拒吃鱼翅的贸易困惑

郭兴艳　蓝之馨等

香港岛德辅道西路，布满了售卖鲍参翅肚的海产店，店主不时站在门口笑脸招呼客人入内。右拐入文咸东街，一阵腥味扑鼻而来，身着背心拖鞋的工人们忙着从货车上卸货，俨然是这片被称为“海味街”区域的幕后加工厂。

就在今年4月，美国路易斯安那州野生动物保护官员在一次行动中，突袭2名男子的渔船，并在船上发现2袋共2073片的鱼翅，以及11头被杀死的鲨鱼。这2名男子交代称，这些鱼翅是从大约529头鲨鱼身上获取的，他们一般是捕捉到鲨鱼后，只是猎取鱼翅，然后把鲨鱼放归到大海，任其自生自灭。类似案例时有发生，也使得鱼翅贸易饱受诟病。

NGO(非政府组织)称，全球鱼翅九成五的贸易量涉及内地、香港和台湾，香港进口的鱼翅其中大部分都转口至内地。当NGO和公众人物对着鱼翅说“没有买卖，就没有杀戮”时，水产贸易商们却回应：“不”。

NGO与贸易商的各执一词

香港海产品商会2011年底于北京召开媒体恳谈会，一一反驳NGO对鱼翅贸易的所有攻击，而介于鱼翅贸易商与NGO论战的焦点，则集中在吃鱼翅会不会导致鲨鱼濒危。

NGO称，世界各地鲨鱼数目大减，个别品种如在墨西哥湾的远洋白鳍鲨及地中海的双髻鲨等，数量已急剧下降。作为海洋食物链的最顶层的捕猎者，鲨鱼如果灭绝，海洋生态平衡则会遭到破坏。

联合国粮农组织(FAO)渔业部门2010年的最新数据显示，全球在2000－2008年期间，每年平均有近82.44万吨鲨鱼被捕捞。引用最多的数据是，每年约有2600万～7300万条鲨鱼因为其贵重的鱼鳍成为牺牲品。

“若鲨鱼濒危，那供应量会越来越少，实际上我们发现供应还是很稳定。”港进贸易公司执行董事、香港海产进出口商会总秘书林丁贵称，鲨鱼肉在欧美国家被广泛食用，只有鱼翅和鱼骨由于欧美人不会吃，才全部销往了东方。

有动物保护专家认为，民间环保组织夸大捕鲨问题。按照国际公约规定，99%的鲨鱼品种都未被列入保护范围，禁食鱼翅并不能解决遭过度捕杀鲨鱼的问题，相反会打击贫困渔民的生计。他们建议，落实更明确的国际捕鱼法令、鼓励不同国家发展生态旅游，才是保护海洋生态环境的正道。

零鱼翅运动如火如荼

在不断的争论中，一些动态正给这个传统的行业带来了现代的冲击。

国务院机关事务管理局政策法规司近日证实，对阿拉善SEE生态协会会员丁立国联合30多位人大代表提出《要求制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定的建议》表示感谢，并表示有望在3年内发文规定公务接待不得食用鱼翅。

而之前，一场由民间环保组织发起的“争创零鱼翅城市、寻找零鱼翅饭店”行动已在网上网下如火如荼地展开。

在香港，拒绝鱼翅的运动更显规模。如今，已有112家企业与机构承诺停止吃鱼翅，其中很多就是原本最爱吃翅的金融机构。

林丁贵20世纪80年代进入以鱼翅为首的海产贸易业，并目睹了进口量一度占到全球鱼翅总量一半的香港鱼翅经济的繁荣，但以2006年为分水岭，一切变得截然不同。

在2006年，某位众所周知的篮球明星成为护鲨大使，全球NGO相继掀起的拒绝鱼翅的鲨鱼保育运动，让鱼翅贸易发生了翻天覆地变化。

当饮食文化冲击现实

吃鱼翅是华人世界中一种特殊的饮食文化现象。清末期，鱼翅已然成为官员和大商人夸富的附庸，甚至在技艺的复杂烹饪过程中建立起了仪式感。20世纪80年代开始，全球鱼翅贸易量直线上升，鱼翅成为平民的奢华享受。客观地说，不仅是中国，新马泰等华人较多的国家，包括受中华文化影响较深的日本、韩国，都是鱼翅消费大国。

目前，在国内一些高档饭店里，鱼翅、鲍鱼等菜品仍是他们重点推介的高档菜肴。在深圳福田区新洲一带，不乏以“鱼翅海鲜”命名的酒楼、甚至把硕大的鱼翅作为镇店之宝招徕客人。

