原料奶中细菌间相互作用的数学模型

李冬梅 赵兵 王树忠

摘要：利用微分生物动力学理论分析原料奶中细菌生态演变的过程，建立了在温度影响下原料奶中乳酸菌和酵母菌相互作用的数学模型，并给出模型的平衡点稳定性充分条件，从而确定了牛奶变质的临界条件。

关键词：乳酸菌；酵母菌；稳定性；温度；临界条件

中图分类号：O175.1文献标志码：A文章编号：1007－2683(2012)01－0120－06