骨折康复者的饮食调理等

于仁文

在人们的观念中，骨头汤好像已然是骨折患者康复过程中必备的治疗饮食了。骨骼的形成是一个复杂的过程，就其构造而言，钙、磷、铁、镁、锌等都是骨形成的必要元素，但是蛋白质和维生素也同样是不可或缺的原料。单纯靠喝骨头汤未必是最好的办法。

▲骨头汤并非“补钙”高手

其实，喝骨头汤并不能补充太多的钙，因为钙不易溶于水，所以骨头汤中的钙并没有大家想象的那么多。就算熬制骨头汤时您放了不少醋，溶出来的醋酸钙也不尽如人意。但如果烹制得当，把撇去大半脂肪的骨头汤当做烹制原料的话则尚可。比如用骨头汤炖富含蛋白质和矿物质的鱼、豆腐以及含钙、钾、维生素K较多的绿色蔬菜，这样既可以补充钙，又可以促进膳食的平衡，有利于骨伤的恢复。

▲补钙莫忘芝麻酱

牛奶、奶酪和豆制品是公认的补钙高手，但芝麻酱和绿色蔬菜也当仁不让。以芝麻酱为例，除了蛋白质含量丰富，每百克芝麻酱中含钙竟然高达800毫克，除此之外还含有大量的铁、锌、钾、镁等微量元素，芝麻中还含有大量的必需脂肪酸和多种维生素，如维生素E和烟酸，这些也是骨骼生长所必需的。比如维生素E可以软化血管，增加血管弹性；适量的欧米伽－3脂肪酸更有抗炎和促进伤口恢复的作用。整粒芝麻是很难消化的，其外层种皮不易被胃酸破坏，而芝麻酱中的营养素吸收率比较高，建议食用芝麻酱。把芝麻酱用于发酵面食中或当做调料蘸食均可。

▲绿色蔬菜也补钙

在补钙的食物中，绿色蔬菜也占有一席之地，比如菠菜、苋菜、圆白菜、花椰菜、豆芽菜、苜蓿苗、芥菜等。菠菜和苋菜等草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水汆一下，即可将草酸除去，就不会太影响钙的吸收了。可以作为补钙、铁、镁、锌、钾的营养食谱有：香菇豆干炒芥蓝、素鸡炒菠菜、骨头汤雪里蕻炖豆腐、香干炒圆白菜、香菇扒西蓝花、腐乳炒苋菜、骨头汤鱼块豆腐等。

骨折患者的康复不仅需要饮食调理，在医药治疗的前提下，戒烟限酒和适当的锻炼也是必不可少的。适量的体育锻炼可以刺激骨骼，使成骨细胞活性增强、骨量增加，从而促进骨伤愈合。另外，每天还要适度地晒太阳，以促进体内维生素D₃的合成，从而加速钙的吸收。

美味果实益健康

陈宗伦

英国《每日邮报》近日最新载文，邀请伦敦格蕾丝公主医院首席营养师萨拉·威尔森博士谈谈5种果实的保健功效。

1桑葚：防止贫血

桑葚含铁量丰富，有助于保持健康数量的红细，胞，防止贫血。这在各种浆果中是独一无二的。每100克桑葚含铁1.85毫克，占每日铁摄入推荐量的23％。与100克牛肉的含铁量相当。另外，桑葚中还含有大量的维生素C和抗氧化剂白藜芦醇，可清理体内污染物。多项动物实验发现，白藜芦醇可有效防止皮肤癌、乳腺癌、肺癌和前列腺癌。

2榛子：保护心脏健康

榛子中的单不饱和脂肪含量高于其他坚果，该脂肪有助于减少血栓形成。有研究发现，与不吃榛子的男性相比，常吃榛子的男性的冠心病发病率低35％。榛子是欧米伽－3脂肪酸的良好素食来源，有助于降低心律不齐危险。

3玫瑰果：治疗咳嗽、感冒

玫瑰果糖浆是治疗感冒的传统秘方，原因是其中含有大量的维生素C，其含量是橘子或柠檬的1000倍。另外，玫瑰果还富含维生素A、维生素D、维生素E、钙、铁和多种脂肪酸。多项研究表明，玫瑰果粉可有效缓解骨质疏松症引起的疼痛。

4蓝莓：保护眼睛健康

蓝莓中含有大量的具有抗氧化属性的植物化合物花青素，该物质具有抑制肿瘤生长作用。另外，蓝莓还具有抗炎属性，对眼部血管和结缔组织健康有益，可降低白内障危险。

5黑刺李：防止细菌感染

黑刺李属于李子类水果，带点苦味，其维生素C和抗氧化剂含量丰富，是自然的抗菌剂，有助于降低患心脏病的危险。传统上，黑刺李糖浆用于治疗感冒。