的13天内却完成了评级这件历史大业，并让爱酒者遵循一个半世纪，其中自有奥妙。

原来，中介者协会是依据价格策略来分级的。该协会常年浸淫葡萄酒，且整日与酒庄、酒商打交道，对于各酒庄的品质、价格了然于胸。另外，各酒商世代经营葡萄酒，都有记录各酒庄的笔记，据以做采购的指南。其中，最杰出的是知名酒商Abraham Lawton 的儿子Guillaume Lawton在1815年完成的笔记——100多页的手稿详述各酒庄的价格和特点。这一酒商选购的秘籍，给中介者协会的分级工作带来了莫大帮助。由于中介者协会制定的等级专业，并将当时葡萄酒的行情如实反映，此分级自然会得到上级商会及吉隆特分会的支持，酒庄也大多赞成，这一重大历史任务也就此完成。

面临挑战

当然，这次分级也不是招来了非议。佩雷恩（Peyrabon）酒庄因为售价不错，但未被列入分级，庄主Arnaud Roux曾提出诉讼。1879年，波尔多法院判原告败诉，理由是该分级并非官方性质的分级，也不是一成不变的，任何酒庄只要努力提升酒的品质都有可能晋级。这项判决也遏制了以后各种挑战1855年分级的意念。

自此之后，波尔多分级惟一的一次变动，就是木桐（Mouton）酒庄于1973年由第二级晋升为第一级。冰释了1855年因花粉症影响了酒价而木桐未位列一级的前嫌。

历经150多年，当初的酒庄，有些突飞猛进、酒质大有改善，所以其酒价也变化很大，有些五级庄的葡萄酒售价甚至超过二级庄的，也有些酒庄逐渐退步甚至遭分割，或变更名称或不复存在。即使这样，1855年分级至今仍未重新修正。如今，波尔多有5个一级酒庄、二级、三级酒庄各14个、10个四级酒庄、18个五级酒庄。

为消费而改革

进入21世纪后，法国乃至欧洲的葡萄酒产业一度面临生产过剩、消费下滑的危机。为了鼓励葡萄酒产业，AOC制度经历了一些改革。法国议会于2009年10月6日决议，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的VDF这一新类别的创立，法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会更名为法国国家葡萄酒行业协会，VDT（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都将消失。法国日常餐酒VDT更名为VDF（Vin de France）。

2009年8月1日以后，欧盟所有VDP 更名为IGP。所以，现在的等级是VDF、IGP、VDQS、AOP。AOP相当于AOC级别，更强调了产区的独特和相关机构的监管力度，尤其是对于地区餐酒（VDP，现在称IGP，译为保护地区餐酒），强调了“产区”重要的标识作用，对AOC级别以外的，如法国南部朗格多克等产区的地区餐酒起到更大的推广作用，保护了这些产区的葡萄酒产业。

纷纷仿效

法国于1935年开始实施AOC制度后，便严格控制葡萄酒种植、酿造过程中的各项因素，保障葡萄园达到一定的品质要求。这项措施影响深远，不仅提升了法国葡萄酒的品质和知名度，更使法国葡萄酒风靡世界。

看到法国葡萄酒因为等级划分而演绎的传奇，意大利、西班牙、德国等旧世界葡萄酒生产国纷起效尤，制订起了自己国家的行业标准。

意大利因葡萄酒产量世界第一、产区幅员广阔、品质管制不完善，许多劣质意大利葡萄酒曾一度充斥国际市场，以至于市场上曾经把意大利酒与劣质葡萄酒画上等号。为了挽救声誉，意大利于1963年开始实施产地品质管制（DOC）制度，此制度即仿效法国的AOC。1980年，意大利进一步推行产地品质保证（DOCG）制度，意大利酒的品质才有了明显的提升。

虽然早在1930年德国就有葡萄酒法出现，但真正意义上的德国葡萄酒法是在1971年修订和实施的，该酒法正式将德国葡萄酒分为多个级别。这个级别更多是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的，这与大多旧世界国家按酒庄或产区分级的方式不同，但也能从中发现产区划分的影子，如对地区餐酒和日常餐酒的划分。

新世界国家不像旧世界国家那样有着政府严格定制的法定产区分级或者葡萄酒分级，但这并不能说分级对新世界没有影响。如1983年起美国实行了AVA制度。在澳大利亚，半官方的澳大利亚葡萄酒烈酒协会(AWBC)对全国葡萄酒进行评级，大致分为四等作为推荐；另外，专业的酒评家会对澳洲葡萄酒做年鉴，用百分制评酒。

不过，规则是人定的，凡是人定的规则总有不完美之处，而不完美的规则总比没规则要好。我们在看葡萄酒分级史的演变后应有所感悟，尽信书不如无书，我们在购藏酒的同时能够了解分级的缘由当然最好，不过也不能完全参照等级来购藏酒。