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运用网络资源提高《烹饪卫生与安全》课程教学效率

2012-04-29蔡汉权

考试周刊 2012年31期
关键词:网络资源卫生教材

蔡汉权

互联网为人们提供了大量的信息和学习资源,内容丰富,形式多样。目前,网络上报道了大量现实的、发生在国内外的食品安全信息、食品安全个案和相关的法律法规,为《烹饪卫生与安全》课程的教学提供了大量现实的、有用的资源,充分利用网络资源,为课堂教学注入了新的活力,调动了学生学习的积极性,是增强《烹饪卫生与安全》课程教学效果的有效途径。

在近几年的《烹饪卫生与安全》教学中,我们充分利用网络资源,达到了较好的效果。

一、网络资源在《烹饪卫生与安全》课程教学中的作用

1.提高学生课堂学习的兴趣性和积极性

大学生有较好的阅读能力和理解能力,通过自习和预习,他们对课本知识能够较好掌握。在课堂讲解时,学生经常会感觉老师的教学空洞、无趣,知识点已经在课本中存在,因此课堂学习积极性不高。利用网络教学资源,教师可展现与教学内容相关,但教材无法体现的彩色图片、图表、示意图、动画分解、教学视频等教学资源,这些内容可增强课堂教学的直观性,丰富课堂教学的手段和形式,有效地提高学生课堂学习的兴趣性和积极性。

在“食品微生物危害及其控制”一章中,我们通过网络找到了细菌、真菌、酵母菌的大量彩色光学照片和电子显微镜照片,使学生对微生物这种“肉眼看不见”的生物有了感官的认识,对学生理解“微生物区别于其他生物的特点”“单细胞生物的结构特点”等重难点知识起到很大的帮助;通过网络找到了“口蹄疫”、“非典病毒”、“疯牛病”、“细菌性食物中毒”等大量的案例和视频,一个个活生生的传染性疾病的发生、传播和控制的历程展现在学生的面前,极大地提高了学生学习的兴趣和积极性。

2.为课堂教学提供大量的学习资源

网络资源的重要特点是信息量大、容易获得。同时,网络资源如图片、图表、示意图、动画分解、教学视频等容易转化为多媒体教学的素材,为教师制作多媒体课件带来了许多便利,为课堂教学和学生学习提供了帮助。

我们在《烹饪卫生与安全》课程的备课过程中,超过400个图片、示意图、教学视频来自网络,丰富了教学内容。而且,每一轮的课前备课中,也能够通过网络找到与本节课相关联的最新的学术动态、最近发生的案例和资料进行补充和更新,达到“每一节课都是新课”的效果。

如2008年6月发生的“三聚氰胺毒奶粉”事件,事件发生后,我们在“餐饮食品公害性化学毒物及其控制”一章中,增加了有关该事件发生的原因、本质、危害和食品安全监控等方面的学习和讨论,并布置学生课后进行思考和分析,在课堂上阐述自己的理解和观点。这种以身边发生的事情为视点,以专业的角度去探讨分析的教学方法,为《烹饪卫生与安全》的课堂教学提供了新的素材。

3.对教材知识实时进行拓展和补充

《烹饪卫生与安全》课程内容与日常生活关系密切,网络媒体经常报道大量现实的、发生在国内外的食品安全信息、食品安全个案,反映了食品行业、卫生领域的最新动态,为课堂教学提供了最新的素材,拓展了教材的知识。同时,针对各食品安全个案,经常会有相关领域专家的解读和评论,对个案发生的原因、原理和应对措施有较全面的认识。在课堂中运用这些网络资源,拓宽了学生的知识面,开阔了学生学习的视野。

例如2011年3月11日日本发生了强烈地震并引发了海啸和核危机事件,我们组织学生就核辐射对生物圈的影响、对海洋生物的影响、生物链富集作用和核污染食品对人体危害等方面进行了学习和讨论,深化了学生在环境保护、环境与食品安全方面的认识,拓展了学生的思维。

二、在教学工作中应用网络资源的思考

网络资源是极其丰富的,但应用网络资源应该具有针对性和艺术性,更应该具有选择性。网络资源应用不当,容易华而不实、杂乱无章,甚至本末倒置,造成对教材知识的弱化和迷失,偏离教学大纲,影响教学进度和效果。在运用网络资源提高《烹饪卫生与安全》课程教学效果的实践中,我们有以下体会。

1.教师必须精心备课

利用网络资源促进教学工作,要求教师必须付出更多的时间和精力,熟悉大纲,充分了解教学内容和目标。同时,根据学生的知识水平和理解能力,对网络资源进行筛选,做到紧靠教材、围绕教材、与教材同步。此外,教师还需精心设计探究法、讨论法等多种教学方法,以充分调动学生的积极性,使网络资源能够发挥最大效用。

2.与教学目标相结合

教师应该明确网络资源不能完全取代教材,只是对教材基础知识的补充扩展。运用网络资源的目的,是为教材的课堂教学服务,学生在掌握课本基础知识和基本概念后,才能利用网络资源进行深入学习、扩大知识面。因此,教师在网络资源的选择上,应紧紧围绕教学目标来进行,尤其是要找到网络资源与教材内容的关联点,然后进行知识的运用、拓展和延伸,从而帮助学生加深对书本知识的理解。

3.网络资源的真实性和科学性要把握好

互联网是一个巨大的开放平台,网络资源、网络信息很多时候是真假难辨、鱼目混珠的。因此,教师在运用网络资源时,特别是食品安全事件和相关评论时,要注意信息源的可靠性,最好在可信度高的官方媒体中查找和下载。对网络资源的科学性要认真分析和体会,在自己无法判定时,要借助参考书、工具书查证核实,将正确的网络资源应用到课堂教学中,否则容易误导学生,误人子弟。

参考文献:

[1]张迎春.浅谈网络环境下的学校教育.宿州学院学报,2005,(3).

[2]方其桂.多媒体CAI课件素材获取与制作技术[M].北京:人民邮电出版社,2001,1.

[3]王达光.网络环境下高校教学资源库的构建策略.现代教育技术,2005,(3).

[4]黄志丹,安晓飞.基于网络教学环境下的资源建设与研究沈阳师范大学学报(自然科学版),2004,(04).

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