岁月沉香，一杯古井贡酒·年份原浆的雕琢与芬芳

汪杰

她，已走过一千八百多个春秋。她，出自名门——古井贡酒，早在一千八百多年前就作为贡品进献给汉献帝刘协。如今，她又作为古井漂亮转身的最新杰作，把年份酒划分为原浆级和非原浆级。并非每一瓶酒都增加了时间的记忆，也并不是每一瓶年份酒都可以称之为原浆级。唯有历经历史洗礼，岁月峥嵘，集天地五谷精华，天然雕琢，方能成就一瓶原浆级年份酒……

秉九酝古法纯粮手工酿造千年一脉

酒最根源的就是酿酒之法，她出自传承千年的古井贡酒酿酒秘籍《九酝酒法》，生来就有“酒中牡丹”的血统。史载，曹操在《上九酝酒法奏》中曰：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解。用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”于是便在曹操的家乡亳州，将此法传承下来。

采无极之水有益微量元素酝佳酿

“水为酒之血”，而她正是由酿酒上水无级水滋润。《九酝酒法》载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。” 亳州市大部分井中之水都为咸水，令人称奇的是亳州古井千年以来一直为甜水井，且水量保持稳定。古井的含水层属于粉砂与粘土层，PH值7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。酿造年份原浆所用的无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。

配桃花春曲好曲酿出好身段

“曲为酒之曲”。好曲才能酿出她的好身段。《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香。”酿制古井贡酒·年份原浆所采用的是桃花春曲，只在桃花盛开之时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

源明代窖池群国宝级窖池成就优异品质

“千年老窖万年糟”。她的酝酿之地是国家级文物保护单位——明代百年老窖“功勋池”。窖池内含有大量被称为“软黄金”的古井神泥，富含六百多种有益微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。正是这些物质的存在，方成就她芳香醇厚的优异品质。

双择标准汇聚原酒精华

她对优质原酒的斟选标准几近苛刻，追求完美。择层取醅：只取池子中下层距池底10公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。择时摘酒：蒸馏出酒时，只摘取这一锅中靠近中前段一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例谐调，尤其是酸酯的和谐度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。这两道甄选，正体现出“原浆年份酒”手工酿制的真正含义。

华丽绽放古井贡酒·年份原浆香飘华夏

最能检验品质的莫过于时间，最能体现品质的莫过于代表消费者口碑的无数殊荣。2009年、2010年全国两会期间，古井贡酒·年份原浆被选为全国政协会议专用高档白酒，这是继1987年古井贡酒荣登人民大会堂之后，再次成为国宴新宠。2010年、2011年，古井贡酒·年份原浆连续两年成为中国—东盟博览会战略合作伙伴和指定白酒。同时古井贡酒·年份原浆连续两年独家冠名CCTV感动中国2011年度和2012年度人物评选活动，荣获2012年韩国丽水世博会中国馆全球合作伙伴与专用高档白酒。在最近几年的“华樽杯”中国酒类品牌价值评议活动中，古井贡还荣获“中华白酒十大全球代表性品牌”、“全国十大白酒最具價值品牌”等多项荣誉，品牌价值高达208.99亿元。今年8月，古井贡酒再次摘取中国企业品牌最高荣誉，荣膺2012品牌中国华谱奖、酒行业金谱奖。