北京市城区2～3岁幼儿饮食行为与家长喂养行为的调查研究*

刘淑美　刘馨　崔淑婧

【摘要】2～3岁是幼儿饮食行为形成的重要阶段。幼儿饮食行为的形成与家长喂养行为有着密不可分的关系。研究者采用问卷法对北京市城区359名2～3岁幼儿的饮食行为与家长喂养行为进行调查。结果表明：2～3岁幼儿已经表现出一些不良饮食行为，包括：吃饭不专心独立、吃饭慢、爱吃零食、挑食、爱喝饮料，这其中尤其以吃饭慢最为突出；家长使用最多的策略是平衡膳食型喂养和积极反应型喂养，较少使用放任型喂养和工具型喂养；家长喂养行为对幼儿饮食行为有显著影响，不同类型的喂养行为产生的影响也不同。尽早培养幼儿良好的饮食行为习惯，选择科学适宜的喂养行为是改善幼儿饮食行为和家长喂养行为的重要途径。

【关键词】幼儿；饮食行为；家长；喂养行为

【中图分类号】G616 【文献标识码】A 【文章编号】1004-4604（2012）11-0037-05

一、问题的提出

家庭对幼儿饮食行为的形成有特殊而重要的意义（万钫，1995）。2～3岁的幼儿，乳牙已陆续萌出，且处于断奶后的饮食调整阶段，安排好这个年龄阶段幼儿的饮食是促进其健康成长的关键。〔1〕 这个阶段的幼儿模仿能力强，可塑性大，动力定型容易形成，正是饮食偏好和饮食行为习惯养成的最佳时期。〔2〕国内已有研究发现，2～6岁的幼儿普遍存在食欲不振、挑食、爱吃甜食、拒绝新食物、因情绪影响而吃得少、吃饭磨蹭、爱吃零食等不良饮食行为，而且幼儿的这些不良饮食行为往往在2岁甚至更早时候就已出现，并可能伴随整个幼儿阶段。〔3〕我国已有的针对幼儿饮食行为的研究，大多以3～6岁幼儿为对象，很少有关于2～3岁幼儿的研究。〔4〕本研究采用问卷法对北京市城区2～3岁幼儿的饮食行为和家长喂养行为进行了调查研究，以期为改善2～3岁幼儿的饮食行为及家长喂养行为提供借鉴。

二、研究对象及方法

（一）研究对象

采取随机抽样方法，在北京市城区①抽取公办幼儿园参加亲子班活动的400名2～3岁幼儿的喂养人（包括幼儿的父母、祖辈、保姆或其他喂养人）作为调查对象，共发放问卷400份，回收有效问卷359份，回收率为89.8%。

（二）研究方法

自编《幼儿饮食行为与家长喂养行为问卷》。所有问题采用四级计分法，1～4分分别代表从不、很少、有时、经常，分值越高说明行为出现的频率越高。

在正式施测前，随机抽取北京市城区60名2～3岁幼儿的喂养人进行预测，以检验问卷的结构效度及信度。预测数据如下：幼儿饮食行为内容问卷的KMO值为0.839，Bartlett球形检验结果的显著性水平为0.000，表明本部分内容适合进行因素分析。因素分析结果确定了5个维度，累计可以解释总体变异的59.755%，与研究者设想的5个维度基本相符，分别为：吃饭不专心独立、吃饭慢、爱吃零食、挑食、爱喝饮料。家长喂养行为内容问卷的KMO值为0.808，Bartlett球形检验结果的显著性水平也为0.000，表明本部分内容也适合进行因素分析，因素分析结果确定了6个维度，累计可以解释总体变异的61.604%，与研究者设想的6个维度也基本相符，分别为：积极反应型喂养、工具型喂养、放任型喂养、控制型喂养、不良示范型喂养、平衡膳食型喂养。最终形成的《幼儿饮食行为与家长喂养行为问卷》共45道题目，结构效度良好。问卷各量表的α系数在0.680～0.848之间，问卷整体的α系数为0.886，说明此问卷的信度较好。

