汉寿甲鱼甲天下

向婧妮

1995年4月，在人民大会堂召开的全国首批百佳中国特色之乡命名大会上，汉寿县被授予“中国甲鱼之乡”称号。

1995年9月，汉寿中华鳖参加中国国际新技术产品博览会获科技创新金奖。

2011年2月21日，国家质量监督检验检疫总局科技司发布〔2011〕第22号公告，正式批准对汉寿甲鱼等五个特色特质产品实施地理标志产品保护。

汉寿甲鱼产地范围为湖南省汉寿县龙阳镇、周文庙乡、岩汪湖镇、沧港镇、新兴乡、大南湖乡、坡头镇、鸭子港乡、酉港镇、洲口镇、文蔚乡、罐头嘴镇、聂家桥乡、丰家铺乡、毛家滩乡、株木山乡、太子庙镇、崔家桥镇、军山铺镇、月明潭乡、洋淘湖镇、龙潭桥乡、蒋家嘴镇、百禄桥镇24个乡镇所辖行政区域。

汉寿县古称龙阳，打开古色古香的历朝《龙阳县志》，可以从“物产”的章节里看到“汉寿甲鱼”的身影。均记载在“食货——物产——介属——鳖”里。新中国成立后的《汉寿县志》里，从“水产畜牧 林业——特种水产”里可以看到相应的文字记载。1982年的《汉寿县志》中记载：“1981年12月由汉寿县特种水产研究所牵头与湖南师院生物系动物生殖生理研究室合作开展了《甲鱼（鳖）人工繁殖和养殖的实验研究》项目运行，正式启动了科研程序”。由汉寿县科委、团委联合主办，县科技情报研究所主编的《汉寿信息》报，也刊登过《汉寿甲鱼享誉天涯海角》的文章，首先提出了“汉寿甲鱼”的概念。

独特生态造优质甲鱼

汉寿县位于湘北，洞庭西滨，水田面积41.98千公顷。县境内太白湖、西脑湖、南湖、围堤湖、青泥湖、大南湖、清水湖等水域，野生甲鱼甚丰。境内属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区，气候特征独具。年平均气压1012.1P，年均气温16.7℃，月平均气温有9个月在10℃以上，≥20℃的活动积温86400h℃，全年无霜期274d。雨量丰沛，年平均相对湿度82%。年均太阳辐射总量106.87?kl?/cm2。为汉寿甲鱼的生长与养殖提供了良好的生态环境，使得汉寿甲鱼有一个长达6个月的休眠期。正是这种难得的生态环境，使得汉寿甲鱼的品质明显优于其它地区。

汉寿甲鱼属于正宗的中华鳖，是特定地理、气候条件下形成的优良品种。外形扁平，呈椭圆形，体背、腹有骨质硬甲，鳖体周围有胶质裙边，头、颈、背面和四肢呈暗绿或黄褐色。表皮光滑有色泽。腹部白里透红，可见微细血管，无梅花斑、三角形斑及黑斑。头尾及四肢伸展在硬甲之外，遇敌受惊时可缩入硬甲。其风味独特，与其他地域甲鱼相比，汉寿甲鱼具有体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪呈蛋黄色；体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高的特点。

食用时，可明显感觉其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。汉寿甲鱼含高比例的鲜味氨基酸，尤其是其中的五种鲜味氨基酸（ASP、GLU、GLY、ALA、ARG）相对氨基酸总量的比例分别达到了42.89%和59.23%。这是形成汉寿甲鱼独特风味的关键所在。

疯狂养殖遭遇重创

上世纪五十年代，汉寿甲鱼年出口量达60吨。但在“以粮为纲”，大办农业的影响下，生态平衡遭到严重破坏，甲鱼产量逐年下降，自然种群出现衰亡危机。到七十年代，出口量不足1吨。1975年年冬，荷兰国王设宴招待贵宾，向世界各国寻购2吨甲鱼，仅有汉寿县外贸公司明光水产收购站培植员游洪涛接了国际榜，及时提供了2吨鲜活甲鱼，震惊世界。国内、南亚、西欧国家的15家报纸，纷纷转载《中国湖南下放知识青年游洪涛人工养甲鱼成功》。1978年春，全国科学大会召开，游洪涛出席了盛会，《人工孵化伺养甲鱼》获得了全国科学大会重大科技成果奖。7月，峨眉电影制片厂来到汉寿，将其拍摄成新闻科教片《甲鱼》，在全国各地放映。