对于零鱼翅的说法，某家连锁潮州菜饭店领班经理刘小姐表示，鱼翅等菜品一直是她们店最受欢迎的菜品之一。

前来订包间的宋女士表示，自己也支持零鱼翅活动，但若是宴请的宾客喜欢，就不得不点这些菜，而且选在这里请客就是图这里档次高，若是鱼翅等菜品都没有的话，会显得没面子。

“婚宴有鱼翅已经成为一种传统和习惯，如果不给客人吃鱼翅，会被人笑话寒酸。”一位餐馆的领班表示。

这样的饮食文化便形成了一个不可否认的事实：中国已是全球鱼翅的最大消费和进口国。

而NGO的抵制鱼翅宣传，对鱼翅贸易有着消极影响。也让鱼翅贸易备感寒意。

合成鱼翅公开的秘密

林丁贵称，香港约有1万人从事该行业，现在不少同行生意做少了，有的还转了行。

在被称为东南亚最大的海味干货批发市场——广州一德路众多干货店铺中，唐先生四五平方米的店铺中，摆满了大大小小各种型号的鱼翅。唐先生的客户里，有广州的“师奶”(粤语对家庭主妇的称呼)，有广州本地的各大酒楼，更多的是来自全国各地的分销商。

唐先生介绍称，“现在大环境不好，一边是成本上涨，一边是鱼翅卖不出价，利润率低到只有5%～10%。”广州市海味干果行业商会秘书长伍惠汉说，“十多年前，一德路占全国海产品交易量的70%，而现在的销量不到当初的一成。”

相对于批发市场，酒店的高利润率让一德路上的唐先生们很是羡慕。

记者从广州一家中高档酒楼了解到，该店一盅鱼翅的价格从108、268到568、668元不等。唐先生介绍，一般来说，一斤干鱼翅可以发出两斤至三斤的鱼翅。按照最普通的500元一斤鱼翅来算的话，每盅鱼翅的成本在35元左右。

“你吃到的还不一定是真的鱼翅。”唐先生指出，一种用鱼骨、胶等加工而成的合成鱼翅已经成为行业里公开的秘密。

在深圳东门海味市场和福田农批市场内，鱼翅价格五花八门，低的有十多元一斤，高的甚至上万元。有老板介绍说，那些块状的、大小不一的、样子不太好看的都是真鱼翅，而那些粉丝状的，看起来相当华丽漂亮的都是假的。老板说，很多酒店采购过来就买淀粉做的假鱼翅，这种人工合成翅销量很好，平均每天都能卖出去几百斤。

而相比于一味抵制鱼翅贸易的运动，非法捕捞和假冒鱼翅的监管显得更为重要。

拒吃下的产业发展

更威胁这个产业发展的是，令人堪忧的食品安全状况。据《北京科技报》的一组资讯显示：在东地中海的鲨鱼物种组织样本中已经发现镉、铅、砷等金属元素；对泰国曼谷唐人街市场的鱼翅抽查表明，70%的鱼翅含有可被人体吸收的水银，比率最高超出正常允许量的42倍；2008年香港市场抽样调查发现，10个鱼翅中就有8个含有高含量甲基汞，最高含量为允许量的4倍。近年来，因为工业废水不断排入海洋，鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。另一方面，在鱼翅加工过程中的添加剂使用也应该引起重视。

目前英国和美国等地的食品药品管理局已经建议幼儿和育龄妇女避免食用鲨鱼食品。

伍惠汉则认为，食用鱼翅是中国饮食文化的缩影，它的形成不是一朝一夕，而是很长时间的积淀。

作为商会秘书长，伍惠汉想得更多的是如何帮助商家们更好的发展。他谈到了现在商家们津津乐道的品牌。伍惠汉认为，应该对这些产品进行深加工，然后打造品牌，以保持统一标准、规格，随时掌握食品安全。然而目前，在一德路四五百家的高档海味店里面，有品牌的尚不足1%。

“这个行业还有很长的路要走。”伍惠汉说。

下午6点多钟，香港海味街的铺面已开始陆续打烊。对比鱼翅贸易商们并不现代的办公环境、落寞的南北行大厦和略显老套的照片，NGO在道德高点和推广手法上，无疑都占有优势。而这个古老的贸易行业，路究竟在何方，则仍存在着无数的未知。（编辑/周南）