浅析我国餐饮行业的品牌效应

吴思远

[摘 要]本文介绍了我国餐饮行业品牌发展现状及趋势，以此对我国餐饮行业品牌效应发展过程中存在的问题、影响因素进行了分析，并进一步提出了关于我国餐饮行业品牌效应发展的对策和建议，即我国餐饮行业必须从品牌意识和品牌管理上提高自身的竞争力，推动我国餐饮行业进入一个新的平台。

[关键词]餐饮 品牌 效应趋势对策

一、我国餐饮品牌的发展现状及趋势

“民以食为天”，中国的餐饮文化源远流长，随着改革开放，中国增长最迅速的行业之一即为餐饮业。至今，人均消费额增长118.4倍，销售额增长161倍，增长速度远远超过GDP和人均国民收入。从上世纪90年代初开始，我国自主品牌餐饮业发展迅速，规模急剧扩大，在市场竞争逐步白热化的情况下，这些企业多选择品牌加盟连锁的经营方式，使餐饮企业朝多元化的方向发展。

中国现在正处在一个过渡时期，随着生活节奏的加快，消费者更青睐便捷，服务优质、价格便宜的餐饮。因此，传统的单店经营，已经无法满足消费者的需求，品牌连锁已经成为餐饮行业的主攻方向。有效整合餐饮资源，经营餐饮品牌成为新形势下餐饮业的最佳选择。

二、我国餐饮行業品牌效应存在的主要问题

1.缺少正确的品牌意识。我国的餐饮行业品牌意识萌芽于洋快餐品牌在中国的发展时期，只看到了餐饮品牌发展快，收益之大的特点，而没有深入的让品牌意识扎根于行业和消费者之间。很多品牌在取得一定市场效应之后，便大肆加盟却忽视经营，很快就在消费群中产生负面影响甚至消失。

2.欠缺有力的品牌宣传。我国餐饮品牌宣传在创立初期，都大张其鼓作宣传，但随着品牌的发展，在中后期却缺乏对品牌的培育和维护。例如上岛咖啡，作为一个老品牌，已经有了一定的知名度，但就市场调查情况看仍缺乏对品牌的诠释和宣传，光顾的大部分是老客户，对新客户缺乏吸引力。除了开店初期的宣传，到了中后期，只是品牌加盟和原料供应，在消费市场的宣传不成系统。

3.同类品牌竞争混乱，缺少相对稳定的消费群体。餐饮业因其进入壁垒低，复制速度快，往往一个品牌做起来后，模仿者争相出现，让消费者产生误导，破坏整体消费市场。餐饮消费讲究餐饮品质、环境卫生、服务观念、文化氛围、辅助设施等。同类餐饮行业品牌在以上几个方面有极大的相似性，比如蒙古小肥羊餐饮连锁，在我国餐饮市场上形成一定消费量后，不久就出现绿源小肥羊、草原小肥羊、宜品小肥羊等。同类品牌竞争混乱，缺少相对稳定的消费群体。

4.品牌连锁体制管理混乱。伴随品牌加盟的发展，由于管理体制建立不规范，使有关图标商标、产品质量、接待服务以及独有的知识产权、技术机密、运作模式等相关的品牌管理混乱。对于加盟商没有很好维系，没有维持统一的市场定位，没有制定统一的消费制度管理，没有传授统一的经营理念，导致整个消费市场的混乱。

5.缺乏餐饮行业统一的规范。我国的餐饮文化，自古以来就是实行一种作坊式的生产。尽管已经开始有餐饮品牌经营观念并开始付之于行动，但是每道菜品的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，不同的厨师做出的五味都不尽相同，消费者无法品尝出哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。我国餐饮业没有统一的标准，因此对打入国际市场，打造真正的中华民族的餐饮品牌造成了困难。

三、我国餐饮行业品牌效应发展的对策和建议

1.建立餐饮品牌信誉度。信誉是品牌的基础。由于“洋”餐饮品牌多年来在全球形成的规范的管理和经营体系，使得消费者对其品牌有很高的信誉度。建立我国餐饮品牌的信誉，不是依靠炒作，而要依靠提升管理的水平，质量控制的能力，不断创造有个性化功能的产品或服务。

2.结合报刊媒体等营销手段，争取广泛的支持。餐饮行业的服务对象是广大消费者，具有大市场、小企业，消费人群广、却相对分散的特点，对于品牌的支持一直习惯依赖报刊媒体和广大群众的宣传。另外，没有价值链上所有层面的全力支持，品牌是不容易维持的。除了消费者的支持外，需要政府、媒体、专家的广泛的支持。

3.建立消费者管理机制，保持和消费者的亲密关系。餐饮品牌经营者把精力放在消费者所需的服务上而不是放在满足整个市场的需求上，这是现代餐饮管理的产物。餐饮赢利不是一次性的交易就可以实现的，而是与消费者建立长期、稳定的消费关系的基础上实现的。因此，建立消费者档案、沟通渠道、管理平台、同消费者建立了紧密的长期关系都是巩固消费者的机制，也是餐饮品牌获得发展的保障。

4.优化品牌连锁体制管理。餐饮品牌连锁体制是将餐饮行业进行企业化管理，并且实施到每一家品牌加盟店中，要求加盟商家严格执行。连锁的优势在于，利于消费者的品牌认识和消费习惯的养成，并能采用最便捷的方式享受到优质的服务。这不仅是依靠价格、菜品的特色、创新、与消费者建立的亲密关系来争取市场的领袖地位，更是依靠品牌经营者不断优化品牌连锁体制来实现的。

5.建立餐饮行业标准，不断追求产品和服务的标准化和创新。中国的餐饮想要走出国门，打造国际品牌，很重要的一项工作就是菜名的统一化、标准化 。餐饮行业对于菜品的标准化，不仅是对厨师的要求制作手法相同而已，而是要进行一系列的标准化作业流程，例如各种调味料的分量、制作时间的长短、原料的先后顺序等。此外，对于餐饮品牌在保持几个特色菜品作为主打品牌外，还要能够集中精力在菜品研发上，保证其标准作业并不断推出新一代的菜品，不断追求产品和服务的标准化和创新，尽可能使我国餐饮业成为国际市场的领袖。

参考文献:

[1]究竟什么是品牌,为什么需要品牌管理.全球品牌网,2006年5月20日,http://www.globrand.com/2006/05/20/20060520-19515-1.shtml

[2]（美）杰恩著,贾光伟译.市场营销策划与效应（第六版）.中信出版社,2004年04月

[3]打造中国餐饮业品牌.最佳东方网,2006年11月16日

http://news.veryeast.cn/news/n/2006-11/16/06111610530719675.htm