1981年，汉寿甲鱼人工养殖技术通过技术鉴定后，越来越多的汉寿人投入到甲鱼养殖业中，甲鱼消费市场也因人民物质水平的提高开始升温。1995年，一斤种甲鱼的价格从1992年的70元左右，涨到了500多元，导致全省及至全国各地都有人来汉寿“发甲鱼财”。有人回忆“一只三四斤重的种甲鱼，当时的价值已和一台彩电价格大致相同。”

1996年，汉寿甲鱼养殖及相关产业产值达3.08亿元，占当年全县农业总产值的三分之一，成为仅次于粮食生产的第二大农业支柱产业，全县从事甲鱼养殖及相关产业人员达3万多人，全县精养面积达1.2万亩，年产商品甲鱼100万斤。汉寿成为全国最大的甲鱼苗种基地、商品甲鱼基地和甲鱼贸易集散地。“疯狂”带来的后果就是产品供过于求、外源基因污染以及多种疫病流行。到1998年，种甲鱼价格迅速回落至每斤25元的水平。“航空母舰”瞬间成了“泰坦尼克号”。全国养殖户无一幸免地为自己的不理性行为付出了沉重的代价。多数养殖户于朝夕之间，血本无归。当地迄今还有“七亏一盈二保本”的说法，该产业也一度一蹶不振。

“汉寿模式”让行业走出困境

痛定思痛，作为甲鱼养殖策源地的汉寿此时已无其它选择，悄然开始了行业自救。尤其是近年来，汉寿县力推精品战略。以成果显赫的科技优势、优质雄厚的种苗群体、富有活力的产业大军、规模宏大的开发基地、辐射全国的销售市场，比较成功地推进了甲鱼产业化建设，又逐步走出了一条专业化、集约化、精品化的发展路子。

在越来越多的人们追求生态、绿色食品之时，汉寿人从种质提纯、饵料更换、疫病防治以及工艺革新等各方面入手，潜心研究摸索，终于创造出了具有鲜明特色的甲鱼养殖新模式：生态放养。这一模式的主要措施是：优选本地未被污染的纯种汉寿甲鱼为亲本、健康无病的苗种为养殖对象，大面积水域低密度放养，以淡水鱼、虾、螺、蚌等为主要饲料蛋白质来源，以定期泼洒生石灰、漂白粉、二氧化氯等无毒、无残的投放品为日常防疫、疾控措施，禁止使用违禁药品；上市品确保生长周期3龄以上，体重1公斤以上。这种精品生产模式也被全国同业者誉为“汉寿模式”。

精品战略正为汉寿甲鱼重新找回昔日的荣耀，汉寿甲鱼养殖业也借此再上台阶，并将乌龟一并纳入该行业。2008年，汉寿县龟鳖产业再创佳绩，年产龟鳖稚苗5500多万只，占全国产量的近三成；年加工龟鳖产品500万斤，全年总产值回升至4.2亿元，全县现有4000多专业户和6家加工企业。

截至目前，全县共有甲鱼养殖面积6.1万亩，其中，标准化池塘4万亩，去年新扩1万亩。全县从事甲鱼产业人员1.3万人，具有相当规模的甲鱼养殖大户1567户，专门从事甲鱼标准化养殖的企业18家、甲鱼产品加工企业3家。年产稚鳖苗6500万只、商品鳖2850吨。

顺势而上，汉寿县争取在2015年前发展龟鳖养殖面积10万亩，年产量达1000万斤，优质率达98%，无公害、绿色、有机认证基地面积10万亩，打造一个年深加工龟鳖1600万斤的龙头企业。

（资料来源：汉寿甲鱼网、三农在线——农民日报）