鸡蛋吃多了,补品变“毒品”

曾文琼

日本科学家以女性为研究对象，经过14年的研究发现，每天吃1个以上鸡蛋的女性胆固醇含量更高，死亡率也比每周才吃上1～2个鸡蛋的女性要高出22%。专家则提醒，不管男女老幼，不学会正确吃鸡蛋，补品也能变“毒品”。

中国膳食健康指南中心建议，健康成人一天宜吃半个到1个鸡蛋。超过这个量，胆固醇升高，会促进动脉硬化和心脑血管疾病的发生。

小孩子1周3～4个为好

小孩子处于长身体的阶段，身体的合成代谢快，对蛋白质的需求也更大。鸡蛋营养全面，容易煮，也方便牙齿还没长全的小孩子咀嚼。但鸡蛋吃多了对长身体不见得有效，还会有害。蛋白质多了，脂肪也跟着多，容易肥胖。摄入过多蛋白质，还会使代谢产物增多，增加肾脏负担。按照健康指标，小孩1周吃3～4个鸡蛋最好，健康成人则1天半个到1个。

上班族别多吃

很多上班族用一个鸡蛋作为早餐，其实早餐光吃鸡蛋是远远不够的，蛋白质、蛋黄也不能代替碳水化合物。健康营养的早餐应是多种食物搭配，除了蛋白质，还有谷类食物、水果等。不主张单一地补充鸡蛋。很多人觉得吃鸡蛋补脑，但其实即使是从事脑力劳动的年轻人也一样要按健康指南的标准，没必要多吃。如果非要每天吃很多鸡蛋，就得相应减少吃其他高胆固醇的食物，如少吃点猪肉、牛肉、海鲜。

老年人1周3个即可

对于“三高”人群、糖尿病人、心脑血管病人吃鸡蛋也应按照健康指南的标准，量跟正常人一样。正常人按照健康指南的标准吃鸡蛋，也能预防高胆固醇和相关疾病。

老年人应比年轻人少吃鸡蛋。因50岁以后，机体的代谢率会比过去低5%～10%，也就不需要补充那么多的能量，否则会增加肾脏负担。两天1个、1周3个为宜。

不主张“只吃白不吃黄”

从营养学来看，蛋黄除了含有维生素、磷酸等营养成分，还有能降低胆固醇的卵磷脂，所以适量吃是可以。但如果吃得过多，卵磷脂的作用便发挥不了。此外，还要根据不同年龄的要求因人而异。

（摘自《家庭科学·新健康》）