正式施测所得数据采用SPSS 16.0统计软件进行分析处理。

三、研究结果与分析

（一）幼儿饮食行为特点

幼儿饮食行为在5个维度上的平均值见表1。

由表1可知，幼儿饮食行为5个维度的平均值都居于四点量表的中点之上，其中，吃饭慢这一饮食行为的平均值最高。由此可见，吃饭慢是2～3岁幼儿最容易出现的饮食行为。

（二）家长喂养行为特点

家长喂养行为在6个维度上的平均值见表2。

由表2可知，家长喂养行为6个维度的平均值均居于四点量表的中点之上。其中，平衡膳食型喂养和积极反应型喂养的平均值居于最高和较高位置，工具型喂养和放任型喂养的平均值也都在四点量表的中点以上。

（三）家长喂养行为对幼儿饮食行为的回归分析

1.家长喂养行为对幼儿饮食行为的回归分析

以幼儿饮食行为总分为因变量，家长喂养行为总分为自变量，进行一元线性回归分析（见表3），结果表明，家长喂养行为对幼儿饮食行为具有显著影响。

2.家长喂养行为各维度对幼儿饮食行为各维度的回归分析

为进一步探索影响幼儿饮食行为的具体因素，本研究分别以五种幼儿饮食行为为因变量，六种家长喂养行为为自变量，进行多元线性回归分析。结果表明，不同类型的家长喂养行为对幼儿饮食行为的形成有不同的影响。

（1）家长喂养行为各维度对幼儿“吃饭不专心独立”的回归分析

以幼儿吃饭不专心独立为因变量，以六种家长喂养行为为自变量，进行逐步回归分析发现，家长放任型喂养、控制型喂养、不良示范型喂养和平衡膳食型喂养进入回归方程（p<0.01），均有显著性意义（见表4）。共线性检验结果表明，这四种家长喂养行为对幼儿吃饭不专心独立这一饮食行为具有显著影响，其中平衡膳食型喂养与幼儿吃饭不专心独立的饮食行为呈负相关。

（2）家长喂养行为各维度对幼儿“吃饭慢”的回归分析

以幼儿吃饭慢为因变量，以六种家长喂养行为为自变量，进行逐步回归分析发现，家长放任型喂养、控制型喂养和工具型喂养进入回归方程（p<0.01），均有显著性意义（见表5）。共线性检验结果表明，这三种家长喂养行为对幼儿吃饭慢有显著影响。

（3）家长喂养行为各维度对幼儿“爱吃零食”的回归分析

以幼儿爱吃零食为因变量，以六种家长喂养行为为自变量，进行逐步回归分析发现，工具型喂养、不良示范型喂养和放任型喂养进入回归方程 （p<0.01），均有显著性意义（见表6）。共线性检验结果表明，这三种家长喂养行为对幼儿爱吃零食均有显著影响。

（4）家长喂养行为各维度对幼儿“挑食”的回归分析

以幼儿挑食为因变量，以六种家长喂养行为为自变量，进行逐步回归分析发现，不良示范型喂养、工具型喂养和平衡膳食型喂养进入回归方程（p<0.01），均有显著性意义（见表7）。共线性检验结果表明，这三种家长喂养行为对幼儿挑食有显著影响，其中平衡膳食型喂养与幼儿挑食这一饮食行为呈负相关。

（5）家长喂养行为各维度对幼儿“爱喝饮料”的回归分析

以幼儿爱喝饮料为因变量，六种家长喂养行为为自变量，进行逐步回归分析发现，不良示范型喂养、工具型喂养和控制型喂养进入回归方程（p<0.01），均有显著性意义（见表8）。共线性检验结果表明，这三种家长喂养行为对幼儿爱喝饮料有显著影响，其中工具型喂养与幼儿爱喝饮料这一饮食行为呈负相关。

