野菜多性味寒凉不宜多吃

2012年5月8日《沈阳日报》报道，春意盎然，路边的草地郁郁葱葱，留心观察会发现在路边绿地、公园挖野菜的人，农贸市场、超市，野菜也占据了一席之地。随着人们生活水平的提高，每到春天，不少市民都会做些野菜来换换口味，吃野菜成为时尚之举。野菜不仅可以用来当菜肴，从中医角度，还有不少药用价值。清火润燥是春季养生的重头戏。我国野菜种类多达300余种，常见的营养成分高的有100多种。不过很多人也有疑问，哪些野菜怎么吃才更健康呢？

本刊提醒：

野菜属于粗纤维食物，维生素C含量比较高，可促进肠胃蠕动、排便，受肥胖、高血压、高血脂和便秘困扰的市民可以适量多吃。人们一般以为野菜长在土里很少会受污染，可以放心吃。野菜的来源主要有蔬菜大棚、山上和公园路边绿地，随着天气变暖，路边、公园绿地可能会长出野菜，这些偶尔生出的野菜大多被污染过，比如汽车尾气，杀虫剂、重金属等等。在路边绿地、公园里挖采野菜会破坏绿地和草坪，也是一种不文明的行为。到市场上购买野菜时，须先闻闻气味，最好是现买现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，还会生成亚硝酸盐，损害健康。

现在人们吃到的野菜很少有纯野生的，大部分都是大棚中种植的，有农药残留，最好用热水焯过，再用凉水浸泡2个小时左右，如果不用热水焯，浸泡时间应该更长一些。蘸酱或者凉拌吃，可适当加些食醋和蒜末起到杀菌作用；野菜也可炒、炖，这样更安全。

大部分野菜性味寒凉，具有清热解毒的功能，从中医角度说，清热解毒类似泻药的作用，吃多了会造成脾寒胃虚等症，肠胃不好的市民最好不吃。有些野菜如蕨类等还含有过敏物质，过敏体质或有过敏史的市民最好不吃。吃野菜不能贪多，最好先了解野菜的性味及药用价值，注意选择。