核桃采收与加工技术

一、采收时期

核桃适时采收非常重要，采收过早，青皮不易剥离、种仁不饱满、出仁率和出油率低，且不耐储藏；采收过晚，果实易脱落，同时，青皮开裂后停留在树上的时间过长，会增加受霉菌感染的机会，导致坚果品质下降。

核桃果实成熟的外观形态特征是：青果皮由绿变黄，部分青果皮侧面开裂，青果皮易剥离。此时的内部特征是：种仁饱满，幼胚成熟，子叶变硬，风味浓香。这时才是果实采收的最佳时期。大的核桃园品种较多，要按不同品种分期进行采收，采完一个品种再采另一个品种，不要所有品种一齐采收。目前，生产中多数采收偏早，应予以注意。

二、采收方法

人工采收法。在产业化规模生产的情况下，在果实成熟时，为了便于机械化脱青皮处理，要采用单个果实手工采摘的方法，也可用采收剪剪取果实，不能损伤青皮。而在单个农户小规模经营人工脱青皮时，可用带铁钩的竹竿或木杆钩取果实。其要点是：从上至下、从内向外顺枝进行，以免损伤枝芽，影响翌年产量。

机械震动采收法。采收前10～20天，在树上喷洒浓度为500～2000毫克/公斤的乙烯利催熟，然后用机械震动树干，将果实震落到地面。此法的优点是：青皮容易剥离、果面污染轻。但用乙烯利催熟，往往会造成叶片大量早期脱落而削弱树势，另外，还容易使芽当年萌发并影响下年产量和树体安全过冬。此方法国内运用较少。

三、核桃脱青皮和晾晒

1．脱青皮：

堆沤脱皮法。果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下暴晒，然后按50厘米左右的厚度堆成堆（堆积过厚易腐烂）。若在果堆上加一层10厘米左右厚的干草或干树叶，则可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3～5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用棍敲击脱皮。对未脱皮的可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时切勿使青皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁。

药剂脱皮法。果实采收后，在浓度0.3%～0.5％的乙烯利溶液中浸蘸约30秒钟，再按50厘米左右的厚度堆在室外阴凉处或室内，在温度30℃、相对湿度80%～95％的条件下，经5天左右，离皮率可高达95％以上。

机械脱青皮。采用5TD-01型核桃青皮剥离机等脱皮。

2．坚果冲洗：将脱皮后的坚果装筐，把筐放在水池中，用竹扫帚搅洗，采用流水式或增加冲洗次数效果更好。薄皮核桃不进行漂白处理，以保持原有风味。作种子用的坚果，脱皮后不必洗涤和漂白，可直接晾干后储藏备用。

3．晾晒：

自然晾晒法。洗好的坚果可在竹箔或高粱秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，切不可在阳光下暴晒，以免核壳破裂、核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮，一般晒5～7天即可。判断干燥的标准是：坚果碰敲声音脆响，横隔膜容易用手搓碎，种仁皮色由乳白色变为淡黄褐色，种仁的含水率不超过8%。

火炕烘干法。秋雨连绵时，可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过15厘米为宜，过厚不便于翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦；过薄易烧焦或裂果。烘烤温度：烤房温度以25～30℃为宜，打开天窗，排出水蒸气；当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35～40℃；待到七八成干时，将温度降至30℃左右；最后用文火烤干为止。翻动适度：果实上炕到大量水蒸气排出前，不宜翻动果实；经烘烤10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥时越要勤翻动。最后阶段每隔2小时翻动1次。

烘干机烘干法。采用板块式核桃烘干机、小型厢式干燥机、隧道式干燥机等烘干。

（山东省胶南市林业局 赵贵喜 邮编：266400）