四、讨论

（一）幼儿饮食行为的特点及其原因分析

本研究发现，2～3岁幼儿已经表现出一些不良的饮食行为，包括：吃饭不专心独立、吃饭慢、爱吃零食、挑食、爱喝饮料，尤其以吃饭慢最为突出。研究者认为，2～3岁幼儿形成种种的不良饮食行为，主要与家长的不适当喂养行为有关。具体分析如下：第一，随着社会的发展，电视、电脑以及各式各样的玩具充斥幼儿的世界，幼儿往往连进餐时间也离不开这些物什，如果家长对此不加监督和限制，幼儿边吃边玩、边吃边看电视等不良饮食行为就容易养成。第二，很多家长对培养幼儿独立进餐的重要性认识不够，表现为经常主动甚至追着给幼儿喂饭，无形中剥夺了幼儿独立进餐的机会。第三，如今的孩子大多为独生子女，出于对子女的疼爱，家长总会竭尽全力满足他们的要求，为孩子准备各式各样的零食、饮料等，殊不知，正是由于过量或随意进食了零食、饮料等，导致幼儿在正餐时出现食欲不振或挑食偏食现象，进而出现吃饭慢等不良饮食行为。第四，尽管有家长意识到自身的榜样作用对培养幼儿良好饮食行为的重要意义，但他们往往还是不能以身作则，家长自身也常常出现边看电视边吃饭、随意进食零食和饮料等不良饮食习惯，对幼儿产生了潜移默化的消极影响。此外，家庭环境、家庭成员的教养方式等是否也是潜在的影响因素，还有待于进一步研究探讨。

（二）家长喂养行为的特点及分析

本研究发现，2～3岁的幼儿家长较多使用平衡膳食型喂养和积极反应型喂养，较少使用放任型喂养和工具型喂养，这表明2～3岁幼儿家长的喂养行为比较适宜、积极。然而，家长仍然存在某些不良的喂养行为，这往往会对幼儿产生不良的影响。例如，家长越是限制幼儿吃某些食物，反而越会增强幼儿对这些物的选择和注意；如果家长通过恐吓、体罚等方式强迫幼儿进食某些食物，就会使幼儿从心理上排斥这些食物，从而可能导致更严重的挑食行为；有控制型喂养行为的家长往往会包办代替幼儿的一切，不仅影响到幼儿手指、手腕精细动作及其协调性的发展，并且对幼儿的独立意识和进餐积极性造成影响，久而久之，幼儿极易养成依赖家长喂饭的不良饮食习惯；家长忽视自身良好饮食行为的养成也可能对幼儿的饮食行为培养产生消极的影响。

（三）家长喂养行为对幼儿饮食行为的影响

1.平衡膳食型喂养对幼儿饮食行为的影响

本研究表明，平衡膳食型喂养与幼儿吃饭不专心独立和挑食行为呈显著负相关，即家长重视平衡膳食喂养会减少幼儿吃饭不专心独立和挑食的现象。平衡膳食型喂养的家长注重幼儿的营养均衡，每天给幼儿提供各种蔬菜、肉、蛋、奶、豆类等丰富的食物，以保证幼儿营养均衡，也在无形中增强了幼儿的食欲，促使幼儿能专心进餐，进而有助于幼儿养成独立进餐的习惯。

2.积极反应型喂养对幼儿饮食行为的影响

本研究没有发现积极反应型喂养对幼儿饮食行为各维度的影响，这也许跟本研究所涉及的幼儿饮食行为的各维度偏于消极有关，但本研究中家长使用积极反应型喂养的频率较高，家长的喂养行为普遍比较积极。积极反应型喂养的家长尊重幼儿的个性和独立性，对幼儿的各种饮食行为和饮食需要作出及时、正确的反应，通过提示、表扬和鼓励等积极策略来促进幼儿进食，比如鼓励幼儿自己动手吃饭，向幼儿介绍饭菜的营养价值等，这些方法有助于建立平等和谐的亲子喂养关系，增强幼儿独立进餐的信心，是积极的喂养行为。

3.控制型喂养对幼儿饮食行为的影响

本研究发现，控制型喂养虽然能在一定程度上减少幼儿爱喝饮料现象的出现，但是这种喂养方式也是造成幼儿吃饭不专心独立和吃饭慢的重要影响因素。控制型喂养的家长认为幼儿缺乏独立进食的能力，习惯于控制幼儿的进食活动，如催促幼儿赶快吃饭、频频给幼儿喂饭等，影响了幼儿进餐的积极性和独立性，也使幼儿养成了吃饭拖拉的习惯。已有研究表明，控制型喂养行为会对幼儿的饮食行为产生不利影响，家长对幼儿的过分呵护以及对他们饮食活动的过多控制，对幼儿的进食反应表现出过多的关注和焦虑，不仅会影响幼儿大肌肉运动和小肌肉精细动作的发展，还会影响幼儿进食技能的发展。〔5〕

