中国奶业临转型之困

崔晓玲

中国奶業正从小农户养殖向大规模奶场模式转变，但管理、资源和环境方面的难题待解。

尽管中国乳制品问题不断，屡陷信任危机，但業内人士依然看好中国的巨大市场，国内外乳業巨头纷纷加大在华投资力度，兴建大型农场，促使中国奶業从小农户养殖向大规模奶场模式转变。但在此过程中，中国奶業仍面临管理、资源和环境方面的难题。

从小农户养殖到大规模奶厂

据英国《金融时报》报道，全球最大食品生产商雀巢将率先开设其在中国的第一家奶業研究院，并将在研究院旁边建一座可容纳1000头奶牛的奶场。过去，雀巢在中国设立了许多“中心”奶站，只有几头奶牛的小奶农可以把牛奶送到奶站，由奶站进行质量初检，初检合格后，再进行一道检验，然后送至雀巢的工厂，如今，随着中国政府开始推动奶制品生产商转向大型奶场收奶，雀巢开始大力投资自建奶厂。

包括新西兰恒天然和丹麦阿尔拉在内的其他外国公司也纷纷入场。为扩大在华生产，恒天然今年4月宣布投资5.57亿元新建两个中国牧场，使其在华牧场增加到5个，奶牛增加至15，000头，牛奶产量达到15万吨。

“中国对乳制品的需求正在快速增长，越来越多的中国消费者开始重视奶制品给自己和家人的身体健康带来的好处。”恒天然中国公关部经理郝晓红说。她说，随着越来越多的中国儿童、老年人和城市上班族消费奶制品，中国的奶制品市场有望在未来8年内翻一番，即到2020年消费7000万吨牛奶，其中鲜奶将成为市场主要需求。

而国内乳業企業也同样动作频频，先后砸下重金投资自建牧场。

虽然去年底四川工厂产品被查出致癌物质黄曲霉素M1超标，蒙牛乳業公司近期仍宣布将投资35亿元建设8至12个牧场，以实现2015年100%牧场原料奶供应。蒙牛还引入欧洲乳業巨头爱氏晨曦担当第二大股东，推动建设中国一丹麦乳品技术合作中心。

据了解，2012年年底之前，光明乳業在武汉投资1.3亿元建设的“生态示范牧场”将竣工投产，可饲养奶牛3000头，年产鲜乳1.3多万吨。光明乳業的股东上海牛奶集团也在苏北布局了一个4万头规模的海丰牧场，已经初期投产，目前存栏牛突破1万头。

由于缺少优质种牛和饲料，中国乳品企業不得不大量从海外引进奶牛。中国乳制品工業协会的数据显示，2001年中国仅进口奶牛2800头，而2011年达99，361头，而这也导致奶牛进口价格不断攀升。

2008年的三聚氰胺奶粉事件，暴露了中国乳業的深层次问题，引发行業重新整合。

事件爆发前，中国有80%的牛奶产自小型奶场。只有7%的生奶产自大型奶场（能容纳超过1000头奶牛的奶场），而这一比例在美国为近50%。分散经营的方式，生产效率低下，导致原料奶供应紧张，质量缺乏保障，同时也造成了中国奶成本居高不下，与国外同类产品比较，明显缺乏市场价格优势。国内市场三分之二的奶制品需求依赖进口。

为扶持奶牛规模化养殖，从2008年起，国家每年安排专项资金，用于支持奶牛标准化养殖场和小区建设。截至2011年，中央财政共投资17亿元，累计补助2474个奶牛养殖场（小区）。全国100头以上奶牛规模养殖比重超过33%，较2008年提高13.5个百分点。

中国乳業协会常务理事南庆贤表示，近年来中国下了很大力气整顿奶業。过去中国奶牛大约60%分散在个人手里，而加强整顿后，个人牛群大约占40%，规模化养殖占30%。

中国乳协理事长宋昆冈透露，目前企業自有奶源比例为30%左右，“十二五”的目标是超过50%。

業内专家指出，生产企業自建牧场可以在一定程度上缓解奶源不足的现状，提升牛奶品质，但同时对企業也是不小的考验。企業建立规模化牧场至少需要3年到5年，前期资金投入大、盈利难，再加上我国缺乏丰富的大规模牧场经营经验，人才匮乏。

一系列难题待解

虽然奶牛规模化养殖取得了明显的进步，但还面临一系列问题。

据半月谈网报道，不少地方养殖小区并未达标，只是“新瓶装旧酒”。小区养殖跟奶农自家养殖没有太大区别，除了牛喝水更自由外，吃的还是奶夜自己配的料，睡的环境也跟奶农家里差不多，只是奶农每天要到养殖小区喂几次牛。

之前被看好的奶联社模式在执行中也不顺利。奶联社模式，即奶农通过合同方式，用奶牛人股奶联公司，不参与经营，获取分红。尽管加入奶联社的奶牛产量明显提升，但由于缺乏资金和现代管理体制以及利益分配不公等问题，奶农和企業很难形成利益共同体。

据内蒙古农牧業厅畜牧業处处长白音介绍，国家每年给予一定资金支持，但是相比奶業的经营规模，这些补贴只是杯水车薪。在牛奶产量居全国之首的内蒙古，50头以下的散养户实现规模化养殖，至少需要投入30亿元，而国家在扶持内蒙古发展规模养殖场建设方面资金每年只有7000万元。

此外，不断增多的牛群也给中国有限的耕地带来沉重压力。在市场需求旺盛的广东，尽管奶業有积极发展的动力，却面临无地可养奶牛的尴尬。

奶牛养殖还面临饲料供应不足的问题。内蒙古奶業协会秘书长那达木德表示，中国现有1300万头奶牛，一头奶牛每天要吃4公斤至5公斤食物，导致饲草料难以为继，为此每年需要从美国等国家进口大量饲料。

同时，规模化养殖还面临经营管理难题。华夏畜牧总裁邵祁认为，中国奶牛牧场经营面临的首要问题是缺乏人才。“很多人都不太了解，奶牛养殖实际上需要非常科学的管理方式，远远高于饲养家禽和猪的要求，与美国的奶牛养殖相比，中国奶农的饲养方式依然落后至少50年。”

“中国奶業确实面临着来自人才、水、饲料、土地等方面的挑战，但是奶牛单产方面依然有巨大的提升空间。”郝晓红说。她认为，除了增加奶牛数量，中国还可以通过改进基因、饲养方式、疾病控制和保健等方式提高牛奶产量。

邵祁指出，1967年美国奶業的情形与中国十分相似——拥有1340万头奶牛，年消耗6200万吨饲料，奶牛单产约4015公斤。然而，通过提升生产效率，美国奶業得以在2010年实现奶牛单产8879公斤，而奶牛数量和饲料需求量分别下降至900万头和4800万吨。

“如果中国奶業未来的进化过程与美国类似，我们应该有足够的资源生产更多的牛奶。”邵祁说。他认为，奶制品的质量最终将会提升，只是需要花费时间。对此，南庆贤认为，中国乳制品发展到成熟阶段还需要20到30年时间。