恋上热带的风芒果进行时

菠萝和西瓜交班间隙，有大量鲜货露脸，比如芒果、樱桃、荔枝。此刻，夏季温湿的热风应和“热带国王”上市的步调，黏人得刚好。

【芒果】

甜糯多汁，果香扑鼻，芒果素有“热带果王”之誉。

全世界约有1000多个芒果品种，它们的形状、果皮色泽、口感千差万别，最小的直径2厘米，最大的以公斤计。在国内，广东、广西、海南、台湾、云南、福建均产芒果，其中海南栽培最多。

除了食用鲜果肉，西双版纳的傣族把芒果煮熟去核过滤，变成半透明、琥珀色的果胶，清脆适口。

启蒙课

刘建明同水果打了二三十年交道，各种奇珍异果到汉都有他的身影。20年前，囿于交通，进汉芒果产自广西、广东，紫花芒、象牙芒开启了武汉人对芒果的认知。前者S形，饱满圆硕，初期外皮青紫，成熟后，果皮鲜黄；后者细长如象牙，果皮翠绿，向阳面有红晕，成熟为浅黄色。它们卖相可人，耐贮运，且价格低廉，五六年前，每斤卖3元，受果商青睐。不过，单论味道，它们却非芒果家族的上品。

10年前，海南产的台侬芒果悄然进汉。台侬果核比紫花和象牙的薄、小，果肉更细腻，甜度也高，活脱脱的热带滋味。它的出现增进了大众对芒果好感。2004年后，大小台侬一跃而成主角。

和香蕉一样，芒果也需进暖房。不过，16℃的香蕉洞与超过40℃芒果房相比，属于“低温”。从前，芒果在产地捂熟，再运到销售地，只有7到10天的鲜度；现在，树上剪下芒果，连着蒂运到销售地，在销售地由生捂熟，保存时间更久。

今年低温时间长，水果上市普遍推迟，原本4月当季的台侬和水仙如今才到最好的时候。春节前后，少量台侬坐飞机上市，价格虽高，但果肉还未到瓜熟蒂落的熟度，口感略逊于现在。

海南产大、小台侬是武汉市面主流芒果。品相更好、价格略高的有海南水仙、台湾金煌，更顶级的是澳洲芒，市价在每斤70元以上，红润如苹果，但时常缺货。而风靡国际的菲律宾产吕宋芒只进入一线城市，武汉吃不到。

7月后，广东、广西产的鸡蛋芒、紫花芒、象牙芒取代大小台侬，芒果价格也逐渐走低。

各种芒

大、小台侬芒

国内主打芒果。大、小台侬只存个头差别，口感、形状无别。成熟时，黄中泛红。四五月是甜糯的极致之时。

水仙芒

一年四季皆有，产地有海南、台湾和越南。果皮青色一样可食用，水分、甜度不输黄色芒果。

金煌芒

台湾品种。扁平身形，均匀的金色是标志。果实特大，核薄，汁多，无纤维。

凯特芒

卵圆形，果皮淡绿，向阳面和果肩留淡淡的红色，单果均重超半斤 ，皮薄肉厚。

象牙芒

也分大、小象牙芒，形状酷似象牙，细长。果肉显橙色。

紫花芒

成熟，果皮为鲜黄，纤维感明显，甜度稍低。

Tips

【购买】（价格有波动，请以市价为准）

1、网购。淘宝网店517sg.taobao.com或在新浪微博私信@517水果_邓君，武汉送货上门。 芒果成色比市面好。

2、超市。麦德龙有海南产小台侬、大台侬和水仙，价格最高的是水仙，每斤24.5元；中百超市有大小台侬，每斤价格分别为17.8元、15.6元。部分生风化斑的小台侬卖到每斤6.8元；家乐福有海南产凯特芒果，每斤18.8元，台湾产金煌芒果也是这个价。

3、菜场。以小台侬为主，按品相，芒果价格从每斤4元到10元不等。

【挑选】

1、看色。芒果从树上摘下都未成熟，必须和香蕉一样，经过做熟才能食用。退青后，芒果呈淡白，逐渐转黄。国内芒果皮偏厚，黄透才好。黄色越深，熟度越高，口感越甜糯。但要注意，有些芒果，表皮已黄，落蒂的一端泛青，证明是催熟，需放上几天，熟透再食，否则涩口。

水仙芒是特例，青色也能吃。

2、手感。摸起来，不规则地糙手。大拇指按压表皮，软软的，即刻可食。

3、闻香。贴近熟透的芒果，果皮散发果香。

4、黑斑。芒果不能见风，见风出黑斑。如果表皮有少量黑斑，不影响食用。如果黑斑有拇指盖大小，必须小心，可能变质。

【去皮窍门】

直接剥皮会浪费大量果肉，推荐去皮方法如下：

1、紧贴芒果核下刀，或者直接中分切开。以果核为界，芒果分成：两片果肉，一片果核；

2、在芒果果肉上纵向数刀、横向数刀，下刀不必太重，避免划破果皮。

3、向中心顶开，芒果像花儿盛放。

【防过敏】

“芒果皮炎”是过敏性接触皮肤炎，患者皮肤接触或食用芒果后，口周（双侧口角、上下颌或面颊）出现淡红色斑。芒果皮炎病程为一两周，曾经患过芒果皮炎的人以后都不能再吃芒果。否则，不仅会皮炎复发，而且病情会加重。

即便没有皮炎反应，吃芒果也得节制，每天最好不要超过200克。

【觅食地】

禅石（江滩店）

地址：江岸区沿江大道163号黎黄陂路路口

杨枝金捞16元

杨枝甘露汉化版，西柚离场，改用黑凉粉。芒果茸腌制，甜腻中回荡一丝酸。黑凉粉类似烧仙草，微苦的余味迅速被荔枝味的晶莹小珠填补。

香芒木瓜蔬果沙拉23元

3两至半斤的大颗芒果，切成条，与黄瓜、木瓜、紫包菜、胡萝卜丝，和着酸甜果味酱汁，落入夏日清爽。

芒果酸奶冰26元

鸡蛋芒做冰沙，口感刚好。芒果太大，纤维粗重，反而减分。挑选时，浅绿、牙白一律舍弃，只用鹅黄、橘黄。芒果去皮取肉，和冰块、牛奶打出颗粒感的冰沙，滴些许柠檬汁，微酸醒胃。冰沙表层淋有芒果茸，一勺入口，爆出芒果味。