学会保鲜,让我们的水果又香又甜

小尛

四季皆有水果，且种类繁多。现在市场上还有一些进口水果，更让许多水果不分季节地来到我们的生活中。水果虽然已从果树上摘下，但它仍是有生命的个体，会呼吸、感冒、受伤，也会老化。有些水果会释放乙烯，有些水果最怕冰箱吸收水气而变干，也有水果冷藏会受伤。那么，我们该如何小心照顾它们呢？

错误的水果保存法：

●香蕉只能在室温存放，不能放冰箱。

错。香蕉熟了还是得放冰箱，虽然外皮会变黑，但不会影响果肉的甜美。

●苹果、水蜜桃一起塞冰箱。

不可以。许多人习惯把水果全都保存在冰箱保鲜抽屉，若是错把不同特性的水果放在一起，会让一些水果熟透坏掉。

●草莓清洗过再冷藏，拿出来就可以吃，很方便。

不对。因为水分会使病菌微生物孳生，让草莓容易发霉，不仅是草莓，所有的水果都一样，要吃之前再清洗就好。

到底水果有哪些特性？哪些水果不能摆在一起？该如何正确保存？如何催熟？怎样才不会让水果还来不及吃就烂了？我们一起来找找方法吧。

冷藏前，先认识水果类型

1.需要冷藏的水果：葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。不过，冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹、干枯萎缩。在冷藏环境下容易流失水分的水果，包括梨、樱桃、龙眼等。

避免水分流失是冷藏保存关键。这类水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用纸张包裹后再放入塑胶袋，塑胶袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑胶袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。

建议，如樱桃易碰撞受伤又怕水分流失，可用真空保鲜盒盛装，并避免装太多樱桃导致相互挤压。

2.先放室温几天再冷藏的水果：水蜜桃、甜桃、香蕉、猕猴桃、杨桃、荔枝、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。

如何判断水果已熟？以软硬度可分辨桃李类、猕猴桃、甜柿等水果的成熟度；香蕉、杨桃、酪梨等水果则以颜色判断，通常由青转黄后即算成熟，酪梨则会转变为黑色。

以娇嫩难照顾的水果水蜜桃为例，买回来需在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出来退冰2～3小时，吃起来的软硬度就刚刚好。但水蜜桃也是怕冷藏会流失水分的水果，同样需要以纸张及塑胶袋分层包装，防止冰箱吸走水气。

此外，热带水果也怕冷、容易感冒，如凤梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建议不超过两天，并尽快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果：苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做乙烯。乙烯会加速水果的成熟和老化，若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。

提醒：在水果堆中，若是有一颗水果坏掉，就要立即挑出，因为坏掉的水果也会开始释放乙烯，让其他水果一颗一颗接着坏。

分开包装、摆放为保存关键。这类水果不论是冷藏或室温保存都需要分开，若是冷藏，建议装入塑胶袋，袋口稍打个结，避免释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的品质。

水果好保存，须先聪明买

如果不想因为保存水果而大伤脑筋，最好的办法就是适量采购，可少量多样，并在一周内食用完毕。当然，还要选择当季盛产水果，因为最新鲜，而且量多便宜。

大颗水果卖相好价格高，若是自己吃，则建议购买小颗，数量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑选一颗熟度刚好，当天可吃，另一颗则挑青涩一点的，回家还可再摆放1～2天。

水果还没熟，急着想吃怎么办？

若要催熟后熟型的水果当然有办法，诀窍是利用会释放乙烯的水果。比如，猕猴桃、水蜜桃。一般买回的猕猴桃、水蜜桃还要在室温下放个好几天才会变软，如果摆一颗苹果在猕猴桃堆或水蜜桃堆里，约可提早1天熟成。

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