4.不良示范型喂养对幼儿饮食行为的影响

家长自身的饮食行为对幼儿具有示范作用。示范型喂养分积极示范型喂养和不良示范型喂养。研究发现，不良示范型喂养对幼儿吃饭不专心独立、爱吃零食、挑食、爱喝饮料的不良饮食行为有显著影响。幼儿在日常生活中会观察家长的饮食行为，从而潜移默化地受到家长的影响。此外，家长对零食和饮料的偏好也会对幼儿起到不良示范作用。国外有研究表明，家长示范吃健康的食物是积极有效的喂养行为，而家长的不良示范会对幼儿的饮食行为带来消极影响。〔6〕

5.工具型喂养对幼儿饮食行为的影响

研究发现，工具型喂养对幼儿吃饭慢、爱吃零食、挑食、爱喝饮料有显著影响。使用工具型喂养的家长经常将幼儿爱喝的饮料或爱吃的零食作为交换条件，奖励幼儿好的行为表现或者让幼儿表现出好行为，这无形中强化了幼儿对饮料或零食的偏爱，加重了幼儿的挑食行为。工具型喂养很难激发幼儿进餐的内部动力，反而使幼儿的进餐变得功利和被动。这类奖励能起到的激励和督促作用是很有限的，幼儿很快会对这类奖励失去兴趣，进而提出更高的要求，甚至会在餐桌上跟家长“讨价还价”，无形中影响了幼儿的食欲，拉长了进餐时间，放慢了进餐速度。

6.放任型喂养对幼儿饮食行为的影响

研究发现，放任型喂养对幼儿吃饭不专心独立、吃饭慢和爱吃零食有显著影响。家长对幼儿的饮食行为放任不管，但对他们的要求却百般迁就，比如允许他们随时随地吃饭，边吃边玩等，不但对幼儿的消化系统产生了不利影响，而且也不利于幼儿的进餐食欲。放任型喂养的家长总是不忍心拒绝幼儿对零食的要求，他们认为给幼儿提供零食是“爱”的体现，久而久之，使幼儿养成了爱吃零食的不良饮食行为。

五、思考与建议

（一）尽早培养幼儿良好的饮食行为习惯

本研究发现，2～3岁幼儿已经表现出一些不良的饮食行为，包括：吃饭不专心独立、吃饭慢、爱吃零食、挑食、爱喝饮料，尤其以吃饭慢最为突出，这些不良的饮食行为对幼儿的健康产生了不利的影响。幼儿的饮食行为一旦成为习惯，将影响其一生。有专家指出，培养幼儿良好的饮食习惯是家庭教育中的“重头戏”。〔7〕因此，家长应意识到尽早培养幼儿良好饮食行为习惯的重要性，保证幼儿的健康成长。

（二）选择科学适宜的喂养行为

幼儿饮食行为的形成与家长喂养行为有着密不可分的关系。幼儿在饮食行为上出现的问题，主要是由成人喂养不当所致。〔8〕本研究发现，家长喂养行为对幼儿饮食行为有显著影响，不同类型的喂养行为产生的影响也不同。因此，家长应针对幼儿的特点，选择科学适宜的喂养行为。积极反应型喂养和平衡膳食型喂养尊重幼儿的选择，注重幼儿的营养均衡，是积极的喂养行为。控制型喂养和工具型喂养没有从根本上激发幼儿进餐的内部动力，使用不当可能会对幼儿的饮食行为产生消极影响。放任型喂养和不良示范型喂养更是会对幼儿的饮食行为产生不良影响。因此，家长应多使用积极反应型喂养和平衡膳食型喂养，谨慎使用控制型喂养和工具型喂养，减少以至不使用放任型喂养和不良示范型喂养。

参考文献：

〔1〕〔7〕万钫.学前卫生学〔M〕.北京：北京师范大学出版社，2000：4，81.

〔2〕叶广俊.儿童少年卫生学〔M〕.北京：人民卫生出版社，2001：4-49.

〔3〕〔4〕梁丹平.2～6岁幼儿饮食行为及其与家长喂养行为关系的研究〔D〕.北京：北京师范大学，2008.

〔5〕章依文，金星明.儿保门诊中婴幼儿喂养困难的分析〔J〕.中国儿童保健杂志，2002，10（3）：157.

〔6〕LUCYC.The development and modification of childrens eating habits〔J〕.British Nutrition Bulletin，2004，29（1）：31-35.

〔8〕钱郭小葵.幼儿生长及发展（一）〔M〕.北京：北京师范大学出版社，1995：226.